Saignée („sohn-yay“) znamená „krvácet“ a také popisuje metodu růžového vinařství, která zahrnuje „odvzdušnění“ části šťávy z červeného vína poté, co byla v kontaktu se šupkami a semeny. Saignée je považováno za vedlejší produkt červeného vinařství, protože jeho primární funkcí je zvyšování koncentrace červených vín. Přesto je Saignée jedinečný styl růžového vína, protože je tak často odvážnější a tmavší barvy než jakékoli jiné růžové víno. Takže pokud nejste fanouškem tradičního rosé, možná se vám bude líbit Saignée, protože:
Je větší, tmavší a silnější než jiná slabá růžová vína.
Jak se Saignée Rosé vyrábí:
- Hrozny červeného vína se sklízejí, když jsou optimálně zralé výroba červeného vína.
- Hrozny se drtí a dávají do fermentační kádě.
- Po krátké době (od 2 hodin do 2 dnů) se část šťávy odkrví.
- Saignée rosé dochutí samo.
- Někteří producenti stárnou v Saignée rosé dubové sudy
Několik vín Saignée Rosé k vyzkoušení
Téměř všude, kde najdete skvělé červené víno, najdete také Saignée rosé. Obvykle představuje 10% nebo méně produkce červeného vína ve vinařství, a proto se většina z nich prodává ve vinařství. Zde je několik příkladů a toho, jak chutnají.
Kupte si premiérové vybavení na učení a servírování vína.
Vše, co potřebujete, abyste se naučili a ochutnali světová vína.
Kupuj teď-
Chinon Saignée
Chinon je region v údolí Loiry, který je známý svými červenými víny Cabernet Franc a malým množstvím saignée rosé. Tato vína jsou obvykle pikantní s vůní lesních jahod, drceného kamene, malin a jemných tónů lékořice nebo bylin. Zjistíte, že jsou o něco středně silnější než mnohá růžová vína Loire, protože jsou při výrobě červeného vína sklízena s optimální zralostí (růžové se obvykle sklízí o něco dříve). Ovocné příchutě jsou zralější a tělo je v ústech trochu širší.
Očekávejte, že utratíte: ~ 15 $
-
Cabernet Sauvignon Saignée
Skvělým příkladem toho, kde Cabernet Saignée najdete, je údolí Napa. Ze saignée, které jsme v této oblasti viděli, vykazují velkou barvu, blížící se krvavě červené, na rozdíl od barvy „cibule“, která je dnes u rosé oblíbená. Vína jsou tělu mnohem bližší k červeným vínům a producenti mohou pro další zesílení chuti přidat i použití neutrálního dubového stárnutí. Mezi příchutě patří třešeň, malina, růžový pepř a zelená paprika, často s poněkud mastným nebo voskovitým středním patrem.
Jednou z výzev růžového vína Napa Saignée je, že nedostatek kyselosti hroznů často znamená, že se vína mohou rychle ochabnout. Z tohoto důvodu je naplánujte okamžitě vypít. To znamená, že někteří výrobci míchají část bílého vína nebo jiných růžových vín, která byla dříve sklizena, se svým Saignée, takže konečné produkty mají vyšší kyselost a několik let zestárnou.
Očekávejte, že utratíte: ~ 20–30 $
-
Syrah Saignée
Všude, kde jsou skvělé směsi Syrah a GSM, od jižní Austrálie po jižní Rhônu, také některé Saignée. Toto je jedno z nejintenzivnějších růžových vín (spolu s růžovým Tempranillo), které kdy vyzkoušíte. Barva je obvykle docela bohatá, od sytě růžové až po světle fialovou. Není to však barva, ale aroma, které vám srazí ponožky. Chuť malin a třešní je lákavá a sladká, což vede k pikantním tónům bílého pepře a slaniny. Je to jako mít ovocnou vaflovou snídani se slaninou na boku, vše v jedné sklenici. Je pravda, že „víno musí být ovocné“ milovníci budou toto víno nenávidět, ale ti z vás, kteří pijí v dichotomii, budou okouzleni.
Očekávejte, že utratíte: ~ 20–30 $
Vedlejší produkt nebo životaschopný produkt?
S růžovým boomem se produkce Saignée zvýšila, ale také utrpěla nenávistníky, kteří věří, že metoda macerace je jediným „pravým“ růžovým. Podle našeho skromného názoru je celý tento argument nulový, že Saignée je podobný jiným vedlejším produktům vína, jako jsou Grappa a Verjus, které vytvářejí nový způsob, jak zažít víno. Je pravda, že růžová vína Saignée jsou často odvážnější, tmavší a nedůtklivější než populární růžová vína, ale pro některé pijáky je toto jediné růžové pití. Hlasovali jsme tedy pro „životaschopný produkt“ a vítáme vás níže!