Dekantace je jedním z těch prvků vinařské služby, který zůstává pro mnoho pijáků záhadný a zastrašující: Která vína to potřebují? Kdy byste to měli udělat? A jak? Je to opravdu nutné, nebo jen trochu vína a okázalosti?
Získejte Sed (iment) ven
Dekantování v zásadě slouží dvěma účelům: oddělit víno od jakéhokoli usazeného sedimentu a provzdušnit víno v naději, že jeho vůně a příchutě budou při podávání živější.
Starší červená vína a Vintage porty přirozeně produkují sediment, když stárnou (bílá vína zřídka), barevné pigmenty a třísloviny se spojí a vypadnou z roztoku. Rozmíchání sedimentu při nalévání zakalí vzhled vína a může propůjčit hořkou příchuť a drsnou strukturu. Není to škodlivé, ale určitě méně příjemné.
Dekantace je jednoduše proces oddělení tohoto sedimentu od čirého vína. Dá se celkem bezpečně předpokládat, že červená se po pěti až 10 letech v lahvi nahromadí sediment, i když to nelze vizuálně ověřit a měla by být dekantována. Zde je návod, jak to udělat dobře:
- Před vypitím postavte lahvičku na 24 hodin nebo déle, aby sediment mohl sklouznout na dno lahve, což usnadňuje oddělení.
- Vyhledejte karafu nebo jinou čistou a čirou nádobu, ze které lze víno snadno nalít do sklenic.
- Vyjměte kapsli a korek otřete hrdlo lahve.
- Držte světlo pod hrdlem láhve, dobře funguje svíčka nebo baterka.
- Nalijte víno do karafy pomalu a stabilně , aniž byste se zastavili, až se dostanete ke spodní polovině lahve, nalijte ještě pomaleji.
- Zastavte, jakmile uvidíte, jak se sediment dostává k hrdlu lahve. Sediment není vždy robustní a zřejmý, pokud se barva vína zakalí nebo pokud uvidíte, že to vypadá jako skvrna prachu na krku.
- Víno je nyní připraveno k podávání. Zbývající unci nebo dvě unce kapaliny naplněné sedimentem zlikvidujte v lahvi.
rubínový přístav vs žlutohnědý přístav
Vzduch na straně opatrnosti
Otázka, zda - nebo jak dlouho - provzdušňovat víno, může vyvolat rozsáhlou debatu mezi vinařskými profesionály. Někteří mají pocit, že další zvýšení kyslíku může víno otevřít a dát mu další život. Pokud jste otevřeli víno a na první ochutnání se to zdá nevýrazné, nemůže vám ublížit, když zkusíte mírné provzdušnění v karafě, abyste zjistili, zda to transformuje.
Jiní mají pocit, že díky dekantaci víno rychleji mizí a víno je vystaveno spoustě kyslíku, když jej víříte ve sklenici. Navíc může být zábavné zažít plný vývoj vína, protože se ve vaší sklenici otevírá, můžete přijít o zajímavou fázi, pokud se dekantujete příliš brzy.
Obzvláště křehké nebo staré víno (zejména jedno staré 15 a více let) by mělo být dekantováno přibližně 30 minut před vypitím. Mladší, energičtější a plné červené víno - a ano, dokonce i bílé - lze před podáváním dekantovat hodinu nebo více. Na některých ochutnávkách jsou vína dekantována celé hodiny předem a mohou se krásně ukázat, ale tyto experimenty mohou být riskantní (víno může skončit oxidovaný ) a nejlépe je dělají lidé, kteří jsou velmi dobře obeznámeni s tím, jak tato vína stárnou a vyvíjejí se.
Pokud jste zvědaví, vyzkoušejte sami sebe s několika lahvemi stejného vína - jednou dekantovanou a druhou ne, nebo lahvemi dekantovanou různě dlouhou dobu - a uvidíte, které dáváte přednost.
Více o dekantaci:
Zeptejte se Dr. Vinnyho: Co se vlastně stane s vínem, když ho dekantujete?
Zeptejte se Dr. Vinnyho: Jak mohu dekantovat opravdu velkou láhev vína?
Zeptejte se Dr. Vinnyho: Můžete mi říct, jak dlouho bych měl před pitím dekantovat konkrétní víno?