Marta to udržuje v rodině Dannyho Meyera s ředitelem nového vína
Skupina Union Square Hospitality Group Dannyho Meyera v New Yorku provedla několik změn ve vedení. Kimberly Cavoores, dříve asistentka ředitele nápojů vítěze Meyer's Best of Award of Excellence Malé prase , je nyní ředitelem vína na pizzerii skupiny Award of Excellence, Martha a přilehlý bar Vini e Fritti. Nahrazuje Katie Morton, která odjela na začátku tohoto roku Per se .
'Nemohl jsem být nadšený tím, že jsem se připojil k týmu u Marty,' řekl Cavoores Divák na víno . 'Po ukončení směny v Maialinu jsem vlastně často navštěvoval Vini e Fritti.' Jelikož jsem tak trochu maticí šampaňského, nic mě neudělá šťastnějším než zabijácká sklenice bublin po práci. Nyní mám to potěšení kurátorovat seznam, který mě už tak baví. “ Cavoores se bude i nadále zaměřovat na šampaňské jak v restauraci, tak v baru, a naznačuje nadcházející změny na 250-výběrovém italském vinném lístku.
'Její povýšení bylo tak snadné rozhodnutí,' řekl Jenni guizio , zástupce ředitele pro víno USHG, který dohlíží na všechny vinařské operace v Maialinu, Martě a Vini e Fritti. „Přináší na stůl bohaté průmyslové zkušenosti a vážné znalosti. Kim a tým [u Marty] jsou přesně ti, od kterých chcete každou noc pořádat pizzu. “- L.W.
Šéfkuchař John Fraser prodává rybinu
Newyorský šéfkuchař John Fraser prodal vítěze Ceny excelence Rybina svým partnerům v restauraci. Podle prohlášení Dovetail se tak Fraser zaměřil na připravované projekty a své stávající koncepty, včetně vítěze Ceny excelence Narciso v manhattanské East Village. Rybina zůstane otevřená a bude fungovat jako obvykle, kuchyň bude řídit šéfkuchař Stanley Michalski.
Dovetail získal Cenu restaurace za 550 vinných lístků se silnými stránkami v Burgundsku, Bordeaux a Kalifornii, na které dohlíží ředitelka vína Amy Racine .— J.H.
Newyorská Avra se otevírá v Beverly Hills
Řecká restaurace Wonho Frank Lee Avra klade důraz na čerstvé mořské plody.V Beverly Hills v Kalifornii je nyní otevřena nová základna Avra, řecké restaurace Tao Group. Jedna ze dvou newyorských poboček restaurace, Avra Madison , má vinný lístek oceněný Best of Award of Excellence.
„Vize byla vytvořit seznam, který bude přístupný, ale diverzifikovaný,“ řekl Tim Keller, manažer nápojů v místě Beverly Hills. Jeho 160 výběrů se zaměří na etikety v Kalifornii a Starém světě, stejně jako na řecká vína od podobných výrobců Artemis Karamolegos , Driopi a Zafeirakis . Keller doufá, že seznámí hosty s řeckými víny zejména prostřednictvím seznamu u sklenice, který zahrnuje asi 20 výběrů .— J.H.
Jon McDaniel opouští Gage Hospitality Group
Jon McDaniel , ředitel korporátního vína pro chicagskou skupinu Gage Hospitality Group, opustil svoji pozici a začal se věnovat poradenství v oblasti vína pro restaurace v oblasti Chicaga. 'Je čas soustředit se na to, pro co jsem opravdu vášnivý,' řekl McDaniel Divák na víno . 'A rozšiřte to, co je zde ve městě možné, a ukažte, jak úžasné je město restaurací v Chicagu.'
McDaniel již měl významný dopad na vinařskou scénu v Chicagu, kde dohlížel na programy pro všech pět restaurací Gage Hospitality, z nichž čtyři získaly cenu Restaurant Awards: Acanto , Beacon Tavern , Liška a Gage .
Svou chicagskou poradenskou společnost zahájí pod záštitou Second City Soil, což je web, který vytvořil v listopadu 2017, aby představoval chicagské vinařské a jídelní úspěchy. Jeho cílem je „učinit z Chicaga relevantnější vinařskou komunitu“ tím, že pomůže restauracím, provozovatelům a kupujícím být úspěšnými. 'Pokud si v zásadě nemůžete dovolit ředitele vína na plný úvazek, přesto potřebujete pomoc s výcvikem a provozem a operačními systémy, je mnohem jednodušší mě najmout,' řekl McDaniel. Jeho poslední den s Gageem byl 23. května - G.S.
Bar Boulud jmenuje nového výkonného šéfkuchaře
Vítěz Best of Award of Excellence Bar Boulud si jako svého nového šéfkuchaře přivedl Dietera Samijna. 'Chci zachovat autentickou a tradiční lyonskou kuchyni restaurace, která je příjemná a přístupná,' řekl Samijn Divák na víno prostřednictvím e-mailu. I když se nesnaží měnit velkou část „DNA“ francouzské kuchyně Bar Boulud, jeho letní menu bude obsahovat více možností mořských plodů, sezónní přísady a lehčí jízdné inspirované francouzskou Provence. Vinný lístek s výběrem 650 v baru Boulud se zaměřuje na Burgundsko a další francouzské regiony .— B.G.
Nyní otevřeno v Disney World: Vinárna George
Mike Gluckman Doprovázející dospělí ve středisku Walta Disneyho mají ve Wine Bar George novou destinaci s jídlem a vínem.George Miliotes, bývalý ředitel vína pro opory Restaurant Award, jako např hlavní mříž , Roční období 52 a Prime Seafood Eddieho V. , nyní má svůj vlastní koncept v Disney Springs v Orlandu na Floridě. Dva roky ve výrobě , Vinárna George otevřena pro veřejnost 19. května.
200místná restaurace nabízí více než 130 vín, z nichž většina je k dispozici jak na láhvi, tak na sklenici. Některé špičkové výběry jsou k dispozici v 1, 3 a 6 uncích pomocí Coravin a Vinfinity. 'Pokud tedy hledáte točenou sklenici za 9 $ nebo pár uncí Château Margaux, budeme mít vína, která vás potěší,' řekl Miliotes. Mezi další trofeje patří Trimbach , Bez toho a Biondi-Santi . K dispozici je také velký výběr lahví s cenou pod 50 USD, stejně jako různé koktejly, pivo a jablečný mošt a „frosé“ (růžová slushie).
Výkonný šéfkuchař Ron Rupert - také dříve z Seasons 52 - servíruje malé talíře, jako jsou domácí masové kuličky, a rodinné pokrmy podávané se steaky ze sukně, kuřecím masem s vínem a grilovaným mořským vlkem .— L.W.
Gotham Bar & Grill vítá nového ředitele vína
New York Gotham Bar & Grill má nového lídra, který dohlíží na jeho 700-výběr, vinný lístek s oceněním Best of Award of Excellence: Josh Lit, dříve sommelier vítěze Grand Award moderní .
Odcházející ředitel vína Heidi Turzyn se po více než 20 letech v restauračním průmyslu ubírá novým směrem kariéry. Řekla Divák na víno výhradně proto, že přijala pozici dohlížející na zkušenosti a události hostů pro investiční a právnickou firmu.
'Prošel jsem si tolik s týmem [v Gothamu] a tolik se starám o lidi,' řekl Turzyn. 'Mnoho z nich mě vidělo růst v různých pozicích.' Tolik si je vážím - kuchaři, vedení, zaměstnanci. Je to opravdu pěkný vztah. “- L.W.
Smith & Wollensky zavírá historické místo, otevírá nové
Po 15 letech služby se Boston Back Bay základna Smith & Wollensky , vítěz ocenění Best of Award of Excellence, bude uzavřen. Mluvčí společnosti uvedl, že se rozhodli neobnovit nájemní smlouvu, která vyprší letos v létě. Včetně tohoto má řetěz sedm restaurací oceněných míst . Ale dnes se ve Wellesley ve státě Massachusetts otevírá nový Smith & Wollensky. Bude obsahovat charakteristickou steakovou kuchyni značky a rozsáhlý vinný lístek zdůrazňující Kalifornii .— J.H.
Datel David Burke je otevřený v New Yorku
S laskavým svolením datel David Burke Nenechte se zmást: Kůra na této pizze je vyrobena ze skutečných cvrčků.Nejnovější koncept šéfkuchaře Davida Burkeho, Woodpecker, je nyní otevřen v New Yorku a podává eklektickou směs dřevěných pokrmů, jako je „pizza kriket-rita“, na krustě vyrobené z cvrčků a humra calzone.
Generální manažer a someliér Mark Bruner vytvořil stotisícový vinný lístek, který se zaměřuje na oblíbené kalifornské víno jako Cabernet Sauvignon, vína z Francie a Itálie a na chilskou a argentinskou sekci, do které Bruner doufá, že se rozšíří. Seznam u sklenice nabízí 15 výběrů.
Burke je také vítězem ceny Restaurant Award BLT Prime David Burke .— J.H.
Držte krok s nejnovějšími restauračními novinkami od našich vítězů: Přihlaste se k odběru našich bezplatných Soukromý průvodce po jídle informační bulletin a sledujte nás dále Cvrlikání a Instagram .