Kolují pověsti o párování vína s kořeněným jídlem. Začalo to na facebooku jako neformální rozhovor s mým sommeliérským kamarádem. Měl dobrý argument ve prospěch vína s vyšším obsahem alkoholu s kořeněnými pokrmy. Znělo to takto:
Alkohol je rozpouštědlem pro papriku, a proto víno s vysokým obsahem alkoholu může ve skutečnosti lépe fungovat s kořeněným jídlem.
Tento malý kousek informací vířil v mém mozku, protože věda za ním vypadalo logicky. Jediný způsob, jak jsem měl chuť dostat se za vína s vysokým obsahem alkoholu s kořeněným jídlem, bylo otestovat si to sám. Podívejte se na video níže.
Párování vína s kořeněným jídlem
UPOZORNĚNÍ: Nezkoušejte to doma. Budete toho později litovat.
Pověst
Alkohol je rozpouštědlem pro papriku a víno s vysokým obsahem alkoholu bude fungovat s kořeněným jídlem.
(capiscum = kořenící prvek v chilli papričkách měřený v jednotkách scovill.)
Ve videu jsme testovali 4 vína s 5hvězdičkovými kořeněnými thajskými nudlemi s hovězím masem V misce restaurace. Tato restaurace má na svém menu varování, že jejich hodnocení koření je vyšší než u většiny restaurací v Seattlu. Souhlasíme.
Otázka: Jaké je nejlepší víno s kořeněným jídlem?
Odpovědět:Ledové sladké bílé víno s nízkým obsahem alkoholu.
Ale proč?
Tento druh vína je nejlepším kořeněným pokrmem, ale ne z důvodů, které si možná myslíte.
Naučte se mé techniky ochutnávky vína
Užijte si online kurzy vína od Madeline z pohodlí vaší kuchyně.
Kupuj teď- Ledově studený
- A co je nejdůležitější, víno musí být studené, aby vám pomohlo uhasit chuť.
- Bonbón
- Sladkost pomáhá tím, že pokryje váš hořící jazyk.
- Snadno se pije
- Nízkoalkoholické víno vám umožňuje pít více vína, abyste zmírnili popáleniny.
Doporučená sladká bílá vína s kořeněným jídlem
- Bonbón Německý rizling
- Moscato d'Asti
- Zelené víno
Testování suchého červeného vína s kořeněným jídlem ve jménu vědy. Přísaháme.
Červené víno s kořeněným jídlem
Byli jsme překvapeni, když jsme zjistili, že velmi plné suché červené víno s vysokým obsahem alkoholu fungovaly docela dobře s kořeněným jídlem. Doporučili bychom suché červené víno s bohatě kořeněným masem, jako jsou kmínová pepřová žebra nebo pikantní grilování, které funguje, dokud je víno dostatečně odvážné, aby obstálo v jídle. Aby toto párování fungovalo, vložte láhev s vínem do ledničky a ochlaďte ji. Čím chladnější, tím lépe.
Pikantní jídlo a víno s vysokým obsahem tříslovinS překvapením jsme zjistili, že přítomnost vysoce kořeněných potravin téměř ovlivnila chuť taninu v našem demo suchém červeném víně.
Doporučená suchá červená vína s kořeněným jídlem
- Shiraz
- Carménère
- Beaujolais
Mýtus zrušen? Co jsme uzavřeli po testování
Vyzkoušel jsem sladké červené víno s vysokým obsahem alkoholu, Sandeman Port, s kořeněným jídlem a sklenicí Bourbonu. Doporučuji, aby to byl hrozný nápad. Nedělej to.