Přímé zápasy
Alkoholické kvašení : Nazývá se také primární fermentace, jedná se o proces, při kterém kvasinky metabolizují hroznové cukry a produkují alkohol, oxid uhličitý a teplo. Konečným produktem je víno.
Kvašení : ikona zvuku Proces, při kterém droždí přeměňuje cukr na alkohol a oxid uhličitý, mění hroznovou šťávu na víno.
Malolactic Fermentation (ML) : ikona zvuku Přesněji označováno jako „malolaktická konverze“. Bakteriální přeměna vyskytující se ve většině vín, tento přirozený proces převádí ostřejší kyselinu jablečnou (stejná kyselina, která se nachází v zelených jablkách) na měkčí kyselinu mléčnou (stejná kyselina v mléce). Snižuje se celková kyselost, vína jsou měkčí, kulatější a složitější. Jablečno-mléčná konverze navíc stabilizuje vína tím, že zabraňuje nežádoucí fermentaci v lahvi. Většina červených vín prochází jablečno-mléčnou konverzí, ale o této praxi se nejčastěji hovoří ve spojení s Chardonnay: Při použití ML má za následek bohatou, máslovou bílou barvu.
Sekundární fermentace : Proces, který vytváří bubliny v sektu. Když je víno plněno do lahví, přidá se malé množství droždí a cukru, než je láhev uzavřena silným korunkovým uzávěrem. Kvasinky rychle začnou kvasit cukry a vytvářejí alkohol a oxid uhličitý. Protože plyn nemůže uniknout, rozpouští se ve víně.
Teplota kvašení : Protože kvasinky přeměňují hroznový cukr na alkohol, produkují také teplo. Příliš vysoké teploty mohou kvasinky zabít a způsobit, že ovocné příchutě vína budou vypadat dusené nebo matné, zatímco nižší teploty udržují svěžest ovoce. Správné množství tepla může přispět k bohatšímu a kulatějšímu pocitu v ústech.
olovnaté křišťálové sklenice na víno
Související zápasy
Kyselina jablečná: ikona zvuku Ostrá, kyselá kyselina, která se nachází v hroznech i v zelených jablkách. Méně zralé hrozny nebo hrozny pěstované v chladnějším podnebí mohou obsahovat vysokou hladinu kyseliny jablečné. Výsledná vína často obsahují vůně a příchutě připomínající zelená jablka. Během jablečno-mléčné fermentace se přeměňuje na hladší kyselinu mléčnou.
Kyselina mléčná: Hladká (ne ostrá) kyselina vytvořená během jablečno-mléčné fermentace. Tato kyselina se také nachází v mléce.
Champenoise metoda: ikona zvuku Viz tradiční metoda.