Ella Brennanová, restaurátorka, která na mapu umístila několik jídelních ikon v New Orleans, včetně Divák na víno Velká cena - vítězná Velitelský palác , zemřela včera ráno ve svém domě v Garden District. Bylo jí 92.
kolik kalorií na 12 oz červeného vína
Brennan začínal v restauracích hned po střední škole a byl mistrem ve vyvážení skvělého jídla a prvotřídních služeb. Byla vizionářkou a nabírala slibné mladé neznámé jako Paul Prudhomme a Emeril Lagasse, aby jí pomohli do kuchyně. Viděla potenciál v amerických regionálních příchutích a prosazovala kalifornská vína, když byla na vrcholu velikosti. A také věřila, že dobré jídlo by mělo být zábavné.
„Nechci restauraci, kam nemůže pochodovat jazzová kapela,“ řekla často.
Brennanová už nějakou dobu měla zhoršené zdraví. Neztratila však ocenění dobrého jídla a dobrého vína. Její dům, který se nacházel hned vedle velitelského paláce, byl rychlou procházkou pro šéfkuchaře Tory McPhaila, který podával večeři přímo z restaurace, nebo pro ředitele vína Dana Davise, který nesl láhev bílého Burgundska. Poté, co jí Davis nedávno sloužil u Corton-Charlemagne, vyprávěl: „Řekla mi:„ Jsem příliš stará na to, abych pila levné víno. ““
Ella Brennanová se narodila 27. listopadu 1925, jako čtvrté ze šesti dětí. V baru Bourbon Street svého staršího bratra Owena začala pracovat v roce 1943, těsně po střední škole, administrativní práci a pomáhala vyvažovat knihy. Rodený showman, Owen přivedl lidi do dveří, zatímco Ella udržovala věci v chodu. Když se rozšířil do sousední restaurace, celá rodina začala pomáhat. A když si Ella stěžovala na služby a jídlo, řekl jí podle jejích pamětí: „Myslíš si, že jsi tak chytrý? No, běž to opravit, chytré kalhoty. “
Přijala výzvu, spolupracovala se šéfkuchaři na vylepšení jídelního lístku a vyškolila personál, aby byl profesionální. Nenásytně zvědavá začala číst každou kuchařskou knihu a průvodce vínem, které našla. Později cestovala do New Yorku a do Evropy a hledala nápady. Zatímco se nikdy nestala kuchařkou, dozvěděla se, co chutná, co je třeba opravit a co chtějí zákazníci.
Když v roce 1956 měla vypršet doba pronájmu restaurace, připravila se rodina přestěhovat dva bloky na nové místo na Royal Street. Jen několik měsíců před přesunem však Owen zemřel na infarkt. Ella a její sourozenci - John, Adelaide, Dick a Dottie - pokračovali v hledání nových finančních podporovatelů a učinili novou Brennanovou ještě milovanější než originál.
jakou teplotu by měl chardonnay podávat
O dvě desetiletí později vedl konflikt s Owenovou vdovou a syny rozkol v rodině. Ella a její sourozenci opustili Brennanovu v roce 1973 a soustředili svou energii na zchátralou restauraci Garden District nazvanou Commander's Palace, kterou si koupili před pěti lety. (Ella by se k Brennanovi nevrátila 40 let, dokud Johnův syn Ralph a jeho partner nekoupili restauraci z bankrotu a nezrevitalizovali ji.)
Ella Brennanová: Velící stolu Ella nikdy nevařila, ale spolupracovala se svými kuchaři, tlačila je a povzbuzovala.Commander's byla jednou z prvních restaurací v New Orleans, která šéfkuchaře postavila dopředu. Brennan začala tím, že najala mladého cajunského kuchaře jménem Paul Prudhomme. Nikdo si nemyslel, že by Cajunské jídlo mohlo být sofistikované. V době, kdy regionální kuchyně a vaření z farmy na stůl teprve začínaly, Brennanová potěšila, že dokázala, že se zlobivci mýlí.
Když Prudhomme udeřil sám, našla další mladý talent, 25letého nováčka z Massachusetts jménem Emeril Lagasse. Znovu vylepšil nabídku u velitele a Brennanová ho naučila profesionalitě a způsobu řízení týmu, schopnostem, které by si vzal, když založil vlastní restauraci. Následovali talentovaní kuchaři jako Jamie Shannon a McPhail a mnoho špičkových šéfkuchařů New Orleans dnes začalo pracovat u společnosti Commander's.
Zatímco kuchyně posouvala hranice skvělého stolování v New Orleans, Brennanová udržovala kontrolu kvality. A naučila své zaměstnance v přední části domu, aby připravovali luxusní i zábavná jídla. U Commander's, balóny často zdobí židle, večeře don kuchařské kuchařky a jazzová kapela druhé linky přes místo každou neděli ráno. Brennan věděla, jak přimět lidi, aby se cítili milovaní.
'Ella měla to kouzlo, že jsem se vždycky cítila zvláštní, když jsem v její přítomnosti,' řekl restaurátor Danny Meyer. 'Ať už to byla její první návštěva kavárny Union Square, nebo moje první návštěva velitelského paláce, rychlé slovo, úsměv, uznání, obejmutí ... z kterékoli z těch věcí od Elly jsem měl pocit, že jsem stvořený muž.'
'Byla to skvělá učitelka a mentorka,' řekl její synovec Ralph, jehož společnost nyní vlastní sedm restaurací. „Mohl jsem si prostě sednout do její kanceláře a promluvit si s ní, i když jsem byl na škole. Naučila mě neustálému zlepšování - že se musíte stále zlepšovat. Ukázala by mi křivku zvonu a řekla by, že pokud se neustále nezlepšujete, začnete sjíždět. To je lekce, kterou používám pořád se svým týmem. O rok ode dneška musíme být lepší než dnes. “
Brennan, který vždy věřil v dobré víno, se stal v 70. letech šampiónem kalifornských vín (ve francouzském vinařském městě) a pozval lidi jako Robert Mondavi, aby přišli uspořádat večeře a sympozium. Její nástupci, dcera Ti Adelaide Martin a neteř Lally Brennan, dále rozšířili program vinařství, vyhrál v roce 2012 Velkou cenu Wine Spectator .
V uplynulém desetiletí Brennanová předala otěže a užívala si více času doma. Byla nenasytnou čtenářkou, hltala noviny a časopisy, obvykle se zaměřovala na politiku a na to, jaké poučení si restaurátoři mohli vzít z jiných průmyslových odvětví. Často říkala přátelům, že její myšlenkou na nebe byl salón na obloze, kde lidé fascinovaně mluvili a víno bylo vynikající.
A pokračovala ve výuce, jak si Ralph pamatuje, když navštívila Brennanovou poprvé za posledních 40 let. „Později večer, zpátky v přízemí, s ní seděla mladší generace [její pravnuci a babičky] a kládli jí otázky,“ řekl. 'Mluvila s nimi dlouho.'
Ellu přežila její sestra Dottie, její dcera Ti, její syn Alex Brennan-Martin, který spravuje Brennanovu z Houstonu, a dvě vnoučata, stejně jako četné neteře, synovci a jejich děti. Různé větve rodiny Brennanových vlastní a provozují 15 restaurací.
Zůstaňte na vrcholu důležitých vinařských příběhů díky Wine Spectator zdarma Nejnovější upozornění na zprávy .
jaké je nejsladší červené víno k dispozici