Nejlepší pizzy v Americe vzdávají poctu klasickým italským zálivkám a metodám přípravy.
Skutečným kouzlem pro autentické italské pizzy jsou chuťové páry v zálivkách. Například nejoblíbenější pizza Neapolitan / Margherita vytváří synergii s čerstvými, kyselými rajčaty, aromatickou bazalkou a hladkou krémovou mozzarellou. Skvělá pizza samozřejmě dosáhne zcela nové dimenze, když je spárována s dobře vybraným vínem. Pojďme se podívat na 6 klasických italských pizz a vína, která k nim patří.
Protože pizzy jdou dobře s téměř každým vínem, my požádal o pomoc mistra Somma Jacka Masona , abychom pomohli zúžit výběr pouze na italská vína. Mason se téměř každý den dotýká pizzy v římské restauraci Marta v New Yorku. Vyzvali jsme Jacka Masona, aby vybral jen jedno víno, které by odpovídalo každé z následujících 6 pizz:
Párování vína s klasickou italskou pizzou
1. Bílá
Nejjednodušší pizza s několika variantami (můžete přidat sýr nebo nakrájené brambory). Zjistíte, že skutečným základem skvělé pizzy Bianco je skvělé těsto (zkuste vynikající těsto bez hnětení od Jim Lahey ), slušný olivový olej, sůl a větvičku rozmarýnu (nebo šalvěje).
VÍNO: Fiano di Avellino
Fiano di Avellino, Ciro Picarello 2013 ~ 25 $
Chcete-li spárovat s takovým prázdným plátnem, myslím, že víno, které zdůrazňuje některé z jemných aspektů solných a borovicově-bylinných postav, vytváří opravdu vzrušující, srovnávací párování. Fiano di Avellino od Ciro Picarello se svými přirozeně kouřovými, borovicovými vůněmi, svěžím, lees-y charakterem a vyváženou kyselostí tvoří vzrušující zápas.
2. Daisy
Pizza Margherita nebo Neopolitan je ploché kulaté těsto s ničím jiným než rajčatovou omáčkou, kousky čerstvé mozzarelly a čerstvé bazalky. Měla by být asi tak velká jako váš talíř a upřímně řečeno, nemá na sobě tolik sýra. Je to jedna z těch pizz, kde je „správná porce“ celý koláč.
HOLIČ: Zjistěte více o Vína BarberaVÍNO: Barbera d’Alba
Barbera d’Alba, Cascina Fontana 2012 ~ 29 $
Protože Margherita je o jednoduchosti, najdu čistou, expresivní verzi Barbery, jako je Barbera d'Alba z Cascina Fontana, páruje se velmi dobře, protože napodobuje svěžest pizzy a má silnou páteř kyselosti, aby odpovídala červené omáčka.
Nejlepší nástroje pro víno
Od začátečníka až po profesionála jsou správné vinařské nástroje zárukou toho nejlepšího pití.
Kupuj teď
3. Houby
Zdá se, že čím více druhů hub (miatakes, crimini, porcini), tím lépe. Intenzita chutí bohatých na umami v houbách s tukem mozzarelly a smetanovým tymiánem činí tuto pravděpodobně nejlepší pizzu ze všech. Ale samozřejmě musíte mít rádi houby.
BAROLO ALTERNATIVY: Barolo je drahé. Roero, Gattinara, Barbaresco a Nebbiolo d’Alba nabízejí skvělé alternativy a jsou vyrobeny se stejným hroznem.VÍNO: Barolo
Barolo, Bartolo Mascarello 1998 ~ 250 $
Pizza Funghi je o umami a slaných bylinách umístěných na krémové, sýrové základně. Ve spojení s tímto stylem pizzy funguje změkčená odležená verze Nebbiolo, jako je tradiční Barolo od Bartolo Mascarello, aby se zvýraznily podobné chuťové vlastnosti, vše s nádhernou kyselostí, která protíná krémovost sýra.
4. Feniklová klobása
Mleté vepřové maso a fenykl se spojí, aby vytvořily úžasný chuťový profil, který je namočený na koláči s pórovými cibulkami a mozzarellou nakrájenými na andělské vlasy. Někteří místo jarních cibulí použijí tenké plátky červené cibule ... Jen si pamatujte, co je důležité, aby cibule karamelizovala a smažila se v troubě.
ŠUMIVÉ ČERVENÉ VÍNO: Poznejte Lambrusco a další šumivá červená vína.VÍNO: Lambrusco di Sorbara
Lambrusco di Sorbara „Vecchie Modena“ Cleto Chiarli 2014 16 $
Bubliny a pizza jsou zápas vytvořený v nebi. Šumivé víno nabízí šumění, které vydrhne vaše chuťové buňky a nádherný jas, který vás zláká k dalšímu sousto a dalšímu doušku. Párování světelného stylu Lambrusco (klonu Sorbara) od Cleto Chiarli nabízí svěží, šťavnatý charakter červeného ovoce, šumivost a kyselost, které hrají skvělého partnera k bohatství vepřového masa a slanosti cibule.
5. Vongole (škeble) a petržel
Nejméně oblíbeným (a přesto mimořádně lahodným) autentickým párováním italských chutí jsou nasekané škeble a vločky červeného pepře nad mozzarellou s mletou petrželkou nahoře (nezapomeňte na petržel nasadit, až ji vytáhnete z trouby). Nasekání škeblí eliminuje jakýkoli dětský činitel hrubého zisku a učiní z této pizzy oblíbeného všude kolem.
VÍNO: Etna Bianco Superiore
Etna Bianco Superiore „Pietramarina“ Benanti 2010 ~ 45 $
Škeble, petržel a sýr vyžadují slanou, kulatou a osvěžující bílou. Některé z největších bílých na Sicílii pocházejí z Etny a Pietra Marina z Benanti je měřítkem. Tato texturovaná bílá sůl na bázi solného roztoku se výjimečně dobře hodí k slané kvalitě škeblí a smetanovosti sýra.
6. Rukolová šunka
Toto je pravý italský předchůdce kanadské pizzy Bacon. Na začátku podzimu často uvidíte prosciutto a rukolu, jak sdílejí prostor s čerstvými fíky (což slané prosciuttu dodává lahodnou sladkost).
FRIULI: Zjistěte, jaké hrozny jsou v Collio a v ostatních vína z regionu Friuli-Venezia Giulia.VÍNO: Collio Bianco
Collio, Borgo del Tiglio 2013 ~ 35 $
Uzené maso a salátová zelenina mě vždy přivádí do Friuli, protože bílí z tohoto regionu sdílejí jedinečnou schopnost nabízet osvěžující minerálnost a kyselost s bohatým texturovaným pozadím. Kombinace slané šunky, svěží osvěžující zeleniny a směsi na bázi Friulano vytváří dokonalou rovnováhu mezi bohatostí a elegancí ve spojení vína a pizzy.
Vyzkoušejte je doma
Kdo by měl thunk: škeble pizza Krista
Díky Jacku Masonovi za jeho doporučení, vyzkoušejte je doma! Také, pokud byste chtěli vidět pana Masona v akci, důrazně doporučujeme vyzkoušet si NBC Uncorked (stáhněte si jej na iTunes za 10 $). Vidět naše recenze Uncorked zde.