ma-jelen-uh
Oxidovaná, obohacená dezertní vína z ostrova Madeira stylově od suchého až po sladká. Vína jsou neuvěřitelně stabilní a je známo, že stárnou přes 100 let.
Primární příchutě
- Spálený karamel
- Olej z vlašských ořechů
- Broskev
- Lískový oříšek
- Pomerančová slupka
Ochutnejte profil
BonbónPlné těloŽádné taninyStředně vysoká kyselostVíce než 15% ABV
Zacházení -
SLOUŽIT
12–15 ° C
-
TYP SKLA
Dezert -
DECANTNÍ
Nedělej -
SKLEP
10 a více let
Párování potravin
SLOUŽIT
12–15 ° C
TYP SKLA
Dezert
DECANTNÍ
Nedělej
SKLEP
10 a více let
Madeira je oblíbenou volbou pro redukční omáčky díky svým příchutím podobným vlašským ořechům a kyselé kyselině, ale také se dobře hodí k artyčoku, hrachové polévce a chřestu.
Vinice na mysu Girão, Câmara De Lobos na jižní straně ostrova Madeira. fotka od Rui Magalhães
Madeira je 500 let stará vinařská tradice z ostrova Madeira (a sousedního Porto Santo). Stejně jako sýr Parmesan-Reggiano je Madeira produktem chráněného označení původu (CHOP), což znamená, že žádné jiné víno nemůže používat svůj oficiální název.
je moscato víno bez lepku
Madeira je malý, drsný sopečný ostrov, který se nachází uprostřed Atlantského oceánu. Vína z tohoto ostrova se proslavila poprvé ve věku zkoumání, kdy byla Madeira klíčovým bodem do Ameriky.
Madeira byla populární během kolonizace Ameriky.
Překvapivé je, že za posledních 300 let se proces výroby madeirského vína příliš nezměnil. Chuť Madeiry je tedy douškem historie.
Dnes moderní nástroje zlepšily kvalitu a existuje několik odrůdových vín Madeira, která jdou nad rámec toho, co bylo vyrobeno v minulosti.
Přidejte se k více než 100 000 členům, kteří dostávají zpravodaj Wine Folly. Zaregistrujte se hned teď a získejte průvodce Wine 101 zdarma. 
Ochutnávka Madeiry
Mysli sladce a kyselě.
Díky vysoké kyselosti spolu s kouřově sladkými a ořechovými vůněmi je Madeira velmi odlišná od ostatních vín. Takže pro někoho, kdo dříve sušil červené, je Madeira marťanským zážitkem. Jak již bylo řečeno, pro ty, kteří mají rádi koktejly nebo kávové nápoje na bázi whisky, má Madeira oblíbený chuťový profil.
Jedinečné, dřevité příchutě Madeiry, lískových oříšků, kávy, vlašských ořechů a spáleného karamelu jsou částečně vytvořeny jedinečným vinařským procesem v regionu. Je to jedno z mála vín na světě vyrobené s cíleným ohřevem a oxidací.
Madeira je obohacené víno, což znamená, že přirozené kvašení je zastaveno přidáním neutrálních lihovin (alias „opevnění“). Přidávanými lihovinami jsou čiré, bez příchutě, vínové (na bázi vína) alkoholy s 96% ABV. Výsledkem jsou vína, která se pohybují od 17% do 22% ABV.
Z tohoto důvodu budete chtít Madeiru podávat v malých porcích po půl sklenici (75 ml nebo asi 3 unce).
Madeirské víno lze použít v redukčních omáčkach k doplnění intenzivních chutí. podle Restaurant Med ve Vila Porto Mare.
Vaření s madeirským vínem
Složitý, bohatý a vrstvený charakter Madeiry z něj činí jemnou látku pro deglazování pánví, redukci omáček a přidání do dresinků. Je tak silně ochucený, že k tomu, abyste dosáhli rozdílu, potřebujete pouze šplouchnutí.
Houby jsou skvělým partnerem Madeiriny sladké zemitosti. Za tímto účelem na Madeiře restujte houby a postříkejte je, než přidáte kuřecí nebo zeleninový vývar a připravíte omáčku. Pro větší kyselost přidejte citron nebo ocet (je-li třeba).
Můžete také vyzkoušet Madeiru jako tajnou přísadu do vepřového masa!
Pro vaření plánujte použití vstupních míchaných madeirských vín (jako je dešťová voda, jemná, nejlepší atd.). Otevřená vína lze uchovávat přibližně 6 měsíců, pokud správně uloženy.
Běžné typy Madeiry
S pouhými zhruba 1000 hektary vinic (~ 400 hektarů) vyrábí Madeira každý rok velmi málo vína. Zde jsou nejčastější typy Madeiry, které je třeba znát (a co očekávat).
Typická dešťová voda Madeira od Blandy’s (Madeira Wine Co.)
Dešťová voda Madeira
„Entry-level“ Madeira s mírně světlejším tělem a směsí chutí bonbónů horehound, karamelizovaného grapefruitu, konzervovaného citronu a kořenového piva.
Dešťová voda je skvělým místem pro objevování madeirského vína. Styl je svěžejší a ovocnější s trochou sladkosti a bledé barvy.
Název „dešťová voda“ je založen na mýtu, že sudy z Madeiry budou během deště bobtnat na pláži při čekání na cestu do Ameriky. (Na Madeiře hodně prší!) Mohl to být také chytrý marketing, který by popsal dřívější tajný recept „Aqua Pura“, kde byla vína ředěna vodou.
Naštěstí dnes není dovoleno přidávat vodu na Rainwater Madeira. Místo toho se vína vyrábějí většinou z Tinta Negra a Verdelho.
Většina dešťové vody je cenově dostupná a uvolňuje se po 3 letech požadavku na stárnutí. Na trhu samozřejmě existuje několik výjimek z kvalitních, stárnoucích Rainwater Madeiras.
Sercial je vzácná portugalská odrůda. Vína dodávají více chutí citronů a citrusů.
Seriál Madeira
Neobvyklý styl Madeiry s jasnými příchutěmi citronové a citrusové kůry v suchějším stylu.
Sercial je velmi vzácná portugalská odrůda (nalezená také na pláži Bucelas mimo Lisabon.) Vytváří nejsuchší a křehčí styl madeirských vín.
Jedná se o fantastickou volbu, která se podává spolu s rybami nebo některými z těžší párovaných potravin, jako je artyčok, chřest a polévka z hrachové lusky. Nezapomeňte servírovat Sercial mírně vychlazený!
Verdelho nelze zaměňovat s Verdejo, španělskou odrůdou bílého vína.
Verdelho
Střední styl Madeiry, který má stále jasnou kyselost a kořeněnou příchuť papriky, kasiové kůry, pečeného jablka, sušeného chilli manga a lávové minerality.
Verdelho dodává podobnou kyselou kyselost jako Sercial, ale s bohatším a komplexnějším tělem. Očekávejte, že spolu se sladším povrchem získáte závan exotického pepřového koření.
Boal / Bual Madeira vytváří bohatý, sladký styl, který se s věkem zlepšuje.
Boal
Také známý jako Bual a vyrobený převážně z hroznů Malvasia Fina, je to klasická sběratelská Madeira s vysokou intenzitou vůní karamelového jablka, pravé skořice, spáleného cukru a někdy gumového cementu.
Boal není tak sladký jako Malvasia a jak stárne, dodá více příchutí ořechů a lískových ořechů. Toto vinné vinobraní často najdete datované (nazývané „Colheita“).
Aroma kaučukového cementu nacházející se na některých zestárlých Madeirách pochází z těkavé kyselosti - složky, která se s věkem vína zvyšuje.
Nejsladší styl Madeiry je vyroben z několika odrůd Malvasia.
Malvasia
Také známý jako Malmsey, je to nejsladší styl Madeiry. Očekávejte složité a často slané příchutě černého ořechu, sečuánského pepře, růžového pepře, sušeného fíky a vlhkých lávových kamenů.
Malvasia je skupina odrůd, které zahrnují Malvasia-Candida, Malvasia-Cândida-Roxa a Malvasia-de-São-Jorge. Navzdory skutečnosti, že jsou nejsladší, jejich slaná vůně činí sladkost tohoto vína mnohem méně vnímatelnou.
sacharidy ve sklenici merlotu
Jiné odrůdy
Na Madeiře je několik velmi vzácných odrůd, o které byste mohli narazit (pokud máte štěstí!).
- Terrantez (aka Folgasão) je další skvělá volba pro stárnutí a vyrábí se ve středně suchých až středně bohatých stylech.
- Bastardo (aka Graciosa) vytváří mírně světlejší styl.
Všechna vína na Madeiře mají speciální registrační pečeť s IVBa
Jak si vybrat Madeiru
Při hledání madeirských vín je zde několik vodítek z etikety.
Úroveň sladkosti
Proces fortifikace zanechává ve víně přírodní hroznový cukr. Ve víně Madeira je 5 úrovní sladkosti:
- Extra suché (Extra Seco) - nachází se převážně na Sercial Madeira a má méně než 49 g / l zbytkového cukru (RS).
- Suchý (Seco) - Vína mají méně než ~ 59 g / l RS
- Středně suché (Meio Seco) - Vína mají mezi ~ 54–78 g / l RS.
- Středně sladké (Meio Doce) - Vína mají mezi ~ 78–100 g / L RS
- Bonbón (Doce) - Vína mají více než 100 g / l RS
Podmínky stárnutí
- 5 let, Reserve, Velho, Old nebo Vieux - Madeira ve věku 5 let.
- 10 let, speciální rezerva, stará rezerva, speciální rezerva, velmi stará, stará rezervace nebo velmi stará - Madeira ve věku 10 let.
- 15 let, Extra Reserve nebo Reserva Extra - Madeira ve věku 15 let.
- 20, 30, 40, 50 nebo více než 50 let - Vzácné. Vína musí zrát v sudech po uvedený počet let. Čím je víno starší, tím se vyvíjejí složitější a ořechové příchutě.
- Sklizeň - Vzácné. Jeden ročník Madeiry (ročník bude na štítku). Vína stárnou nejméně 5 let před vydáním.
- Frasqueira / vinný sklep - Velmi vzácné. Jediný ročník Madeiry výjimečné kvality. Vína musí používat přirozenou Canteirovu metodu stárnutí po dobu nejméně 20 let. Jedná se o jedny z nejvíce sběratelských vín ze všech madeirských vín.
Další podmínky štítku
- Nahoru / Konec - Víno, které bylo schváleno komisí Madeira (IVBAM, IP-RAM), aby mělo jasnou kyselost v rovnováze s příchutěmi stárnoucími po dubu.
- Selecionado, Selected, Choice nebo Finest - Víno, které bylo schváleno komisí Madeira, aby mělo vynikající kvalitu pro uvedený věk.
Hlaveň z roku 1980 Colheita Terrantez Madeira stárnoucí u dnes již neexistujícího Barros e Sousa. fotka od Ulf Bodin
Jak se vyrábí Madeira?
Madeira se liší od jakéhokoli jiného vína na světě díky procesu stárnutí. Věci, kterým se vinaři snaží vyhnout ve všech ostatních vinařských oblastech, dělají producenti Madeiry záměrně.
„Vaří“ víno.
Víno se během procesu stárnutí několikrát zahřívá a ochladí. Je také vystaven kyslíku (vinařství ne-ne) a často se odpařuje, aniž by byl doplněn v sudu.
Proč tato podivná metoda tepelného oxidačního stárnutí funguje? Vyrábí se hrozny Madeiry mnohem dříve což znamená, že šťáva má mnohem vyšší kyselost než jiná vína.
Proces stárnutí v konečném důsledku zachovává víno, a proto jsou Madeiry jedním z mála vín do sklepa po dobu nejméně sto let.
Metoda stárnutí Estufa - ilustrace se svolením IVBAM
Metoda kamna Madeirské víno se uchovává ve vyhřívaných nádržích z nerezové oceli zvaných „Estufa“ po dobu 3 měsíců, aby karamelizovaly cukry. Maximální teplota, které dosáhnou, je 50 ° C (122 ° F).
Canteiro metoda stárnutí - ilustrace s laskavým svolením IVBAM
Metoda staveniště „Canteiro“ je název dřevěných trámů, které podporují dubové sudy, ve kterých vína zrají minimálně 2 roky. Sudy jsou umístěny ve vytápěných místnostech nebo výše ve vinařství (kde kolísají přirozené teploty) a někdy venku na slunci.
Metoda canteiro je považována za velmi jemnou, protože vína karamelizují a oxidují pomaleji, někdy až 100 let.
Většina Madeiry je již „zestárlá“ a připravená být opilá! fotka od Edsel Little
Mohu sklep Madeira?
Navzdory skutečnosti, že Madeira je postavena na stáří v vinařství sudy, většina Madeiry se plní do lahví, aby se okamžitě vypila. Pokud je tedy chcete sbírat, určitě vyhledejte ta vína se správnými zátkami. S největší pravděpodobností to budou vína s ročním datem Colheita nebo Frasqueira / Garrafeira.