Vaření nebylo vždy pro Jamieho Gellera, autora pěti kuchařských knih a zakladatele společnosti Kosher Network International, která zahrnuje média jako např. JamieGeller.com , poradenství, merchandising a stravovací plán Fresh Families. Když vyrůstala, její rodiče, kteří se usadili ve Filadelfii po emigraci ze Transylvánie v roce 1964, dávali přednost tomu, aby Geller a její sestra narazily do knih, nikoli do kuchyně.
'Cílem bylo, aby ženy v Americe byly lékařkami a právníky a výkonnými ředitelkami,' řekl Geller. 'Nikdy jsem se nenaučil, jak být Martou Stewartovou, měl jsem nedostatek tolika dovedností v domácnosti.' Vystudovala žurnalistiku na Newyorské univerzitě, než začala svou ranou kariéru jako producentka v CNN a poté přešla na Food Network a HBO.
'Nevěděl jsem, jak vařit,' řekl Geller. Ale když měla své první dítě, vzpomněla si, že je čas se učit. Řízení rušného životního stylu v kombinaci s nedostatečným tréninkem a specializovaným vybavením formovalo Gellerovu myšlenku, jak pomoci domácí kuchyni s méně skličujícími pro lidi v podobné pozici.
'To je celý důvod, proč jsem začal psát recepty a psát knihy,' řekla Geller, která se nyní usadila v Izraeli se svým manželem a šesti dětmi, ale často cestuje za prací do New Yorku. Potřeba jednoduchosti nikdy nebyla jasnější.
Fotografie Miguela Emmanuelliho Posláním Jamieho Gellera je rychle zaměstnat domácí kuchaře v kuchyni i mimo ni - a užít si čas, který tam stráví.Gellerova nejnovější kuchařka, Hrudník 101 , která měla premiéru v únoru, navazuje na svůj cíl udržet vaření nekomplikované. Recepty se zaměřují na použití 10 nebo méně ingrediencí s minimálním vybavením. „Posláním je usnadnit a zpříjemnit vám život,“ říká, což se ukazuje jako obzvláště náročné při velkých shromážděních, jako jsou oslavy Vysokých svatých dnů, kdy stres z vaření může dosáhnout zcela nové úrovně.
Pro společnost Geller je hrudník řešením. Říká, že je to zásadní sváteční jídlo, které není příliš těžké zvládnout. 'Je synonymem každého židovského svátku, i když z hlavního proudu má hrudník [také] tolik přitažlivosti.' Křupavé smažené šalotky a mrkev pečená na kmínu hrají silnou podpůrnou roli: Šalotka dodává hovězímu masu příjemnou texturu a citrónová mrkev dodává jídlu barvu, svěžest a náznak kořeněnosti.
Její klasický hrudník připravený v troubě, pokud je dobře uvařený, se má rozpustit v ústech. 'K jídlu tohoto hovězího masa nepotřebuješ žádné zuby,' vtipkuje. Ale budete si chtít koupit druhý kus hovězího hrudníku. '[Druhý řez] má více tuku a je více mramorovaný,' říká Geller. 'Když někdo řekne:' Nerozumím - můj hrudník vyschl, 'je to obvykle proto, že pravděpodobně vaří první řez, který je mnohem štíhlejší.'
Pokud jde o přípravu masa, pamatujte: Odpočívejte poté, co si otřete a zhnědnete, než si podusíte. Pro ty, kteří plánují s dostatečným předstihem, Geller velmi doporučuje nechat hrudník alespoň jeden den sedět, než ho sníte. 'Nechte to vychladnout, nechte se všechny příchutě oženit, a pak je nakrájejte, když je zima, takže budete mít nádherné plátky, které jsou ideální pro sváteční prezentaci.'
Pro braise recept vyžaduje suché červené víno. 'Chcete víno, které byste vypili - ještě lépe, pokud je to něco, co byste podávali k jídlu,' říká Geller. Za to doporučuje výběry od dvou respektovaných košer producentů: 2016 vévoda Zvláštní rezervace Cabernet Sauvignon Lake County z Kalifornie nebo 2014 Psâgot Single Vineyard z Cabernet Sauvignon Judean Hills z Izraele.
Níže, Divák na víno sdílí šest nedávno hodnocených výběrů košer suchých červených, plus několik košer bílých vín a bublinky, které můžete vyzkoušet s dalšími pokrmy na sváteční stole.
'Neexistuje žádná velká sváteční nebo rodinná oslava, která se neobejde bez hrudníku,' řekl Geller. Stále se pyšní tím, že je to první jídlo, které kdy zvládla. 'Moje matka mi každý rok stále říká:' Nemůžu uvěřit, že jsi to udělal, 'směje se Geller. 'A ona to řekne i letos.'
Přetištěno z Jamie Geller’s Brisket 101: 30 of the Best Brisket, Sides, Slaws and Leftover Recipes Copyright © 2018 Jamie Geller
Klasický hrudník s dušenou troubou
Andrew Purcell Vyberte si druhý kus hrudníku, abyste získali hovězí maso, které se po rozpečení z červeného vína roztavilo v ústech. Citrusová, kořeněná dětská mrkev poskytuje nový kontrapunkt.- Jeden hovězí hrudník o hmotnosti 4 až 5 liber, druhý řez
- Kóšer sůl
- Čerstvě popraskaný pepř
- Olivový olej
- 2 středně červené cibule, nakrájené na plátky
- 2 střední mrkev, nakrájené na kostičky
- 2 celerová žebra, nakrájená na kostičky
- 1 česnek, mletý
- 3 lžíce rajčatové pasty
- 2 šálky kvalitního suchého červeného vína
- 1 šálek hovězího vývaru
- 1 kytice garni: 6 stonků petrželky (nebo 2 čajové lžičky sušené petrželky), 3 větvičky tymiánu (nebo 1 čajová lžička sušeného tymiánu), 3 větvičky rozmarýnu (nebo 1 čajová lžička sušeného rozmarýnu), 2 bobkové listy a jeden 4 až 6palcový proužek citronová kůra, svázaná v sýrové látce
jaké víno je dobré k rybám
1. Předehřejte troubu na 300 ° F.
2. Zahřejte velkou holandskou troubu lehce potřenou olivovým olejem na středně vysokém ohni. Pat osušte hruď a velkoryse ochuťte obě strany solí a pepřem. (Pokud máte čas, necháte ho odpočinout, pokud možno přes noc, zvýrazní chuť.)
3. Hrudník na rozpáleném oleji osmahněte, dokud nebude pěkně hnědý a zkaramelizovaný, asi 5 minut na každou stranu.
4. Hrudník přeneste na pekáč s okrajem a odložte stranou.
jak těžký je případ vína
5. Je-li třeba, přidejte olej, aby se dno holandské trouby lehce pokrylo. Přidejte cibuli, mrkev a celer, dochuťte solí a pepřem a za občasného míchání restujte, dokud cibule nezmäkne a není zlatá - asi 10 minut. Přidejte česnek a restujte, dokud nebude voňavý, asi 1 minutu. Přidejte rajčatovou pastu a pastu opečte, dokud neztmavne a nebude velmi voňavá. Pasta by měla být tmavě červená a ne černá.
6. Přidejte víno a špachtlí seškrábněte všechny hnědé kousky. Přidejte hovězí vývar.
7. Přidejte hrudník a veškeré nahromaděné šťávy a kytici garni. Zakryjte a duste při teplotě 300 ° F po dobu 3 1/2 až 4 hodin, nebo dokud nebude možné vidličku zasunout a vyjmout ze středu hrudníku bez odporu.
8. Opatrně vyjměte hrudník na prkénko a nechte 20 minut odpočívat. Pokud budete ihned servírovat, volně přikryjte fólií.
9. Přeceďte zeleninu a kytici garni a zlikvidujte. Nalijte moučkovou tekutinu do kastrolu a snižte na střední teplotu, aby se koncentrovaly příchutě a / nebo dokud tekutina nezakryje zadní část lžíce. Pokud je to žádoucí, odstraňte veškerý tuk, který se hromadí nahoře. Jakmile dosáhnete požadované konzistence, upravte koření.
10. Hrudník nakrájejte na plátky a připravte na talíř. Pokvapkejte omáčkou a servírujte jakoukoli další omáčku v omáčce na boku. Pokud je to žádoucí, dozdobíme křupavou šalotkou (recept níže). Slouží 8 až 10.
Citronová mrkev pečená na kmínu
- 2 libry dětské mrkve s vrchní částí ořezanou zelení o palec nad mrkví
- 2–3 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 čajová lžička kmínu
- Kóšer sůl
- Čerstvě popraskaný černý pepř
- Šťáva z 1/2 malého citronu
1. Předehřejte troubu na 400 ° F a plech vyložte pergamenovým papírem.
2. Mrkev promícháme s olivovým olejem, kmínem, solí a pepřem a vložíme do vyloženého pekáče. Nepřeplňujte mrkev, jinak nezhnědne rovnoměrně.
3. Mrkev pečte asi 15 až 20 minut, dokud nebude světlá, toastově hnědá, ale přesto bude mít nádhernou barvu. Měli byste být schopni propíchnout mrkev vidličkou a mít malý odpor.
4. Těsně před podáváním rozjasněte čerstvým citronovým džusem. Slouží 4.
Křupavé šalotky
Andrew Purcell Smažená šalotka může být použita k ozdobení hrudníku, olej na smažení lze uložit a přidat tak chuť dalším pokrmům.- 4 velké šalotky, oloupané a nakrájené na tenké plátky na mandolínu nebo nožem
- Extra panenský olivový olej
- Kóšer sůl
- Čerstvě popraskaný pepř
1. Plech vyložte papírovými ručníky.
2. Umístěte 10palcovou restovanou pánev na středně nízkou teplotu. Přidejte asi 1/2 palce olivového oleje. Vařte šalotku velmi pomalu, dokud nezmění dozlatova. Buďte trpěliví, to může trvat 15 minut. Šalotku přeneste na vyložený plech a dochuťte solí a pepřem.
3. Šalotku skladujte v nádobě s těsně přiléhajícím víkem při pokojové teplotě po dobu až tří dnů.
4. Chutný olej uložte do ledničky na restování nebo mrholení na matzo.
10 doporučených košer vín
Suchá červená vína
COVENANT Cabernet Sauvignon Napa Valley 2015 Skóre: 93 | 100 $
Krásně zpracované, bohaté a vrstvené, s řadami živých lesních plodů, ostružin, anýzu, šalvěje a cedru, končící šťavnatou dochutí, která udržuje chuť svěží a živou. Košer. Pijte nyní do roku 2030. Bylo importováno 400 případů. Z Kalifornie. —James Arbor
RECANATI Special Reserve Galilee 2014 Skóre: 91 | 60 $
Celotělové, s rafinovanými vrstvami sušené třešně, rybízu a grafitu, zdobené santalovým dřevem a minerálními detaily. Dobře strukturovaný, s plnými, vláčnými tříslovinami, které rámují náznaky bylin, mléčné čokolády a anýzu. Cabernet Sauvignon, Syrah, Petite Sirah, Carignan a Marselan. Košer. Pijte nyní do roku 2023. Bylo importováno 50 případů. Z Izraele. —Gillian Sciaretta
COVENANT ISRAEL Blue C Israel 2016 Skóre: 89 | 40 $
Tóny černého rybízu, červené švestky a ostružiny jsou poznamenány zemitými, lékořicovými, květinovými a bylinnými podtóny v této svěží plné barvě. Pevné, integrované třísloviny strukturují elegantní a kořeněnou povrchovou úpravu. Syrah, Cabernet Sauvignon a Viognier. Košer. Pijte nyní do roku 2023. Bylo dovezeno 1 100 případů. Z Izraele. —G.S.
průvodce párováním jídla a vína
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Země Silk Assai Grand Selection 2012 Skóre: 88 | 45 $
Tato červená se opírá o strohou stranu, se svazkem třešní a švestek ve stínu koření, kůže a hořkých mandlových tónů. Na konci pevný a suchý. Košer. Pijte nyní do roku 2024. Bylo dovezeno 70 případů. Z Itálie. —Bruce Sanderson
TABOR Cabernet Sauvignon Galilee Limited Edition 2012 Skóre: 88 | 50 $
Pružná a koncentrovaná s vrstveným jádrem z rybízu, grilované byliny a švestkového kompotu. Lékořice, grafit a toastové prvky dodávají hloubku díky pevnému a ostrému povrchu. Košer. Pijte nyní do roku 2020. 300 importovaných případů. Z Izraele. —G.S.
TABOR Shiraz Galilee Adama 2012 Skóre: 85 | 19 $
Sušené malinové a třešňové tóny mají ostrý okraj se středně plyšovými tříslovinami. Podtóny lékořice přetrvávají až do čisté povrchové úpravy. Košer. Pijte hned. 970 importovaných případů. Z Izraele. —G.S.
Bílá a šumivá vína
DOMAINE DU CASTEL Haute-Judée C Blanc du Castel 2016 Skóre: 90 | 45 $
Dekadentně kořeněné, s muškátovými oříšky a hřebíčkem, s výraznou kyselostí, která zvýrazňuje jablečný šev a citronovou příchuť. Náznaky bylin a minerálů detailují dlouhou povrchovou úpravu. Chardonnay. Košer. Pijte nyní do roku 2021. Bylo dovezeno 520 případů. Z Izraele. —G.S.
RECANATI Speciální rezervace Roussanne-Marsanne Galilee 2016 Skóre: 90 | 50 $
Krémová a baculatá bílá, elegantní a svěží, s jemně bylinným okrajem pyré s příchutí broskví, vřesu a manga, podtržená minerálními detaily. Rafinovaná kyselost spojuje vše dohromady, s medovými akcenty přes kořeněný závěr. Košer. Pijte nyní do roku 2019. 30 importovaných případů. Z Izraele. —G.S.
HAGAFEN Riesling Coombsville Wieruszowski Vineyard 2017 Skóre: 87 | 24 $
Zralé hruškové, broskvové a klíčové limetkové příchutě jsou v této bílé barvě rudé, s ostrým, kandovaným okrajem, který přetrvává na konci. Košer. Pijte hned. 500 importovaných případů. Z Kalifornie. —MaryAnn Worobiec
PAVOLINO Extra Dry Prosecco NV Skóre: 86 | 15 $
Toto vyvážené Prosecco je lehké a svěží, s učebnicovými tóny bílé broskve, kamene, mandlového květu a strouhaného zázvoru. Košer. Pijte hned. 2 000 importovaných případů. Z Itálie. —Alison Napjus