Zjistěte více o vinařských oblastech Řecka, včetně nejlepších vín, která každý region vyrábí.
Vzděláním v řecké geografii vína získáte mnohem lepší představu o tom, jak chutnají různá řecká vína na základě různých podnebí v každé oblasti. Tento podrobný průvodce identifikuje nejdůležitější vína v Řecku a místa, kde rostou. Pomocí níže uvedené mapy se dozvíte více o moderních řeckých vínech.
teplota podávání pro červené víno
První věc, kterou je třeba pochopit, je, že Řecko je z hlediska klimatu mnohem rozmanitější, než si většina lidí uvědomuje. Země má vše od suchých středomořských ostrovů až po mokré, horské borové lesy, které v zimě sněží. S tak rozmanitým podnebím můžete očekávat, že i řecká vína budou docela různorodá. Takže jedním z nejlepších způsobů, jak si obtočit hlavu nad řeckým vínem, je rozdělit zemi do čtyř zastřešujících vinařských zón na základě jejich podnebí.
Řecko má mnoho regionů, ale všechny je lze v zásadě rozdělit do čtyř primárních klimatických pásem:
- Severní Řecko - Mokré: Epirus, Makedonie a Thrákie
- Egejské ostrovy - Suché: Středomořské ostrovy (Santorini, Samos, Límnos atd.)
- Střední Řecko - Modulační Středomoří: Střední Řecko, Thesálie a Attika
- Jižní Řecko - Stabilní Středomoří: Kréta, Peloponés a Kefalonia
Nejlepší nástroje pro víno
Od začátečníka až po profesionála jsou správné vinařské nástroje zárukou toho nejlepšího pití.
Kupuj teďVinařské regiony Řecka
Pohled na park Agios Nikolaos v makedonské Naousse v severním Řecku. Podle Aris Tsagaridis
Severní Řecko
Zahrnuje: Epirus, Makedonie a Thrákie
Bílé hrozny: Spousta Malagousia a Assyrtiko, často splynuli s Sauvignon Blanc nebo Chardonnay
Červené hrozny: Většinou Xinomavro s trochou Merlot, Limnio, Cabernet Sauvignon a Syrah
Tato oblast má mírné klimatické vlivy ze Středomoří, ale je kontinentálnější s chladnějšími zimami, oblastmi se silnými větry, deštěm a sněžením v horách. Například v Zitsa v Epiru jsou vysoké hory pokryté borovicemi. Protože je zde mnohem chladněji, zaměřuje se Zitsa především na bílá a šumivá vína s jemným květinovým a citrusovým bílým hroznem zvaným Debina. Po přesunu na severozápad od Epiru do Makedonie najdete jedno z nejdůležitějších červených vín v Řecku: Xinomavro („ke-see-no-mav-roh“).
Xinomavro je oslavován jako „Barolo Řecka“, kde roste v regionech Naoussa a Amyndeo. Toto víno může chutnat nápadně podobně Nebbiolo (odtud korelace s Barolo), s tmavým třešňovým ovocem, lékořicí, novým kořením a příležitostně jemnými rajčatovými tóny. Xinomavro má vysoce taninovou a středně plus kyselost. V Naousse se vinice nacházejí převážně na jílovitých půdách (slínech) bohatých na vápence, což dodává vínám Xinomavro v tomto regionu další strukturu ( tanin ) a odvážnější vlastnosti ovoce. To jsou dobrá vína do sklepa!
Další, bílá hroznová Malagousia, je nedávným objevem poté, co byla jednou rukou vzkříšena Gerovassiliou, vinařství blízko Soluně. Tato vína nabízejí bohatší styl bílého vína, téměř jako kříženec Viognier a Chardonnay, s broskvovými, limetovými a pomerančovými květy a citronovým olejem, které jsou navzájem svázány s jemnou ovocnou dochutí.
Ostatní hrozny severního Řecka, včetně Assyrtiko a Roditis, jsou často smíchány s Sauvignon Blanc , Chardonnay nebo Malagousia k výrobě bohatých, trochu kouřových bílých vín s příchutí angreštu, hvězdicového ovoce a melounu. Toto jsou vynikající možnosti, jak ryby doprovázet.
Ostatní dovezené hrozny, včetně Merlot a Syrah , jsou často smíchány v různých porcích s řeckými původními vinicemi, aby se lépe seznámily s rostoucí mezinárodní sledovaností.
Assyrtiko vinice na Santorini od Woodlet
Egejské ostrovy
Zahrnuje: Samos, Santorini, Límnos a další
Bílé hrozny: Assyrtiko (Santorini), Muscat Blanc (Samos), Athiri, Malvasia (nazývané Monemvasia)
Červené hrozny: Limnio (Límnos), Mandilaria (Paros), Mavrotragano
To je to, co si většina lidí ze zahraničí myslí, jaké je Řecko. Vidíte dokonalé bílé domy s oceánem modře natřenými podlahami a střechami, obklopené restauracemi, které podávají minerálně bílá vína Assyrtiko vedle středomořských mořských plodů? Pokud je toto váš obrázek Řecka, myslíte na Santorini!
Santorini je malý potopený vulkanický ostrov, který je tak suchý, že voda z vodovodu je slaná a je vyrobena z odsolené mořské vody. Ve skutečnosti je většina pitné vody přiváděna na ostrov čluny. Toto je vlast nejslavnějšího řeckého bílého vína Assyrtiko a některé z nejlepších příkladů země pocházejí z ostrova. Vína nabízejí mučenky, pazourky a citron s jemnou hořkostí a slaností v závěru. Assytiko označená jako Nykteri („nith-froté“) jsou vždy dubový (v různé míře) a nabídnout více citronových brûlée, ananasu, fenyklu, smetany a pečených koláčů. Nakonec je tu Vinsanto, sluncem sušené sladké víno, které voní spíše jako červené víno (i když je vyrobeno z Assyrtiko, Aidani a Athiri) s tóny malin, rozinek, sušených meruněk a třešní maraschino, se znatelnými tříslovinami, vysoké kyselost a obvykle docela vysoká VA ( Těkavá kyselost - např. „vůně laku na nehty“). Navzdory vysokému VA jsou vína svůdná a kontrastují se sladkou a hořkou chutí. Docela složité.
Samos je považován za místo původu Muscat Blanc, což je z historického hlediska možná jen nejdůležitější a nejnavštěvovanější odrůda vína na světě. Muscat of Samos přichází v různých stylech, od suchého po sladký, ale také s muškátovým aromatickým liči a parfémovanými tóny. Jedním z nejoblíbenějších stylů je Vin Doux, což je mistela (směs čerstvého muškátového džusu a muškátového muškátového ducha), která nabízí sladkou marmeládu, liči a turecké potěšení s jemnými tóny sena na konci (charakteristická z grappy). Existují i další styly, včetně odležených mušket, které mají hlubší barvu s více rozinkami a kakaovými příchutěmi. Možná to byl přesný Muscat, kterého Kleopatra milovala? Určitě roztomilá teorie!
Ostrov Límnos je domovem fascinující odrůdy červeného vína, která pravděpodobně existovala za Aristotela. Hroznu se říká Limnio, a díky čemuž je zřetelná tóny malinového ovoce a bylin. Toto víno také roste na pevnině v severním Řecku, kde je často smícháno s trochou Cabernet Sauvignon a Syrah a dodává velmi Jako v Bordeaux červené víno.
Pohled na střední Řecko od Leuctry. Podle Christos Vassiliou
Střední Řecko
Zahrnuje: Střední Řecko, Attika a Thesálie
Bílé hrozny: Hodně Savatiano a trochu Malagousia, Assyrtiko, Athiri, Begleri a Chardonnay
Červené hrozny: Hodně Xinomavro a trochu Agiorgitiko, Krasato, Stavroto, Limniona, Vradiano, Cabernet Sauvignon, Merlot a Syrah
Tato velká oblast se nachází na východní straně pohoří Pindus a Agrafa, které rozdělují pevninské Řecko až na Athény. Tato oblast je mnohem vyprahlejší než severní Řecko, s podnebím poněkud podobným údolí Napa nebo částem Sonomy poblíž hory Olymp (oblast červených). Na jihu poblíž Atén je také mnohem teplejší a suchší místo, kde najdete velké množství Savatiana (nejvíce zasazeného bílého hroznu v Řecku).
Na severu se pozornost zaměřuje na červená vína, přičemž nejlepší vinice se nacházejí ve vyšších nadmořských výškách (přes 250 m). Například na svazích hory Olymp, region Rapsani kvalifikuje vinice na základě nadmořské výšky, jejíž nejvyšší kvalita je v nadmořských výškách nad 500 metrů (1,640 ft). Zde najdete keřovité révy Xinomavro, Krasato a Stavroto (s občasnou Limnionou pro rosé) rostoucí na břidlicových půdách. Vína odtud jsou obvykle směsí, s dominancí Xinomavro a kořeněnými příchutěmi malin, anýzu, fenyklu, třešní a příležitostně oliv nebo rajčat s taniny, které se na patře pomalu (ale jistě!) Vytvářejí. Tato oblast je něco jako hornatá Rhône v Řecku, což znamená, že vína odtud jsou ideální pro milovníky směsi Rhône.
Když se pohybujete na jih do teplejšího a vyprahlejšího podnebí Řecka, je zde více bílého vína. Zde najdete nejvíce zasazené (a nejvíce nenáviděné) hrozny v Řecku: Savatiano. Je to nenáviděné, protože po dlouhou dobu produkovalo ta nejchytřejší vína. Většina z nás však zapomíná, že moderní Řecko přežilo šest válek za méně než 50 let, vojenskou diktaturu v 60. a 70. letech a nyní bouřlivou 3. helénskou republiku. Tento boj způsobil nadprodukci levného bílého vína u Savatiana a Retsiny, bílého vína naplněného mízou z aleppské borovice.
Naštěstí producenti začínají brát Savatiana a Retsinu vážně. Když je Savatiano dobře připraveno, nabízí příchutě sladké medovice, zeleného jablka a limetky s brnění kyselinou, podobně jako Chablis. Když je dubová, Savatiano dodává více citronového tvarohu, vosku a kultivovaného krému s tóny citronového chleba a krémovou strukturou středního patra a končí podobně jako burgundské . Retsina bere vážně také nejméně osm výrobců.
Červená vína z jihu vyrobená z Xinomavro a mezinárodní hrozny mají tendenci nabízet více dušeného ovoce, ačkoli regionální Vradiano zde vyniká chutnými zralými jahodami, černým pepřem a ibiškovými tóny, které jsou v kontrastu s usušenými, trhanými taniny. Spárovaný s dušeným řeckým masem je Vradiano příliš snadné k pití.
Ruiny v Nemea na Peloponésu v Řecku. Podle Edoardo Forneris
Jižní Řecko
Zahrnuje: Kréta, Peloponés, Kefalonia
Hrozny: Moschofilero, Muscat Blanc, Robola (Kefalonia), Vidiano (Kréta) a Roditis
Červené hrozny: Agiorgitiko (Peloponés), Mavrodaphne (Kefalonia + Peloponés), Kotsifali (Kréta), Liatiko (Kréta), Mandilaria (Kréta), Syrah, Cabernet Sauvignon
Horké středomořské klima je charakteristickým rysem jižního Řecka. Chcete-li udělat obrázek o tom, jaké to je, kolem Nafplia (prvního hlavního města Řecka na Peloponésu) vypěstujte pomeranče, které jsou tak nízkokyselé a aromatické, že šťáva je skoro jako pití čerstvě vymačkané Sunny-Delight. Většinou zde najdete množství nádherných aromatických bílých vín spolu s jedním zvonkem, Agiorgitiko, což je další vrchol Řecka, a nejvíce zasazená červená odrůda.
Agiorgitiko (Ah-your-yeek-tee-ko) je dobře známý z Nemea, regionu na Peloponésu, který je pro toto hrozno nejznámější. Červená vína jsou plnější s příchutí sladké maliny, černého rybízu a švestkové omáčky s muškátovým oříškem a jemnými hořkými bylinkami (něco jako oregano) a hladkými tříslovinami. Vína jsou velkorysá a ovocná, stylem podobná Merlotu, ale s trochu více kořením. Růžová vína vyrobená z Agiorgitiko mají nádherné kořeněné malinové tóny a brilantní sytě růžovou barvu.
Na středním Peloponésu, poblíž Tripolisu, roste odrůda Moschofilero v oblasti zvané Mantineia. Toto krásné, suché, aromatické bílé víno voní po broskví, potpourri a sladkém citronu. Jak vína stárnou, získávají více nektarinek a meruněk s příchutí pražených lískových oříšků nebo mandlí. Pro ty, kteří milují Moscato d’Asti, je to skvělá nová odrůda k prozkoumání.
O severní straně Peloponésu a Kefalonie je historicky známo, že vyrábí sladká červená vína s hrozny Mavrodaphne (představte si rozinky a Hershey Kisses), ale tato oblast se stále více zaměřuje na bílá vína s Robola a Roditis. Roditis je štíhlejší z těch dvou s limetkou, melounem, solným roztokem a poněkud hořkými limetovými slupkami. Robola je mnohem vzácnější (vyskytuje se hlavně na Kefalonii), s bohatší chutí sladkého citronu, ananasu a včelího vosku, spolu s trochou hořkosti v říši kdoule a limetkové kůry. Tato vína by byla úžasná se smaženými rybami nebo kuřetem.
Nakonec na nejjižnějším ostrově Kréty najdete jedno z nejteplejších vinařských podnebí. Velmi oblíbeným vínem na ostrově je Vidiano, což je snadno pitelné, suché bílé víno s příchutí melounu, hrušky a sladkého červeného jablka s poněkud mastnou střední chutí a jemnou (nízkou) kyselostí. Červené Kréty, Kotsifali a Mandilaria se obvykle smíchají a vytvoří víno se sladkou příchutí červeného a černého ovoce, skořicí, kořením a sójovou omáčkou s jemnějším sladkým taninovým závěrem. I zde se projevuje zájem o další vzácnější červené hroznové víno, nazvané Liatiko, které vyrábí aromatická červená vína s vůními sladkých třešní, růží, stonků růží a nového koření s příjemnou vyváženou kyselostí. Liatiko by udělala skvělou letní červenou, chlazenou. Několik výrobců také z něj vyrábí sladké víno sušené na slunci, které chutná jako slaný javorový sirup naplněný třešničkou. Intenzivní.
Jak autentický řecký salát z feta-rajčat vlastně vypadá. Podle Zack Lee
Jezte jídlo, pijte víno
Řecko je skvělým místem k návštěvě (zejména na konci jara a počátkem léta), kde můžete ochutnat jídla s venkovskými víny. Jakmile to uděláte, uvědomíte si, jak dobře kořeněná a trochu hořká příchuť ve vínech dokonale vyvažuje intenzitu (a jednoduchost) řeckých jídel. Odrůdy zmíněné výše jsou jen krátkým pohledem na 77 původních řeckých vinných hroznů, které se v současné době vyrábějí, spolu s mnoha dalšími, které jsou mnohem vzácnější. Doufejme, že budete mít příležitost navštívit a ochutnat a uvidíte to sami!
Zvláštní poděkování patří Sofii Perpera a Konstantinos Lazarakis MW za úžasnou podporu a vzdělávání v této fascinující vinařské zemi.