Zde je 12 faktů, které zcela změní váš způsob uvažování o červeném víně.
1. Pít červené víno v malých dávkách je pro vás lepší než nepít vůbec!
Může to být překvapení, ale několik studií na lidech prokázalo, že mírná konzumace červeného vína je pro vás lepší než pití. Proč? Antioxidanty nalezené v červeném víně snižují výskyt kardiovaskulárních onemocnění, úmrtnosti a cukrovky typu 2. Samozřejmě, pokud pijete více, než byste měli, výhody jsou nahrazeny zvýšenými zdravotními riziky. Udělejte si laskavost, pijte červené víno s mírou.
2. Zdravé přínosy červeného vína pocházejí z taninu.
Všechno ve víně, které není alkoholem nebo vodou, je druh polyfenolu. Polyfenoly zahrnují tanin , barevný pigment , aroma vína, resveratrol a asi 5 000 dalších rostlinných sloučenin. Z těchto polyfenolů ze vína nejhojnější ze zdravotních důvodů jsou prokyanidiny, což je druh kondenzovaného taninu, který se také nachází v zeleném čaji a tmavé čokoládě. Tato sloučenina je specificky spojena s inhibicí plaku cholesterolu v cévách, což je vysoce prospěšné pro zdraví a dlouhověkost srdce.
Základy učení o víně
Získejte všechny základní somelierské nástroje pro své vinařské vzdělávání.
je červené víno silnější než bílé vínoKupuj teď
3. Některá červená vína jsou pro vás lepší než jiná.
Ne všechna červená vína jsou stejná. Některá vína mají výrazně vyšší úroveň obsahu „dobrého pro vás“ než jiná (kondenzované třísloviny -viz výše ). Například, Cabernet Sauvignon má více kondenzovaných taninů než Pinot Noir , ale obě vína toho mají hodně méně než Tannat, Petite Sirah nebo Sagrantino. I když je poměrně obtížné určit, která vína jsou nejlepší, zde je několik vodítek:
sacharidy ve víně sauvignon blanc
- Suchá červená vína jsou lepší než sladká vína.
- Červená vína s nižším obsahem alkoholu (nejlépe pod 13% ABV) jsou lepší než vína s vysokým obsahem alkoholu
- Červená vína s vyšší tanin (ty, které jsou více svíravé) jsou lepší než vína s nízkým obsahem taninu.
4. Mladá červená vína jsou pro vás lepší než stará červená vína.
Už roky se nám říká, že stará vína jsou nejlepší vína. Některá vína chutnají lépe, když jsou ve věku, ale pokud jde o zdravotní aspekty vína, staré víno není tak dobré! Mladá červená vína obsahují vyšší úrovně taninu než jakýkoli jiný druh vína.
5. Barva červeného vína pochází z hroznových slupek.
Barva vína pochází z rostliny pigment zvaný antokyan, nalezené v šupkách červených hroznů.
6. Jak červená vína stárnou, stávají se světlejšími.
Barva jak víno stárne, stává se méně intenzivní. Velmi stará vína jsou bledá a průsvitná.
7. Téměř všechna červená vína pocházejí z jednoho druhu hroznů.
Všechna nejběžnější červená vína, včetně Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot a Pinot Noir, jsou jen jedním druhem hroznů: Vitis vinifera. Určitě existují další druhy používané k výrobě vína (existuje asi 65-70 Vitis druhů), i když jen zřídka. Vitis vinifera se běžně zvažuje the moštové odrůdy. A pochopte, Vitis vinifera nepochází z Francie. Přišlo to z východní Evropy!
8. Červené hrozny jsou starší než bílé vinné hrozny.
Předpokládá se, že žluté a zeleně zbarvené hrozny, které produkují bílá vína, pocházejí z mutace DNA červených vinných rév. Od té doby je to docela přesvědčivá hypotéza Pinot Noir a Pinot Blanc sdílejí stejnou DNA.
9. Červená vína obvykle obsahují méně siřičitanů než bílá vína.
Obecně, hladiny siřičitanu u červených vín jsou nižší než u bílých vín. Je to proto, že červená vína mají tendenci být chemicky stabilnější než bílá vína a nerozkládají se tak rychle.
jak dlouho trvá kvašení vína
10. Červená vína stárnou déle než bílá vína.
Červená vína obsahují barvu a tanin, což obecně řečeno pomáhá uchovat je na delší délku než bílá vína. Lidé tyto vlastnosti ve víně často nazývají „strukturou“ a svou přítomnost používají jako indikátor jak dlouho víno zestárne.
nejlepší oregonský pinot noir 2014
11. Z hroznů červeného vína se dá udělat bílé víno.
Protože barva pochází z hroznových slupek (a ne ze šťávy), je možné z červených hroznů vyrobit bílé víno. Víno je vyrobené jako bílé víno, bez kontaktu s hroznovými šupkami. To se děje víc, než si dokážete představit. Například šampaňské Blanc de Noirs je bílé šumivé víno vyrobené z hroznů Pinot Noir a Pinot Meunier (červené).
12. Pocházejí stovky vůní v červeném víně prostě hrozny.
Všechny ty vůně třešní, bobulí, džemu a bylin nalezené ve sklenici červeného vína pocházejí z ničeho víc než kvašené hrozny a stárnoucí víno v dubových sudech. Neexistují žádné příchutě.
Získejte knihu!
Vaši vinaři si zaslouží být na další úrovni. Získejte knihu oceněnou Jamesem Beardem!
Zjistit více