Víno je skvělé, ale nenechme se zmást a myslíme si, že je to zdravý nápoj. Může být součástí vyvážené stravy a životního stylu. Pokud relaxujete na zahradě a usrkáváte dospělý nápoj, můžete z toho udělat něco, co vám dá sklenici červeného vína.
Je to proto, že víno má v sobě šikovnou malou sloučeninu zvanou „Polyfenoly“. Nebudete od nich dostávat supervelmoci, ale mohou vám pomoci v srdci a dokonce vám pomohou žít déle. A to je super!
Co je to sakra polyfenol?
Všechno ve víně, které není alkoholem nebo vodou, je polyfenol. Patří mezi ně taniny, barevný pigment, aroma, resveratrol, prokyanidiny a asi 5 000 dalších rostlinných sloučenin.
Naučte se mé techniky ochutnávky vína
Užijte si online kurzy vína od Madeline z pohodlí vaší kuchyně.
Kupuj teďZ těchto polyfenolů jsou ve víně ze zdravotních důvodů nejvíce zastoupeny prokyanidiny, které inhibují hladinu cholesterolu v cévách. Jedním z důvodů, proč je víno zdravé pro srdce.
Dr. Eric Rimm, profesor na Harvardské škole veřejného zdraví, pozoroval výsledky ze stovek studií o alkoholu a jeho vlivu na zdraví.
'Není pochyb o tom, že lidé, kteří pijí mírně, mají nižší míru infarktu, nižší míru cukrovky a žijí déle.'
- Dr. Eric Rimm, profesor, Harvardská škola veřejného zdraví (2013)
Samozřejmě ne všechny alkoholické nápoje jsou z hlediska zdraví vytvářeny stejně. Z různých druhů alkoholu (lihoviny, pivo a víno) jeden typ trvale překonává ostatní: víno.
Blahodárné vlastnosti vína překonají všechny ostatní druhy alkoholu, pokud jde o dlouhověkost. Ne všechna vína jsou však stvořena rovnocenně. Některá vína obsahují podstatně vyšší množství „dobrých věcí“.
Co hledat ve „zdravém“ víně
Zde jsou vlastnosti, které charakterizují vína, která jsou pro vás lepší z hlediska zdraví:
obsah červeného vína a bílého vína
- Vína, která jsou „suchá“, to znamená nejsou sladké a mají málo až žádné sacharidy (cukr).
- Vína, která jsou nižší v alkoholu (v ideálním případě 12,5% ABV nebo méně).
- Vína, která mají zejména vyšší obsah polyfenolů prokyanidiny.
Která vína mají nejvyšší polyfenoly?
Polyfenoly se nacházejí v šupkách a semenech hroznů, takže pouze vína vyrobená při kontaktu s kůží (včetně červených vín a oranžových vín) mají zvýšenou hladinu polyfenolů. Některé odrůdy mají vyšší koncentraci prokyanidinu. Zejména:
- Tannat Víno z Madiran v jihozápadní Francii, který také hojně roste v Uruguayi
- Sagrantino Vzácné hroznové víno z Umbrie, produkující hluboce zbarvená vína.
- Drobná Sirah Také známý jako Durif a primárně roste v Kalifornii.
- Marselan Úspěšný přechod mezi Cabernet Sauvignon a Grenache s velmi malými bobulemi, který vytváří intenzivní vína tmavě fialové odstíny. Rarita nalezená v malém množství ve Francii, Španělsku, Číně, Argentině, Brazílii a Uruguayi.
- Nebbiolo Nebbiolo je důležitý hrozen Piemontu v Itálii.
Tyto hrozny obsahují kdekoli od 2–6krát většího obsahu polyfenolů než jiné populárnější odrůdy jako Pinot Noir a Merlot. Koncentrace polyfenolů jsou nejvyšší, když je víno mladé. Samozřejmě existuje mnoho dalších proměnných, včetně toho, jak byly sklizeny hrozny a víno bylo vyrobeno. Pokud tedy hledáte jednodušší odpověď, jděte na chuť.
Jak chutná vína s vysokým obsahem polyfenolu?
Vína budou mít vysoce koncentrované ovocné příchutě, vyšší kyselost a odvážný, tříslovinový závěr. Většina z nich bude mít tmavší barvu, a to natolik, že nebudete moci vidět přes skleničku na víno.
Čím hořčí, tím lépe.
Vína s vysokým obsahem polyfenolů jsou opakem hladkých a vláčných: jsou robustní, odvážná a často se označují jako svíravá. Zdá se, že hořkost ve víru přímo koreluje s úrovní prokyanidinu ve víně. Takže pokud máte rádi trochu hořké ve svém životě, budete tato vína milovat!
Víno samozřejmě není jediným jídlem s vysokým obsahem polyfenolů. Jablka, fazole, čokoláda, extrakt z hroznových jader (jako doplněk), čaj a granátová jablka jsou skvělou alternativou k vínu s vyšším obsahem polyfenolů.
Skvělá vína k popíjení
Protože tato vína jsou většinou vnímána jako „těžko pitelná“, zjistíte, že pijete s větší mírou. To není špatná věc, vzhledem k tomu, že National Cancer Institute doporučuje, aby muži neměli mít více než 2 sklenice denně a ženy ne více než 1 sklenici (sklenice je 5 oz). Až tedy příště na štítku přečtete text „robustní, hořký a hodný věku“, můžete se vyhnout svému původnímu instinktu běžet opačným směrem!