Párování vína a čínského jídla se nemusí zdát nejzřejmější volbou na světě. Správné volby však mohou posunout váš odběr nad rámec!
Čínská kuchyně není ani zdaleka homogenní. Je tedy výzvou najít víno, které zvládne složitost jeho chutí.
Pojďme se podívat na 7 našich oblíbených párování spolu s několika radami, co se nejlépe hodí, s řadou možností. Žádné záruky ohledně toho, zda po hodině budete mít hlad.
Jedno víno jim vládne všem
Někdy, když si objednáte čínský odběr, je instinktem, že více je lepší. Řekněme, že jste si vyzvedli sedmnáct pytlů s jídlem, ale místo pro jedno víno je možné spárovat jen se všemi. Co má milovník vína dělat?
Párování vína a čínského jídla se může zdát obtížné s tolika příchutěmi. Pikantní, sladká, pálivá, slaná, hořká a umami mohou být přítomny v jednom pokrmu. Dobré zprávy: Německý kabinett Riesling zvládne to!
Naučte se mé techniky ochutnávky vína
Užijte si online kurzy vína od Madeline z pohodlí vaší kuchyně.
Kupuj teďVychází z aromátů Rieslingu, jemné sladkosti, vysoké kyselosti a lehčího těla, které vydrží chuťový profil řady populárních čínských jídel.
Kabinett Riesling? Dobře řečeno, cookie. podle Flazingo Photos
Čínské jídlo je často docela slané a smažené, což vyžaduje vysoká kyselost. A pokrmy, které mají sladkokyselý prvek s ovocnými dopřednými víny.
Pokud si však objednáváte něco s těžší chutí (tmavé omáčky, kachna nebo vepřové maso), zvažte možnost jít na sladší Pozdní sklizeň pro rovnováhu.
kolik kalorií ve sladkém červeném víně
Máte srdce na červeném víně? Mírně založené vína jako Beaujolais jsou skvělou volbou. Jsou nízké třísloviny, dobrá kyselost a lehké tělo, což je ideální.
Ovocné, zemité a květinové příchutě navíc obstojí v široké škále pokrmů. Gamay bude také krásný s houbovými nebo hovězími pokrmy, které nejsou příliš pikantní.
Párování vína a čínského jídla
Ale co když chcete něco konkrétního, nebo jste jen vyhořeli na Rieslingu (ne že by to tak mohlo být) vůbec stát se)? Pojďme se podívat na 7 populárních čínských jídel a na vína, která je milují.
Různé styly knedlíků. Autor: A. Limbu.
Vaječné rohlíky a smažené knedlíky
Zelenina a různá masa zabalená do svěží kapsy, vaječné housky a knedlíky jsou klasikou.
jak se vyrábí sekt
Páry s: Franciacorta.
Proč to funguje: Vyrobeno pomocí stejného Tradiční metoda tak jako Šampaňské, Franciacorta má často zřetelnější ovocné tóny, jako je citron, broskev a třešeň.
S nízkým obsahem alkoholu a vysokým obsahem kyselin je dokonalým doplňkem těchto smažených předkrmů. Tato vysoká kyselost prořízne olej a tyto bubliny jen prosí o něco smaženého.
Krabí Rangún. Autor: A. Nguyen.
Krabí Rangún
Další oblíbený kapesní pokrm, Krabí Rangún, je krabí lístek naplněný krabím masem, jarními cibulkami, česnekem a smetanovým sýrem.
Páry s: Zelené víno.
Proč to funguje: S tóny citrusů, bílých květů a citronové kůry se toto vysoce kyselé víno perfektně hodí k této americko-čínské klasice.
Vinho Verde je fantastické víno s kraby a mořskými plody obecně a kyselost vyváží tuk ze sýra a oleje na smažení. Citrusové příchutě navíc dobře obstojí allium jako česnek a pórek.
Smažená rýže. Autor: O. Onyeador.
Smažená rýže
Smažená rýže se obvykle smíchá s masem, tofu nebo zeleninou a smaží se ve woku na bázi vajec, oleje, sójové omáčky a česneku.
Páry s: Lambrusco.
Proč to funguje: Lambrusco je především o ovoci. Přemýšlejte o jahodách, ostružinách a ibiškovém čaji s nádechem zemitosti. Je tedy na práci soutěžit s něčím slaným, mastným a aromatickým s nádechem umami.
Kyselina, bubliny, ovocnost, zemitost a nízký obsah tříslovin vytvoří rovnováhu a vylepší jídlo.
jaká jsou ta nejsladší vína
Se zeleninou, tofu a smaženou rýží krevety, jděte na Lambrusco di Sorbara. Je mnohem delikátnější a má nejnižší obsah taninu. U kuřecího a vepřového masa může tento tannin proříznout vyšší tanin Lambrusco Graparossa.
Kuře Kung Pao. Od Jules.
Kuře Kung Pao
Sladké, kyselé a kořeněné: tato klasická Szechuan je ochucená chilli, česnekem, sójovou omáčkou, arašídy, octem a cukrem.
Páry s: Alsasko Rulandské šedé.
Proč to funguje: Omáčka Kung Pao se může zdát jako noční můra spárovaná s vínem. Je kořeněná, sladká, kyselá a slaná s nádechem tuku. Už nehledejte nic jiného než Rulandské šedé Alsasko, Francie. Budete chtít tradiční suchou verzi.
Cukr, ovocné příchutě, struktura a vysoká kyselost vyváží aromatické a kořeněné vlastnosti pokrmu. Struktura vína odpovídá struktuře pokrmu a víno nebude jídlem pohlceno.
Vegetable Chow Mein. J. Strange.
Vegetable Chow Mein
Klasické restované nudlové jídlo s nudlemi, cibulí, paprikou, žampiony, zázvorem a česnekem spolu s rýžovým octem a sójovou omáčkou.
Páry s: Muscat Mazlíček Nat
Proč to funguje: Pet Nat je zkrácená verze Pétillant Naturel, vína, jehož fermentace končí v lahvi. Vytváří se tak nádherné přírodní sycení oxidem uhličitým bez přidaných kvasinek nebo cukru.
Muscat nebo Moscato je aromatické víno a obvykle se odkazuje na Maskat Alexandrijský nebo Bílý muškát. Ačkoli se liší, oba vám poskytnou husté aroma tropického ovoce, medu, citrusů a peckovin.
Aromatická povaha těchto vín odpovídá lehčí povaze zeleniny. Kyselost a bubliny navíc vyrovnávají sůl a olej.
Kuře generála Tso. Autor: S. Bassi.
Kuře generála Tso
Pikantní, hluboce smažené, aromatické, sladké a kyselé kuřecí pokrmy, které se nejčastěji podávají v severoamerických čínských restauracích.
kolik cukru je v bílém víně zinfandel
Páry s: Gruzínský Qvevri Rkatsiteli.
Proč to funguje: Může se zdát divné spárovat a víno založené na qvevri s čínským jídlem. Koneckonců prodloužený kontakt s pokožkou dává vínu třísloviny. To je pravda, ale vždy existují výjimky z pravidel pro víno.
Jantarová vína jsou mimořádně přátelské k jídlu. Pokud je dobře připraven, může qkevri fermentovaný Rkatsiteli mít příchutě pomerančové kůry, sladkého čaje, medu, koření a peckového ovoce.
Tyto noty snadno ladí se sladkokyslou chutí General Tso’s. Také tato jantarová vína jsou obvykle plná a mají vyšší kyselost, která jsou ideální k tomu, aby obstála v této těžké omáčce.
Čínské spareribs. Od Wendy.
Čínská náhradní žebra
Vepřová žebra marinovaná ve sladké a kouřové omáčce ze sóji, hoisinu, medu, česneku, rýžového octa, zázvoru a chilli.
Páry s: Grenache.
Proč to funguje: Vína založená na grenache jsou některá z červených vín na světě, která jsou nejšetrnější k jídlu. Snadno se pijí a obvykle to pro vaši peněženku není špatné.
Intenzita chuti marmeládových jahod a švestek, kůže, sušených bylin a krevních pomerančů činí tato vína skvěle spárovaná s hubenými čínskými náhradními žebry.
Možná si myslíte, že s přídavkem zázvoru a rýžového octa, an aromatické bílé víno může být nejlepší. Ale s marinovaným vepřovým masem nejlépe funguje ovocná červená s nižšími tříslovinami pro vyvážení a zlepšení chuti.
Čínské jídlo je klasické pohodlné jídlo, ale to neznamená, že se nemůže krásně spojit s vínem!
Samozřejmě existují tun různých možností čínského jídla (myslím, už jste někdy viděli čínské menu?). Takže použijte tento článek jako odrazový můstek pro zjištění vlastních párů vína a čínského jídla.
Jaké jsou vaše oblíbené položky? Je někdo jiný hladový?