Vážený doktore Vinny,
Je pro víno škodlivé filtrovat sediment přes kávový filtr do karafy?
—Greg M., Tampa, Florida.
Drahý Gregu,
Mám spoustu otázek ohledně kávových filtrů!
S výjimkou některých nefiltrovaných vín sediment se obvykle neobjeví, dokud víno není staré asi 10 let . Je to směs hroznového sedimentu, odumřelých kvasinkových buněk a neškodných tartrátů, které se časem váží a vypadávají z vína. Není důvod se obávat sedimentu - je neškodné pít a nezpůsobuje žádné nežádoucí příchutě, ale může to být nepříjemné a drsné v ústech.
Metoda staré školy pro řešení sedimentů zahrnuje plánování. Vytáhněte starší láhev vína ze sklepa několik dní nebo dokonce týden, než ji budete chtít vypít, a postavte ji do svislé polohy, aby většina sedimentu sklouzla dolů na dno lahve. Poté víno pomalu dekantujte, dívejte se přes hrdlo lahve pomocí svíčky nebo baterky, dokud nezačnete vidět sediment, a poté zastavte a nechejte kalné víno zpět v lahvi.
Tato metoda funguje docela dobře, ale znamená to, že budete darovat nějaké víno bohům sedimentů, a samozřejmě to není možnost, když se rozhodnete otevřít láhev na popud.
I když existují trychtýře s kovovými síty, které se prodávají pro víno, jsou užitečnější pro kousky korku než pro sediment. Znám spoustu lidí, kteří používají kávové filtry, ale také jsem slyšel, že sediment může být dostatečně malý, aby prošel kávovým filtrem nebo tenkou látkou, a přesto se ve vaší sklenici cítíte drsný. Ale je to způsob, jak ušetřit více vína.
Kávové filtry nezhorší ani nepoškodí vaše víno nebo změňte strukturu, ale doporučuji používat nebělené filtry a nepoužívat nic, co by přišlo do styku s kávou, což by rozhodně změnilo chuť (kávový filtr v čisté trychtýři by měl fungovat). A žádná, kávové filtry nemohou odfiltrovat siřičitany .
—Dr. Vinny