Původní Prosecco nebylo sladké, ovocné a temperamentní, jaké dnes známe. Zjistěte více o „Col Fondo“ nebo „Rifermentato in Bottiglia“, což je na rozdíl od jiných funky, zatažené Prosecco.
Všichni jsme měli Prosecco před: jako apertif, na přípitek nebo v mimosas na brunch. Drtivá většina Prosecca je vyráběna s metoda charmat, kde se sekundární fermentace (bublinková část) provádí ve velkých tlakových nádržích z nerezové oceli. Tuto metodu vynalezl profesor Federico Martinotti v roce 1895 a autokláv (tlakové tanky) navrhl, vyrobil a patentoval Francouz Eugène Charmat v roce 1910.
Jak se ale vyrábělo Prosecco před rokem 1895? 
Odpověď je se sekundárním kvašením v láhvi. Jedna z prvních citací o Proseccu s „druhým kvašením v láhvi“ sahá až do doby před 9. stoletím. Tento esoterický styl je hovorově známý jako Col Fondo - což se v italštině doslova překládá jako „se dnem“, což znamená, že sediment nebo číst jsou přítomny.
Casa Belfi Col Fondo na stáčecí lince v Vinařství Vini Armani.
'Výsledné víno je kalné a má funky, dokonce kyselý nos a chuť.'
kolik cukru v bílém zinfandelu
Na rozdíl od známějšího filtrovaného Prosecca je v Col Fondo méně sladkosti. A na rozdíl od šampaňského nedochází k žádnému vyvrácení. Výsledné víno je kalné a má funky, dokonce kyselý nos a chuť, s kvasinkovým sedimentem usazeným na dně lahve. Některé mají dokonce příjemně hořkou, přetrvávající dochuť. Vína Col Fondo Prosecco jsou spíše frizzante než spumante, takže také o něco méně šumivá.
Kupte si premiérové vybavení na učení a servírování vína.
Vše, co potřebujete, abyste se naučili a ochutnali světová vína.
vinné chladiče z 90. letKupuj teď
Vína Col Fondo Prosecco jsou často uzavřena korunkovým uzávěrem.
Col Fondo na štítku
Někteří producenti používají „Col Fondo“ na etiketě, ale ne vždy. Oficiálně označený termín pro tento styl je „Rifermentato in Bottiglia“. Toto je termín, který je třeba hledat na štítku lahve.
Způsoby, jak ochutnat Zelí pozadí
Jak si tedy Col Fondo nejlépe užíváte? Zeptal jsem se tří ředitelů vín, kteří na svých vinných lístcích uvádějí Col Fondo, o tom, která vína uvádějí, a co milují na tomto druhu vína.
Restaurace Sepia, Chicago
Arthur Hon , pětinásobný finalista Jamese Bearda a Sommelier roku 2017 s jídlem a vínem, rád spojuje tento styl Prosecca se slaným občerstvením: pastrami a dušeným zelím nebo snídaňovým quiche. 'Prosecco ve stylu Col Fondo považuji za zcela jedinečné, protože představuje neočekávanou stránku vína s více jablečnými jablečnými a slanými příchutěmi.' To je v silném kontrastu s květinovým a ovocnějším profilem tradičního Prosecca. “ Hon představoval Bele Casel 'Col Fondo' od Asolo na vinném lístku v Sépii.
Zadie's Oyster Room, New York City
Ve vesnici East Village Christine Wright spojuje Rifermentato v Bottiglia Prosecco se surovými a grilovanými ústřicemi na Zadie's Oyster Room . 'The.' Mongarda 'Col Fondo' to, které právě nalévám, je víno mimořádně šetrné k jídlu, protože má nádhernou aromatiku a stoupající kyselost, “říká. 'Hodí se docela dobře k ústřicím, ale stejně dobře se hodí k našim praženým ústřicím s kostní dřeně a rampami.' Kyselina a bubliny snadno prořízly tuhost pokrmu a citrusové plody se pěkně spojily se slaností pokrmu. “
Bad Hunter and Trench, Chicago
Ředitel nápojů Michael McAvena nabídky Ca 'dei Zago 'Col Fondo' a Ca 'di Rajo 'Lemoss' v chicagských restauracích Bad Hunter and Trench. 'Tento styl je texturní a trochu bohatší,' vysvětluje. 'Skoro jako belgické bílé pivo s tóny bylin, koření a hrušek.' Je to tak zábavné a tak zatraceně osvěžující. “
Poslední slovo
V posledních pár letech, Doporučeno v láhvi Společnost Proseccos zaznamenala oživení a ve Spojených státech je stále více dostupná. Podle údajů konsorcia Prosecco DOC Consortium přibližně 30 výrobců v regionu Prosecco DOC vyrábí Rifermentato v Bottiglia Prosecco a půl tuctu vyváží do Spojených států. V roce 2015 bylo vyrobeno více než 252 000 lahví a v roce 2016 se jejich počet zvýšil o 25 procent na více než 316 000 lahví. Je to stále pokles v kbelíku, pokud jde o celkovou produkci Prosecco, která v roce 2015 překonala 355 milionů lahví, ale je to také nový styl, který stojí za to hledat v restauracích a vinotékách, zvláště pokud jste fanouškem fermentovaných potravin!
Další krok: Najděte skvělé Prosecco podle klasifikace
Existují vyšší úrovně kvality Prosecca, o kterých si zasloužíte vědět!
Přečtěte si více
co je vinný chladič