Vážený doktore Vinny,
Může provzdušňovač vína odstranit siřičitany? A co třísloviny? A pokud je někdo alergický na siřičitany nebo třísloviny, je pro něj bezpečné pít víno, které bylo „provzdušněno“?
—Patricia, Suisun City, Kalifornie.
Milá Patricie,
Ne, váš běh provzdušňovač vína neodstraňuje siřičitany (nebo třísloviny), pouze víno nechá rychle projít kyslíkem, což může pomoci vyvinout aroma vína.
Než půjdeme dále, toto je část, na kterou poukazuji siřičitan a citlivost na tanin jsou velmi vzácné a ve víně se přirozeně vyskytují siřičitany i třísloviny. Měli tam být! Vinaři často zavádějí další siřičitany, aby se zabránilo růstu bakterií Skutečnost, že lahve na víno musí být ve Spojených státech opatřeny poznámkou „obsahuje siřičitany“, vedla mnoho lidí k přesvědčení, že jejich bolesti hlavy, vyrážky, kocoviny a smůla jsou způsobeny těmito mikroskopickými přírodními konzervačními látkami. A přesto si nikdo nikdy nestěžuje na „siřičité bolesti hlavy“, které dostávají při konzumaci sušeného ovoce nebo čerstvě ulovených krevet, okurek nebo javorového sirupu nebo hub nebo sýrů….
Možná jste slyšeli o provzdušňovačích vína, jejichž výrobci tvrdí, že jejich produkt dokáže víno „očistit“ odstraněním siřičitanů pomocí filtru na bázi polymeru, ale nenašli jsme žádné důkazy, které by tyto tvrzení podporovaly. Ano, máme oba slepé chuťově testované vzorky vína před a po „očištění“ a „ověřené“ a neošetřené vzorky stejného vína jsme zaslali do nezávislé laboratoře k ověření, což přineslo neprůkazné výsledky.
—Dr. Vinny