Růžová stránka života ... od LUCEMBURSKO
Co je to Rosé víno?
Když víno není úplně červené, je to růžové . Technicky vzato se tento narůžovělý nápoj vyrábí jinak než červené víno, ale se stejnými hrozny. Například White Zinfandel se vyrábí se stejnými hrozny jako Red Zinfandel, ale obě vína jsou úžasně odlišná.
Dozvíte se vše o růžovém víně, od různých stylů a hroznů až po různé příchutě. Růžové víno je vážná věc –Vážně růžová–
Nepravděpodobný původ: Bordeaux
Vývoj růžového vína možná začal popularitou klaretu („klar-ETT“) - běžného stylu červeného Bordeaux v průběhu 19. století. Tehdy se Britové trápili bledými víny vyrobenými z Cabernet Sauvignon a Merlot. V dnešní době se vína z Bordeaux staly odvážnějšími a tmavšími, aby vyhovovaly dnešnímu profilu chuti červeného vína. Rosé si vysloužilo vlastní kategorii.
Běžné popisy růžového vína od světlé po tmavou
Naučte se mé techniky ochutnávky vína
Užijte si online kurzy vína od Madeline z pohodlí vaší kuchyně.
co je cotes du rhoneKupuj teď
- Tak jako
- Grapefruit *
- Jahoda *
- Koláčová třešeň
- Červený rybíz
- Sladká třešeň
- Jahodová omáčka
- Malina *
- Lesní jahoda *
- Červený pomeranč
- Malinová omáčka
- Rajče
- Červená paprika
- Černý rybíz
- Ostružina *
- Berry Jam
* Obyčejné příchutě v růžovém víně
Jaké odrůdy se používají k výrobě růžového vína?
Grenache , Cinsault, Tempranillo , Pinot Noir ... téměř každé moštové víno bylo použito k výrobě růžového vína. Vzhledem k tomu, že tato kategorie rostla na popularitě, existuje více možností než kdy jindy. Kde tedy začnete a jaké styly jsou nejoblíbenější? Tradiční? Nejlepší?
Potřebujete další inspiraci? Podívejte se na vizuální graf různých Druhy vína
Suché růžové víno
(aka „není sladká“) Tento styl růžového vína je nejběžnějším stylem vyráběným dnes po celém světě. Francie a Španělsko jsou na prvním místě ve výrobě růžového vína a je typické vidět směs 2-3 různých odrůd. Zde jsou nejčastější suché odrůdy růžového vína používané samostatně nebo ve směsi:
Tradičně suchá růžová vína
- Grenache
- Sangiovese
- Syrah
- Smutek
- Carignan
- Cinsault
- Pinot Noir
Sladké růžové víno
Jakékoli růžové víno lze vyrobit ve sladkém stylu jednoduše tak, že celý cukr nefermentujete na alkohol. Není to však tak běžné a většinou vyhrazené pro hromadnou výrobu vína. Pokud hledáte sladké růžové víno, budou se k účtu hodit následující vína:
Tradičně sladká růžová vína
- Bílý Zinfandel
- Bílý Merlot
- Růžové Moscato
Francouzské růžové víno
Epicentrum světa vína Rosé se nachází na jihu Francie. Tam, podél Středomoří, jsou smíchány regionální odrůdy jako Grenache, Carignan a Syrah, které vytvářejí osvěžující suché Rosé.
Jižně od Francie Rosé: Co hledat
Na jihu Francie je Provence a Languedoc-Roussillon nebo někdy jen s nápisem „Pays d’Oc“. Vína odtud voní po jahodách a malinách a jsou osvěžující pikantní kyselostí. Pokud hledáte kvalitu, vyhledejte vína s vysokým procentem Grenache, Syrah nebo Mourvedre versus Carignan nebo Cinsault. Většina Carignan a Cinsault nejsou tak složité.
Zbytek Francie: Co hledat
Očekávejte, že najdete ještě suchší a zdrsněnější růžová vína z údolí Loiry. Běžné jsou příchutě grapefruitu, máty a dokonce i červené papriky. V Bordeaux se Rosé vyrobené z Merlotu může naklonit na sladkou stranu s aromatikou jahodové omáčky a broskví.
Jak vyrobit růžové víno
Mezi nimi jsou dva hlavní rozdíly výroba bílého vína a růžové víno. Za prvé, růžová vína používají bílé i červené odrůdy. Zadruhé, standardní vinařství Rosé vypadá mnohem víc jak se vyrábí bílé víno s další dobou macerace přidanou na začátku.
'Je to všechno o načasování.'
Metoda macerace
Metoda macerace se nejčastěji používá pro komerční Rosé. Macerace je, když jsou hrozny lisovány a sedí v šupkách. v výroba červeného vína macerace obvykle trvá po celou dobu fermentace. U Rosé je šťáva oddělena od slupek, než se setmí. U lehčích odrůd, jako je Grenache, to může trvat 24 hodin. Pro tmavší odrůdy červeného vína, jako Mourvedre, proces někdy trvá jen několik hodin.
Metoda Vin Graye
Vin Gris v překladu znamená „šedé víno“ a je to, když se z červených hroznů vyrábí téměř bílé víno. Vin Gris používá extrémně krátkou dobu macerace. Tento styl vinařství Rosé je oblíbený pro lehčí odrůdy červeného vína jako je Pinot Noir ve Spojených státech a Gamay nebo Cinsault ve Francii.
Metoda krvácení
Metoda Saignée je schopna produkovat některá z nejdelších vín Rosé. Je to vlastně vedlejší produkt červeného vinařství. Během kvašení červeného vína se asi 10% šťávy odkrví. Tento proces ponechává vyšší poměr kontaktu kůže se zbývající šťávou, čímž je výsledné červené víno bohatší a odvážnější. Zbylé krvácené víno nebo „Saignée“ se poté fermentuje na Rosé. Vína vyrobená metodou Saignée jsou obvykle mnohem tmavší než vína macerační metody a také mnohem slanější.
Napa Valley Cabernet Secret: Bloodletting
Mnoho výrobců Cabernet Sauvignon v údolí Napa používá ke zvýšení bohatství svých červených vín metodu Saignée. Pokud tam cestujete, ve vinařstvích najdete množství růžových vín, ale obvykle nikde jinde. Napa Cabernet Sauvignon Rosé je velmi bohatý, téměř jako Pinot Noir, ale s pikantnějšími tóny papriky, černého pepře a třešní.
Viz seznam Producenti společnosti Napa vyrábějící růžové víno