Chardonnay a Viognier jsou obě plná bílá vína, ale mají jemné strukturální rozdíly a aromaticky jsou zcela odlišné. Naučte se, jak identifikovat tato vína (i slepá) a získejte hlubší pochopení toho, jak je spojit s jídlem.
Chardonnay versus Viognier - základy: Obě jsou plná bílá vína a obě jsou typicky dubová a mají krémovou strukturu. Pokud se však zaměříte na aromatické vlastnosti Chardonnay a Viognier, zjistíte, že jsou zcela odlišné. Zjistěte, jak jejich rozdíly vedou k jedinečným aromatickým profilům a párování potravin.
Chardonnay vs Viognier
Pro zjednodušení budeme hovořit o rozdílech v chuti mezi dubovým Chardonnay a dubovým Viognierem („Vee-own-yay“). Ve skutečnosti je toto srovnání jednou z nejnáročnějších slepých ochutnávek. Naštěstí existují určité znatelné rozdíly, které se můžete naučit identifikovat.
Chardonnay Aromas
Žluté jablko a citron
Jednou z nejvíce identifikovatelných ovocných vůní Chardonnay je žluté jablko bez ohledu na to, kde se chardonnay pěstuje, aroma vína se téměř vždy soustředí na žluté ovocné plody. Samozřejmě, že některé Chardonnays, neokukané v chladném podnebí (jako Chablis), budou mít více citrusových tónů, ale většinou můžete věřit, že dominantní aromata jablek a hrušek jsou vrcholem Chardonnay. Kromě toho se citrusové tóny pohybují od ananasu (na zralé straně) po štíhlejší citronovou kůru (na méně zralé straně).
Viognier Aromas
Parfém a mandarinka
Viognierově primární vůni dominují květinové vůně okvětních lístků růží a exotického parfému. Kromě toho je jednou z nejvýznamnějších ovocných příchutí ve Viognieru mandarinka (obecně sladké citrusy). Obvykle se to neprojevuje jako čerstvé, kyselé citrusy, ale spíše jako jemnější mandarinková krémová nebo bergamotová cukrovinka. Kvůli nasládlé notě, kterou mandarinka (a sladké citrusy) přidává do profilu aroma, si možná myslíte, že Viognier bude mít na patře trochu cukru, ale téměř vždy se vyrábí v suchém (tj. Bez zbytkového hroznového cukru) stylu. Viognier bude často zahrnovat masité peckoviny a bohatší exotické aroma tropického ovoce.
Základy učení o víně
Získejte všechny základní somelierské nástroje pro své vinařské vzdělávání.
Kupuj teďChuťové rozdíly
Chardonnay, má na začátku tendenci být výbušnější (nebo „útok“) a končí krémovou, slanou notou, i když to velmi závisí na tom, kde byly hrozny pěstovány. Viognier má na druhou stranu často mnohem měkčí začátek, který přechází do mastného pocitu na polovině patra (charakteristika hroznů) do limetkově-mandarínkové noty, připomínající na konci hořkou citrusovou kůru. Pokud jde o hmotnost, jsou oba přibližně stejné (pokud pocházejí z podobných klimatických oblastí). Kromě citrusů bude mít Viognier na konci také některé hořčí aroma mandlí a slupek.
Párování potravin
Chardonnay
Oaked Chardonnay má na patře krémový nebo voskový pocit, téměř žádnou vnímanou sladkost a zaměřuje se na vůni citronu a žlutého jablka. Spojte Chardonnay s potravinami, které používají jemné zelené bylinky, jako je estragon, slaný a tymián, krém (nebo podobná krémová struktura) a štíhlejší „bílé“ bílkoviny, včetně kuřecího, krůtího, vepřového karé nebo mušlí.
Viognier
Oaked Viognier má vyšší parfémovanou, aromatickou kvalitu a mastnou strukturu, díky které chutná mírně méně kyselě. Vyhledávejte potraviny s marockým nebo tuniským kořením (například šafrán, kurkuma, zázvor, paprika), kořenovou zeleninu jako mrkev, sladké brambory a tuřín, ovoce (meruňka a pomeranč) a bílkoviny zaměřené na umami střední hmotnosti (včetně máslem pošírovaného) krevety nebo humry, říční ryby, vepřové kotlety atd.)
Počátky
Obě hrozny pocházejí z Francie, ale mají různé linie. Chardonnay je součástí rodokmenu Pinot, zatímco Viognier je součástí rodokmenu Syrah. Z tohoto pozorování můžeme odvodit pár věcí:
- Hledání skvělých vín: Očekávejte, že regiony, které produkují velký Syrah (teplejší podnebí), mají také tendenci produkovat skvělý Viognier. Tento vztah platí také mezi Pinot Noir a Chardonnay (oba jsou chladnějšími klimatickými hrozny).
- Hledání skvělých shod: Pokud jde o gastronomii a párování potravin, můžete o těchto vínech také uvažovat jako o dobrých protějšcích navzájem na stole s jídlem. Tam, kde Chardonnay i Pinot Noir dávají přednost štíhlejším a delikátnějším pokrmům, Syrah a Viognier obvykle zvládnou více chuti (a tuku) v misce.
