Super Bowl XLVII přináší dvě krabí šílená města, Baltimore a San Francisco, společně v dalším městě posedlém měkkýši, New Orleans. V americkém hlavním sportovním šampionátu nejprve trénují nepřátelské týmy bratři, Jim Harbaugh ze 49 let a John Harbaugh z Havranů. Je to Východní pobřeží vs. Západní pobřeží, bratr vs. bratr, a pokud jde o typické kuchyně, Dungeness crabs vs. Chesapeake blues.
Tento rok, Divák na víno Párovací zápas Super Bowl s jídlem a vínem obsahuje recepty na dvě krabové speciality, Faidley's Famous Crab Cakes z Baltimoru a Rose Pistol's Cioppino ze San Franciska.
Krabí koláče „Bawlmer“ se tam množí od 19. století, kdy J.W. Faidley Seafood, nejuznávanější dodavatel krabových placiček v oblasti Chesapeake Bay, nejprve otevřel své brány. Společnost Faidley's, založená v roce 1886, dnes vlastní a provozují společnosti Bill a Nancy Devine. (Nancy je potomkem třetí generace zakladatele Johna W. Faidleyho, Sr.) Nancy sama dohlíží na ruční výrobu proslulých kusových modrých krabových koláčů restaurace Lexington Market. Ona a její dcera Damye Hahn nám poskytli jednoduchou verzi Faidleyova slavného Krabího dortu, minus několik tajných ingrediencí. Pokud chcete skutečnou věc, dodávají čerstvé krabové koláče přes noc kamkoli ve Spojených státech.
Čerstvé kusové krabí maso - lehce sladké, lehce slané a vždy jemné - se dobře hodí k široké škále bílých vín, od Albariño po Vermentino, stejně jako k sektům a suchým růžím. 'Obecně doporučujeme pěkný Chardonnay nebo Sauvignon Blanc,' řekl Hahn. „David Hill Estate Reserve Chardonnay z Oregonu je dobrá volba, stejně jako Domaine Bellevue Sauvignon Blanc z Touraine. Moje osobní každodenní párování je směs z Côtes de Gascogne s názvem Haut-Marin. Je to skvělé mořské plody. “
Krabí koláče Faidley jsou ideální pro občerstvení na párty a dobře se spojí s řadou nápojů pro dospělé.
Ve formě smaženého dortu se krab samozřejmě dobře kombinuje s pivem. Hahn uvádí, že zákazníci ve Faidley's mají obzvláště rádi umývání svých krabových koláčů pomocí plechovek místní plzně „Natty Boh“. National Bohemian uvařil svůj první ležák jen rok před otevřením Faidley Seafood a byl prvním pivovarem, který balil pivo do dnes již všudypřítomného šestibalení. Je známo, že místní obyvatelé vyrábějí „Baltimore Margarita“ obalováním chlazeného pivní hrnek Natty Boh s kořením Old Bay. Raven, další populární místní vaření, se zdá být zvláště vhodný pro neděli Super Bowl. 'Osobně mám rád pěkný hefeweizen s citrusy, samozřejmě,' řekl Hahn.
San Francisco má posedlost svým místním korýšem, krabem Dungeness a pokrmem, který zde vznikl v 19. století, cioppino, dušená ryba a kraby ve středomořském stylu vyrobené z bílého vína. Přistěhovalci rybářů z Portugalska a Itálie by vyrobili cioppino z nasekaných zbytků úlovku dne, což je název pokrmu pravděpodobně odvozen od janovského dialektu italského slovesa ciuppin nebo „sekat“.
Jednu z nejlepších misek s cioppinem v San Francisku najdete v Rose Pistola, ligurské restauraci pod vlivem, která byla otevřena v roce 1996 v italské čtvrti North Beach. Výkonný šéfkuchař Mark Gordon, který dohlíží také na kuchyně v sesterských restauracích Terzo a Rose's Café, nabízí svůj recept na Cioppino od Rose Pistola.
Cioppino Rose Pistoly je oblíbené mezi fanoušky krabů v oblasti Bay.
Mnoho cioppinos v San Francisku je založeno spíše na rajčatech, ale verze Rose Pistoly je blíže polévce z mořských plodů, přičemž rajče je jednou z aromatických složek. Gordon doporučuje k vaření použít suché, svěží, vysoce kyselé bílé víno - Sauvignon Blanc nebo Albariño - i když pro spárování s výsledným produktem navrhuje bohatší bílou a dokonce červenou s dobrou kyselostí. 'Tato polévka je docela bohatá, s trochou rajčat a kyselin, ale také s trochou koření,' řekl Gordon, který dříve pracoval jako kuchař ve Fetzer Vineyards. 'Existuje spousta [vín], která by s tím dokázala opravdu, opravdu dobře fungovat.'
slova k popisu červeného vína
Gordonovy výběry se pohybovaly od španělské cava po Saumur rosé z francouzského údolí Loiry až po bílé jako Vermentino, Verdicchio nebo Pinot Blanc, které mají dobrou mineralitu, dobrou kyselinu a trochu bohatství. 'Ale myslím, že červená dělá zajímavější párování,' řekl. „Pinot Noir, chceš ten, který není příliš bohatý a jammy, chceš ten, který má vysoký obsah kyselin. Totéž se Zinfandelem. V Rose Pistole máme Storybook [Mountain] Zin a myslím, že je to perfektní kombinace. Barolo s trochou věku - ne ten, který byl právě propuštěn, ale možná pětiletý Barolo, “řekl Gordon. „Cru Beaujolais by byl skvělý. A Barbera si myslím, že s tím rajčetem funguje skvěle, ale jen ten, který byl vyroben z nerezové oceli - nedoporučoval bych ten, který by měl dubovou úpravu. “
Pro spoustu dalších receptů na párty Super Bowl (od křídel přes chowders po Roethlisburgers) si prohlédněte všechny odkazy v postranním panelu.
Baltimore vs. San Francisco Super Bowl Party recepty
• Faidley's Famous Crab Cakes
• Rose Pistola's Cioppino
Poznámka: Následující seznam obsahuje výběr vynikajících a velmi dobrých vín z nedávno hodnocených verzí. Více hodnotných vín najdete v našem Vyhledávání hodnocení vín .
Doporučené hodnoty červeného vína
LANGE Pinot Noir Willamette Valley 2010 Skóre: 91 | 24 $ Hladký a výmluvný, přináší krásnou kaskádu leštěné švestky, rybízu a brusinek, zastíněný krémem a bylinkami, protože povrch snadno přetrvává. Nabízí hloubku a transparentnost. Pijte až do roku 2017. Bylo vyrobeno 4 000 případů. —H.S.
ARALDICA PIEDMONT VÍNA Barbera d'Asti Albera 2009 Skóre: 90 | 11 $ Zralá a výrazná, tato červená barva má černé rybízové, ostružinové a fialové tóny sladěné s pevnou, ale poddajnou strukturou. Zaměřuje se na sladké ovoce, které přetrvává v dochuti. Pijte hned. 2 500 importovaných případů. —B.S.
MARCHESI DI BAROLO Barbera del Monferrato Maràia 2011 Skóre: 90 | 12 $ Tmavá, šťavnatá červená vůně a aroma černých třešní, ostružin a fialek. Čistý a soustředěný, s dlouhou dochutí sladkého ovoce, květin a koření. Pijte nyní do roku 2016. Bylo dovezeno 4 250 případů. —B.S.
CLIFFORD BAY Pinot Noir Marlborough 2010 Skóre: 89 | 15 $ Robustní, nabízející spoustu čerstvých příchutí černých třešní a švestek, které jsou extrémně šťavnaté a intenzivní, s doutníky a detaily koření a pevnými taniny. Pijte nyní do roku 2020. Bylo vyrobeno 30 000 případů. —M.W.
GEORGES DUBOEUF Brouilly Flower Label 2011 Skóre: 88 | 13 $ Aromatická s květinovým podtextem zralého jahodového a malinového ovoce, příchutí grilované švestky a vanilky. Lehké třísloviny se projevují na svěží, grafitově zbarvené povrchové úpravě. Pijte až do roku 2016. Bylo vyrobeno 10 000 případů. —A.N.
LOUIS JADOT Beaujolais-Villages 2010 Skóre: 87 | 10 $ Krémová s nití mletého koření omotaného kolem chutí černé maliny, lístku čajového pekoe, červeného lékořice a rybízu. Nabízí svěží, přetrvávající povrchovou úpravu. Pijte hned. 75 000 importovaných případů. —A.N.
Vinice Pinot Noir v Dolomitech MEZZACORONA 2010 Skóre: 86 | 10 $ Svěží a šťavnaté, s mletým kořením, květinovými a sušenými bylinkovými tóny, které se vinou chutí malinového ganache a lesních jahod. Pijte hned. 40 000 vyrobených případů. —A.N.
Doporučené hodnoty bílého vína
MARQUES DE CÁCERES Albariño Rias Baixas Matka bohyně 2011 Skóre: 90 | 16 $ Tato aromatická bílá nabízí svůdnou směs pomerančových květů, divokých bylin a přímořských tónů, s hedvábnou strukturou a pikantní kyselostí pro uchopení. Éterický, ale zároveň pikantní, šťavnatý a svěží. Pijte hned. 5 000 importovaných případů. —T.M.
VINAŘSTVÍ NAIA Rueda 2011 Skóre: 90 | 14 $ Jemná, ale výrazná, tato bílá nabízí broskvové, hruškové, klementinové a lehké bylinné příchutě, které se pěkně mísí ve světlé, ale pikantní struktuře. Vykazuje jasnou, čistou kyselost a svěží, přetrvávající povrchovou úpravu. Pijte hned. 6 000 importovaných případů. —T.M.
MARCHESI DI BAROLO Gavi 2011 Skóre: 89 | 16 $ Svěží vůně a příchutě jablek a broskví zachytí nádech grapefruitu na této živé bílé povrchové úpravě. Pijte hned. 3 000 importovaných případů. —B.S.
co k ledovému vínu
BOUTARI Moschofilero Mantinia 2011 Skóre: 89 | 17 $ Pikantní bílá s ostrými a čistě chutnajícími příchutí zeleného jablka, grapefruitu a hrušky, doplněná tóny rosolovitého kdoule. Pevný, zaměřený povrch nabízí akcenty medového krému. Pijte nyní do roku 2018. Bylo dovezeno 6300 případů. —K.M.
INAMA Soave Classico Vin Soave 2011 Skóre: 89 | 15 $ Kouřová, se základem minerality a příchutí grapefruitu, melounu a blanšírované mandle, stejně jako vytrvalá nit mletého kardamonu a zázvoru. Má dobrou hustotu a svěží povrchovou úpravu. Pijte nyní do roku 2015. Bylo dovezeno 18 500 případů. —A.N.
KONO Sauvignon Blanc Marlborough 2011 Skóre: 89 | 11 $ Citronový tvaroh, čerstvý zázvor a zralé meruňkové příchutě jsou v harmonii, s osvěžující kyselinkou a lehkým, ale hladkým tělem. Pijte hned. 96 300 vyrobených případů. —M.W.
CHARLES SMITH Riesling Columbia Valley Kung Fu Girl Evergreen 2011 Skóre: 89 | 12 $ Svěží a živý, je suchý, ale s ostrou rovnováhou s příchutí ananasu a limetky, která přetrvává na konci. Pijte až do roku 2015. Bylo vyrobeno 64 800 případů. —H.S.
BUITENVERWACHTING Pobřežní oblast Sauvignon Blanc po roce 2012 Skóre: 88 | 12 $ Velmi osvěžující, nabízející limetky, zelené švestky a mořské soli, s dobrým závěrem na konci. Pijte hned. 6 000 importovaných případů. —J.M.
ZÁMEK STE. MICHELLE Riesling Columbia Valley Dry 2011 Skóre: 88 | 9 $ Svěží a vitální, se šťavnatými hruškami a květinovými příchutěmi, které hrají proti kyselině citronové. Suchý povrch. Pijte hned. 75 000 vyrobených případů. —H.S.
BIBI GRAETZ Toscana Casamatta White 2011 Skóre: 88 | 13 $ Tóny jablka, broskve a grapefruitu se mísí v této bohaté, svěží a vyvážené bílé barvě. Vermentino, Trebbiano a Muscat. Pijte hned. 5 000 importovaných případů. —B.S.
MOHUA Sauvignon Blanc Marlborough 2011 Skóre: 88 | 13 $ Zralé broskvové a meruňkové příchutě jsou kulaté a hladké, se správným nádechem kyselosti a úžasnou masitou strukturou. Pijte hned. 30 000 vyrobených případů. —M.W.
COLUMBIA CREST Sauvignon Blanc Washington Two Vines 2011 Skóre: 87 | 8 $ Svěží a zářivá bílá s živými chutí zeleného melounu a limetky, po níž následuje hedvábný závěr. Pijte hned. 16 000 vyrobených případů. —H.S.
INDABA Sauvignon Blanc Western Cape 2011 Skóre: 87 | 10 $ Velmi svěží, s verbenou, kaffirovou limetkou a fenyklovými tóny, s pěkným zipem v cíli. Obsahuje 4 procenta Chenin Blanc. Pijte hned. 12 931 importovaných případů. —J.M.
MONICA REGIONAL COOPERATIVE WINERY Vinho Verde Muralhas de Monção 2011 Skóre: 87 | 10 $ Minerálně a jasně chutnající, s dobrou strukturou za příchutí třešní a bílé švestky, které v závěru přetrvávají se spoustou kořenitosti. Pijte hned. 125 000 vyrobených případů. —K.M.
kolik vinařství v kraji napa
CAVIPOR Vinho Verde Vinhas Altas 2011 Skóre: 86 | 8 $ Velmi ovocná, s živou příchutí broskví, zralých jablek a třešní, která se vyznačuje rosolovými citrusovými tóny. Čistý v cíli, s minerálními tóny. Pijte hned. 25 000 vyrobených případů. —K.M.
Vinařství a vinice O. FOURNIER Sauvignon Blanc Uco Valley Urban 2011 Skóre: 86 | 9 $ Tento svěží, štíhlý styl nabízí dobrý minerální přísun do svěžího citrusového a angreštového ovoce, které přetrvává až do konce. Pijte hned. 4 000 importovaných případů. —N.W.
KIRKLAND SIGNATURE Pinot Grigio Friuli Grave 2011 Skóre: 85 | 7 $ Tato pikantní bílá je kouřová a otevřená, vykazuje spoustu mletého koření, zbarvených mandlí a bílé broskvové chuti. Lehce šťavnatá kyselost probíhá po celou dobu. Pijte hned. 75 000 vyrobených případů. —A.N.
DUB GROVE Pinot Grigio California Reserve 2011 Skóre: 85 | 8 $ Nabízí lákavou chuť broskví a citrusů s nádechem pomerančového květu a zimolezu. V cíli šťavnaté. Pijte hned. 7 000 vyrobených případů. —M.W.