Dozvíte se o víně Madeiry: od toho, jak chutná, po různé styly a používání Madeiry při vaření a koktejlech.
Madeira je jedním z mála vín, která se od doby, kdy se stala populární před 300 lety, nezměnila.
průměrná sklenice vína uncí
Co je víno Madeira?
Madeira je obohacené víno dostupné v řadě suchých až sladkých stylů. Jméno dostal podle ostrova Madeira, malé, krásné skály uprostřed Atlantského oceánu. Jedinečná chuť Madeiry pochází z opakovaného ohřívání vína. Vytápění vytváří víno s fascinující chutí pražených ořechů, dušeného ovoce, karamelu a karamelky.
Chuť Madeiry: Existuje několik profilů chutí, ale většina bude mít příchuť karamelu, ořechového oleje, broskve, lískových oříšků, pomerančové kůry a páleného cukru.
Kdy pít Madeiru: Suché madeirské styly (např. Sercial a Verdelho) se podávají chlazené startovacími kurzy a sladší styly jako popíjení po večeři jako skvělý koňak.
Naučte se mé techniky ochutnávky vína
Užijte si online kurzy vína od Madeline z pohodlí vaší kuchyně.
Kupuj teďMadeira k vaření
Zákony USA umožňují vinařům možnost používat madeirská vína k vaření. Upozornění: tato vína nejsou pravá Madeira! Najdete levné víno Madeira pro vaření. Hledat Nejlepší nebo Dešťová voda na štítku. (viz více o vaření na Madeiře níže)
Víno narozené na moři
V letech 1600 a 1700 se víno často kazilo a bylo nutné ho posílit (přidáním trochu brandy), aby přežil plavbu po moři.
V té době byl ostrov Madeira důležitým zajišťovacím bodem pro cesty do Ameriky a východní Indie a přepravci si na cestě do Anglie a Ameriky naložili víno z Madeiry. Jak lodě projížděly tropy, sudy vína z Madeiry se ohřívaly a ochlazovaly. Přepravci si všimli, jak se chuť vína prohloubila a stala se lepší, a nazvali toto stárnutí moře „ Vinho da Roda. “
sklenici 1980 Boal Madeira. podle Ulf Bodin
Druhy madeirského vína
Dva hlavní typy Madeiry mají několik jedinečných stylů v kvalitě.
- Smíšené dřevo: Levná vína průměrné kvality s několika výjimečnými vyzrálými styly.
- Single-odrůdová Madeira: Nejkvalitnější madeirská vína vyrobená převážně ze 4 různých odrůd.
Smíšené dřevo
Míchaná Madeira je často levná a nekvalitní, ale díky několika příkladům vyšší třídy se dá usrkávat skvělá vína, která obvykle nesou označení věku.
- Nejlepší Madeira není nejlepším stylem Madeiry, ale místo toho je to tříletý směs s hroznovým vínem Tinta Negra.
- Dešťová voda Madeira je ovocná směs, která musí před vydáním zrát nejméně tři roky. Tento levný styl je vhodný pro vaření nebo míchání koktejlů, ale není napůl špatný. Výrobci používají Tinta Negra pro dešťovou vodu a další mladé směsi.
- Rezervovat , často označovaný termín označování vín, má na Madeiře různé významy. Rezervní vína jsou ve věku 5-10 let, Zvláštní rezerva je 10-15 let starý a prochází kvalitnějším vinařským procesem, Extra rezerva je ve věku 15-20 let.
- 20 let je směs více ročníků, která zahrnuje vína z několika různých let, u nichž panel prokázal chuť nejméně 20 let starých a často starších. 30 let a 40 let Madeira se řídí stejným vzorem.
Single-odrůdová Madeira
Varietal Madeira představuje víno nejvyšší kvality Madeira, ideální pro aperitivy nebo dezertní vína . Tato vína jsou vyráběna jak v nealkoholických směsích, tak i v samostatných ročních vínech, která díky unikátnímu procesu výroby vína na Madeiře mohou zestárnout po staletí.
- Sercial („Ser-seal“) je nejjasnější a nejchytřejší styl Madeiry. Často se servíruje jako aperitiv na začátku jídla nebo vedle lehkých ryb a zeleninových pokrmů. Sercial ukazuje citron, kořeněné, bylinné tóny a na patře často zobrazuje kamenný minerální charakter. Tato vína mají mírnou sladkost, která je vyvážena jejich kyselostí, zejména pokud se podávají chlazená.
- Verdelho („Ver-dell-oo“) je kuřák, mírně koncentrovanější a bohatší než Sercial. Klasickým párem pro Verdelho Madeira je polévka, zejména mořská polévka nebo uzená bramborová a póreková polévka. Díky suchosti a intenzitě chuti je Verdelho jedním z nejflexibilnějších madeirských stylů pro párování s potravinami s různou bohatostí. Verdelho má tóny koření, kouře a lehkého karamelu.
- Boal nebo Bual („Buwall“) je sladká Madeira, která se vyznačuje neuvěřitelnou složitostí a aromatickým výtahem. Otevřete ve své kuchyni láhev starého Bualu a o pár minut později ji ucítíte v jídelně. Boal je vynikající s dezerty, které obsahují ořechy, fíky, dušené ovoce, karamel nebo čokoládu. S aromatickými a bohatými sýry je Boal úžasným párem. Boal voní a chutná jako pražená káva, slaný karamel, hořké kakao, datle a zlaté rozinky.
- Malvaz („Malm-see“) je nejbohatší a nejsladší styl Madeiry. Můžete spárovat Malmsey s bohatými čokoládovými dezerty, zmrzlinou a sýrem, nebo jen tak posedět se sklenkou u krbu. Malmsey je dezert sám o sobě. Je obvyklé, že Malmsey předvádí nejvíce ovocné, pražené ořechy a čokoládové tóny stylů Madeiry. Stejně jako Boal, i Malmsey může žít po celá desetiletí a v některých případech i staletí.
láhev 1977 Boal Frasqueira Madeira
Extra vzácné styly Madeiry
Na ostrově Madeira jsou vzácné odrůdy, jako např Terrantez a Bastard. Kromě vzácných odrůd vinné révy existují také některé vzácnější styly a výrazy označování, se kterými se můžete setkat při nákupu Madeiry:
dobré šampaňské k nákupu
- Sklizeň dřeva: stejně jako jeho bratranec v přístavním obchodě na pevnině v Portugalsku je víno z jediného ročníku. Colheita Madeira musí být ve věku minimálně pět let před propuštěním a je považována za jednu z nejvíce věrných kategorií Madeiry.
- Dřevo Frasqueira je vzácný, vysoce kvalitní styl určený k dlouhodobému stárnutí a před vydáním musí být ve věku minimálně dvacet let.
kuře, Madeira a houby flickr
Vaření na Madeiře
Díky složitému, bohatému a vrstvenému charakteru je to skvělá látka odmrazovací pánve , redukční omáčky a přidávat do salátové dresinky . Je tak silně ochucený, že k tomu, abyste dosáhli rozdílu, potřebujete pouze šplouchnutí.
Houby jsou jedním z největších partnerů Madeiriny sladké zemitosti. Za tímto účelem restujte houby a stříkejte na Madeiře před přidáním kuřecího nebo zeleninového vývaru, abyste si připravili omáčku. Madeira také přidává kouřovou sladkost do polévek nebo dochucené zeleniny (představte si ořeškovou tykev nebo tuřín).
Naučte se kuchařská metoda pro výrobu marinád z vína
Používání směsí
K vaření použijte směsnou Madeiru. Jedná se o nejdostupnější styly skutečné Madeiry. Čím déle bude zestárnuto, tím více jídla dodá pokrmu. Najdete hlavní producenty Madeiry, jako jsou Justino, Blandy a Broadbent, kteří mají několik vstupních směsí Madeiras (Rainwater, Finest atd.), Které jsou ideální, stojí méně než 15 $ za láhev a vydrží vám asi rok pokud jsou správně uloženy .
Náhrada za víno Madeira
Pokud nemůžete najít skutečnou Madeiru, můžete být místo toho, abyste byli zklamaní nadšením supermarketu, zkusit suchá nebo sladká Marsala jako náhrada Madeiry. Nebude chutnat stejně, ale vytvoří podobný chuťový profil a skutečná Marsala je složitá a zajímavá.
Madeira v koktejlech
Není to váš typický úder. Madeira Punch od Eamona Rockleyho z Betony v New Yorku. recept na pannacooking
co je dobré červené víno zinfandel
Madeirský punč byl jedním z nejoblíbenějších nápojů ve věku zkoumání a v americkém koloniálním období. Punčová mísa byla v té době sociální institucí - důvodem pro shromáždění - a prostředkem k podnikání.
- Quoit Punch : (punchdrink) Madeira dodává hloubku, ořechovost a složitost.
- Madeira Punch : (Eamon Rockley)
Koktejly v příběhu o Madeiře těžce figurovaly, zejména ve Spojených státech. Populární kategorií koktejlů v 19. století byl flip, kde se míchal alkohol nebo víno s cukrem a celé vejce. Vejce dodává koktejlu texturu, bohatost a zanedbatelnou nutriční hodnotu.
- Madeira Flip nebo Boston Flip : (temperamentní alchymie) karamelová nádech Madeiry je podpořen bohatstvím vajec. Žito lze nahradit rumem, armagnacem nebo brandy a vytvořit tak několik lahodných variací.
- Sherry Cobbler : (kniha koktejlů savoy) Toto je neuvěřitelný nápoj: osvěžující, komplexní a schopný sezení. Proč nevyměnit typický doplněk Sherry k tomuto koktejlu se středně bohatou Madeirou?
A konečně, jak se vyrábí Madeira?
Madeira se liší od jakéhokoli jiného vína na světě díky procesu stárnutí. Věci, kterým se vinaři snaží vyhnout ve všech ostatních vinařských oblastech, dělají producenti Madeiry záměrně. Například víno se během procesu stárnutí několikrát zahřívá a ochladí. Je také vystaven kyslíku (vinařství ne-ne) a často se odpařuje, aniž by byl doplněn v sudu.
sud z roku 1980 Colheita Terrantez Madeira stárnoucí v už ne Barros e Sousa . fotka od Ulf Bodin
Proč tato podivná metoda tepelného oxidačního stárnutí funguje? Madeirské hrozny se sklízejí mnohem dříve, než je obvyklé datum sklizně, což znamená, že šťáva má mnohem vyšší kyselost než jiná vína. Proces stárnutí nakonec zachovává víno, a proto jsou Madeiras jedním z mála vín do sklepa po dobu nejméně sto let.
Hledáte kvalitu? na Madeiře existují 2 metody stárnutí: Estufa nebo Canteiro. Kvalitní producenti mají tendenci používat metodu Canteiro pro svá nejlepší vína.
- Metoda kamen: Madeirské víno stárne ve vyhřívaných tancích zvaných „Estufa“ po dobu 3 měsíců, aby karamelizovalo cukry. Tato metoda se obvykle používá na Madeiře nižší kvality.
- Metoda staveniště: Madeirské víno stárne v sudech ve vytápěných místnostech nebo venku na slunci. Tato metoda je považována za velmi jemnou, protože vína zkaramelizují a oxidují pomaleji, někdy až 100 let.