Vážený doktore Vinny,
Ovlivňuje věk vína hladinu alkoholu?
—David S., Burbank, Kalifornie.
beaujolais nouveau se vyrábí z jakého druhu hroznů?
Drahý Davide,
Ne, není. Procento alkoholu ve víně se stanoví během fermentačního procesu, kdy se cukr převede na alkohol. Po skončení fermentačního procesu zůstává hladina alkoholu konstantní.
Způsob, jakým je alkohol vnímán, se však může časem změnit. Jelikož se spojují fenolové sloučeniny a některé primární příchutě vína mizí (a jeho sekundární příchutě se stávají výraznějšími), mohou v procesu stárnutí vína existovat různé body, ve kterých se alkohol zdá být více či méně výrazný.
—Dr. Vinny