Co je Vermouth?
Vermouth je aromatizované víno, které zahrnuje víno, rostlinné látky, nějaký cukr (nebo hroznovou šťávu) a lihoviny –Pevnit víno. Díky použití rostlinných látek, které zahrnují bylinky, koření a hořké kořeny, je Vermouth jedinečný. Vermouth byl považován za lázeňský nápoj, který byl po staletí dobrý pro zdraví kvůli několika jeho hořkým přísadám. Můžeme vzdát hold městu Turín (Torino) v italském Piemontu za to, že se Vermouth stal důležitým nápojem používaným v koktejlech a jako předkrmy a zažívací .
Tento článek poskytne základní informace o tom, co je Vermouth, a také identifikuje několik dalších aperitivů na bázi vína, které je třeba znát. Je to vzrušující doba pro vermut, protože bylo představeno mnoho nových značek a stylů.
SKUTEČNOST: Vermouth se stal běžnou lidovou mluvou v Itálii (království Sardinie) v průběhu 16. století.
Styly a použití Vermutu
Dnes se vermut primárně používá jako přísada do koktejlů a během posledních 2 století se objevily 3 dominantní styly:
V nedávné historii byl představen zlatý vermut (d’Oro) a růžový vermut (Rosato)
které víno má více cukru
- Sladký vermut: sladký červený vermut
- Suchý vermut: suchý bílý vermut
- Blanc Vermouth: sladký bílý vermut
Každý z těchto stylů má jiný účel a použití v koktejlech a každá značka Vermouth nabízí jedinečnou interpretaci a chuť každého stylu. Je tedy běžné vidět špičkové koktejlové bary, které si vyberou preferenci značky Vermouth nebo nabídnou různé varianty (nebo ve výjimečných případech: vyrobit si vlastní).
Dnes při malém hledání najdete také dva nové styly: zlatý vermut (d’Oro) a růžový styl (Rosato).
Kupte si premiérovou výbavu na víno a servírování.
Vše, co potřebujete, abyste se naučili a ochutnali světová vína.
kolik lahví v suduKupuj teď SPROPITNÉ: Uchovávejte otevřené lahve v ledničce. Měly by si zachovat chuť až měsíc.
Barbore Martini s Punt E Mes od Jonny Hughes
Jak si užít Vermut
Vermut má širokou chuť v závislosti na stylu a výrobci. Chuťový profil vermutu však definují čtyři základní složky: hořkost, sladkost, kyselost a hlavně jeho botanický profil. Pokud jde o užívání si Vermutu, dokonce i v roce 1800 se to zřídka užívalo přímo. Přidání hořkosti, vanilky, sody nebo tonika je obvyklé pro vytvoření lákavého nápoje, který by ozdobil chuťový profil Vermutu. Vermouth je samozřejmě ještě populárnější jako součást koktejlů, kde může přidat jemnou květinovou notu k Martini nebo krásný kořeněný prvek k Manhattanu. Pokud si chcete prostě užít Vermut, abyste ho opravdu ochutnali, zkuste jej přidat do sody s nádechem citronu nebo pomeranče.
Jak se vyrábí Vermouth
V zásadě se vyžaduje, aby vermut byl 75% vínem, které je typicky z bílých hroznů a zbývající část je směs cukru (nebo mistelle: hroznová šťáva plus alkohol), rostlinných látek a alkoholu. Směsi rostlinných látek a výběr vína se liší podle náročného (a přísně střeženého) receptu výrobce. Dnešní špičkové vermutské značky, jako jsou Martini a Rossi nebo Dolin, byly původně vyvinuty v 19. století a jejich recepty jsou chráněny podobně jako recept na Coca-Colu (která je mimochodem v podstatě nealkoholickým derivátem Vermutu).
V zásadě si vezmete víno, přidáte cukr nebo mistellu (která se vyrábí přidáním alkoholu do čerstvé hroznové šťávy), přidáte směs botanického destilátu a poté přidáte alkohol, abyste dosáhli správného ABV. Vermut se pohybuje od 16–22% ABV, nejvíce mezi 18–20% ABV.
Rostliny používané ve Vermutu
Definujícím procesem vermutu je botanická směs. Všechny vermuty obsahují artemisii (hořkou rostlinu nebo kořen), která dodává vermutu jeho základní hořkou chuť. Rostliny se extrahují buď macerací (vložením do alkoholu a vody) nebo destilací (destilací alkoholu přes koš bylin). Producenti k výrobě vermutu často používají desítky různých komponent a na etiketě to často zmiňují například: „Směs 33 rostlinných látek.“
Zde je seznam běžných rostlinných látek používaných ve vermutu:
pijete víno studené nebo teplé
- Hořké: kůra cinchona (quinquina / chinin), sladká vlajka, kořen lékořice, cascarilla, pelyněk, kořen angelica, kořen oris
- Citrus: pomerančová kůra, citronová kůra, limetová kůra, hořký pomeranč, pomerančová kůra bergamotu, kůra pomela
- Byliny: jalovec, oregano, levandule, římský heřmánek, dittany na Krétě, kořen kosatce, galská růže, angelika, majoránka, yzop, zázvor, koriandr, sv. Johnova mladina, květ zimolezu, lipové listy kieffer, šalvěj
- Koření: hřebíček, badyán, skořicová kůra, kardamom, fazole tonka, vanilka, nové koření, muškátový oříšek, palcát
4 humory: Flegmatický (hlen), Cholerický (žlutá žluč), Sangvinický (krev), melancholický (černá žluč) na wikimedia
Trochu historie
Pelyněk byl používán jako léčivá bylina po mnoho staletí. Předpokládalo se, že nerovnováha těla čtyř humorů (černá žluč, žlutá žluč, hlen a krev) by mohla být vyvážena lékem. Pelyněk byl přijat k doplnění „žluté žluči“ nebo „cholerického“ humoru, který ovládá vlastnosti, jako jsou ambice, vůdcovství, neklid a podrážděnost. Centrum produkce pelyňku v 1500 letech bylo v Turíně (Torino) a vína byla běžně aromatizovaná, a to nejen s pelyňkem (který má výraznou bylinkovou listovou / květnatou vůni), ale is jinými pěstovanými bylinami. V tomto okamžiku však byl vermut neobvyklým názvem nápoje a neexistovaly žádné významné značky.
Punt E Mes neboli „jeden a půl“ je směsí vermutu a hořkosti v nejoblíbenějším produktu Carpano současnosti.
Carpano: Otec Vermutu
Na konci 17. století zahájil gentleman jménem Luigi Marendazzo lihovar a elegantní bar s aromatizovanými víny. Jeho asistent (a případný nástupce) Antonio Benedetto Carpano vymyslel novou směs, kterou nazval vermut v roce 1786. Vermut byl vyroben z bílého vína (s hrozny moscato) a směsi asi 30 rostlin a baru (a nápoje) byl extrémně oblíbený u žen. Když Carpanův synovec (Giuseppe Bernardino Carpano) zdědil bar, oficiálně označil nápoj a bar, který se nacházel na náměstí Piazza Castello. Stalo se slavným místem setkání umělců i politiků. Bohužel Piazza Castello bylo zničeno během druhé světové války v roce 1943, dnes však značka Carpano stále existuje. Produkují několik druhů vermutu, včetně Carpano Antica, vyrobeného podle receptury z roku 1786, a ještě populárnější Punt e Mes, což je vermut plus hořké.
S úspěchem společnosti Carpano vzniklo prostředí značek včetně Martini, Cinzano a Gancia. Za Itálií se za hranicemi ve Francii objevily další značky, včetně suchého stylu Noilly Prat z Languedoc a na Savojsku bylo v roce 1932 odsouzeno určené vermutové označení Chambéry. Chambéry je známý značkami Dolin a Routin.
Za Vermutem
Pokud se vermut skládá převážně z aromatizovaného kvašeného vína, existuje další styl zvaný „aperitivy na bázi vína“, který jako základní přísadu používá mistellu. Pokud jste to vynechali výše, mistelle je čerstvý hroznový džus, který je obohacen přidáním alkoholu. Mezi tyto aperitivy založené na mistelech patří Dubbonet, Byrrh, Pineau de Charentes a Floc de Gascogne. První dva (Dubbonet a Byrrh) používají jako hlavní složku hořký chinin a poslední dva jsou známí tím, že jako přísadu alkoholu používají koňak a Armagnac (Pineau de Charentes a Floc de Gascogne).
V současné době existuje ve Spojených státech i mimo něj stále více nových světových výrobců, kteří začali vytvářet vermutské a vínové aperitivy, včetně Vya (Madera, CA), Imbue (Oregon) a Atsby (Chardonnay z New Yorku).