Ukázalo se, že existuje 6 hlavních základních profilů chutí, se kterými můžete experimentovat, abyste vytvořili skvělé párování jídla a vína. V tomto článku se podíváme na základní chuťové profily pro párování potravin a vín, stejně jako příklad regionálního párování a proč to funguje. Naučte se sladit jídlo a víno jako profesionální kuchař nebo someliér.
Hořkost, tuky, kyseliny, sůl, sladkost a alkohol společně vytvářejí dokonalé spárování.
6 základů párování jídla a vína
Ráno jsem napůl spal v temné restauraci Michael Mina, dokud šéfkuchař Mike nezachvěl svým podpisem, ale charismatickým hlasem, [superquote] „Vaření je prostě rovnováha tuku, kyseliny, soli a sladkého.“ [/ Superquote] V té době jsem nebyl slavným spisovatelem hedonismu (alias vína), ale součástí obslužného personálu, který sbíral znalosti o tom, jak prodávat jídlo. To, čeho se Mina dotkla, zasáhlo akord a pomohlo mi izolovat to, co potřebuji k vytvoření párování jídla a vína. Základy sladění příchutí jsou ve skutečnosti celkem jednoduché (i když ne vždy je snadné je zvládnout). Toto je 6 základních profilů, se kterými můžete pracovat, když uvažujete o sladění jídla a vína:
- Kyselost ve vinných párech dobře s mastnými a sladkými pokrmy.
- Mastné potraviny potřebují buď kyselé víno nebo víno s vysokým obsahem alkoholu. Jinak bude víno chutnat chabě.
- Bitter (aka Tannic) víno lze vyvážit sladkým jídlem.
- Slaný neměla by konkurovat kyselinám ve víně. Podle potřeby používejte střídmě, abyste udrželi ostrost jídla.
- Bonbón jídlo / víno těží z malé kyselosti.
- Alkohol lze použít k proříznutí tučných jídel nebo k vyvážení sladkého pokrmu.
Regionální zápas je téměř vždy nejlepší volbou pro párování jídla a vína
nejlepší vinařství v údolí Willamette k návštěvě
Běžné techniky párování potravin a vín
Regionální párování
Myšlenka regionálního párování je docela zásadní. Představte si italské víno a italské jídlo nebo oregonský pinot noir se sýrem z kravského mléka z údolí Willamette. Regionální zápasy nejsou vždy dokonalým párem. Poskytují nám však šablonu, abychom lépe porozuměli tomu, co se strukturálně děje s párováním vína a jídla.
ve které zemi najdete vinařské údolí Barossa?
Kyselina + kyselina
Na rozdíl od hořkosti lze kyselinu přidat k jídlu a vínu a vytvoří základ toho, na co víno myslí při výběru vína k večeři. Pokud má víno méně kyselosti než jídlo, bude chutnat hladce. Snadnou vizualizací nevyvážených kyselin je sklenice dubového teplého podnebí chardonnay s vinaigretovým salátem. Při párování jídla s vínem zvažte rovnováhu kyselin mezi jídlem a vínem.
Sladké + slané
Pokud máte rádi javorovou slaninu, kandované pekanové ořechy a solené karamelky, pravděpodobně vás potěší spojení vína a jídla sladkého vína se slaným jídlem. Spojte rizling s asijskými pokrmy, jako je smažená rýže nebo Pad Thai, nebo vyzkoušejte jeden z mých oblíbených „nízkokalorických“ dezertů z preclíků a žlutohnědého portského.
Bitter + Bitter = Ne
Bitter nejde dobře s hořčím, což je hlavní důvod, proč se mi nelíbí párování červeného vína a čokolády. Když se cítíme uprostřed jazyka tlustí, pomáhá to zmírnit hořkost.
Kupte si premiérové vybavení na učení a servírování vína.
Vše, co potřebujete, abyste se naučili a ochutnali světová vína.
Kupuj teďBitter + Fat
Popadněte velký tlustý kus tuku něco nebo něco jiného a spárovat to s vínem se spoustou taninu. Jedná se o klasický steak s párováním jídla z červeného vína a myslím, že to dokážeme lépe. Vezměte si červené víno, jako je italský Sangiovese se spoustou višňových příchutí, a víno spárujte s bylinkovou bramborovou kroketou, pečenými červenými rajčaty a rukolou (klasická Toskánské sekundy ). Najednou máte jídlo, které má tanin vyvážený tukem v kroketě a harmonickou chuť v jídle a víně (rajčata a třešně), které se navzájem povznášejí. Už slintám.
kolik vína se podává na svatbě
Kyselina + tuk
Nic jako sklenka šampaňského, aby se tuk snížil. Vysoce kyselý nápoj dodá těžké lipidové misce řadu zajímavých chutí. Proto je oblíbená omáčka z bílého vína s máslem (můžete sledovat video z Jak si vyrobit Buerre Blanc pokud chcete) Bílé víno v máslové omáčce oživí celé jídlo. Takže když jste v situaci, kdy existuje něco mastného, jako je tvarohový koláč, dejte si sklenici něčeho bublinkového a zipového.
Alkohol + tuky
Kategorie alkoholu je trochu divná. Alkoholická chuť působí kysele, takže mnoho stejných ideologií kategorie Kyseliny + tuky přechází do Alkoholu + tuku. Hlavní rozdíl spočívá v tom, že nápoj s vysokým obsahem alkoholu by neměl být používán jako čistič patra, protože vás to povzbudí. Místo toho se podívejte na kategorii alkohol + tuky jako na způsob, jak zmírnit vysokorychlostní konzumaci potravin. Sklenice 17% ABV zinfandelu výrazně zpomalí rychlost konzumace vašeho pepřového steaku. Pro párování dezertů často používám kategorii alkohol + tuky, ale rád bych to viděl víc v jídle, když se naučíme jíst pomaleji a užívat si delší .