Jak název napovídá, bezlepková strava je o vyhýbání se lepku, bílkovině nacházející se v pšenici, žitu, ječmeni a hrstce dalších zrn. To znamená, že tradičně připravované chleby, těstoviny, cereálie a piva jsou automaticky mimo stůl.
Mnoho z nich přijalo stravu v uplynulém desetiletí jako prostředek hubnutí a zvýšení energetické hladiny - navrhovatelé zahrnují guru celebrity wellness Gwyneth Paltrow - ale lepek může být vážným zdravotním problémem pro ty, kteří na ni trpí nesnášenlivostí nebo alergií, z celiakie, autoimunitní poruchy, při které požití lepku vede k poškození tenkého střeva a dalším dlouhodobým zdravotním komplikacím. Pro lidi s těmito zdravotními potížemi je absolutní nutnost vědět, zda potraviny nebo nápoje obsahují lepek.
'Pokud nepřijmou bezlepkovou dietu, jsou nemocní,' řekl Dr. Alessio Fasano, ředitel Centra pro výzkum a léčbu celiakie ve všeobecné nemocnici v Massachusetts. Divák na víno . 'Nemají na výběr, protože pokud nepřijmou dietu, určitě zaplatí cenu.'
Bez ohledu na to, proč se lidé rozhodnou lepek opustit, často se ptají: Mohu pít víno na bezlepkovou dietu?
Krátká odpověď je ano. 'Klasickým příkladem alkoholického nápoje, který neobsahuje lepek, je víno,' řekl Fasano. 'Obvykle se vyrábí z hroznů a proces za normálních okolností vůbec není vystaven lepku.'
A federálové souhlasí. Úřad pro daně a obchod s alkoholem a tabákem umožňuje označování vín „bez lepku“, pokud splňují požadavky FDA, aby nebyla vyráběna s žádnými zrny obsahujícími lepek a obsahovala méně než 20 dílů na milion (ppm) lepku —A drtivá většina vín to splňuje.
Existují výjimky?
Zatímco víno je kolektivně považováno za bezpečné pro osoby s poruchami souvisejícími s lepkem (kromě jiných zdravotních problémů souvisejících s pitím alkoholu), lidé s těžkými reakcemi by si měli být vědomi dvou případů, kdy může víno přijít do styku s lepkem.
Prvním scénářem je, pokud je sud, který se používá k stárnutí vína, utěsněn pšeničnou pastou, která obsahuje lepek. V celém vinařském průmyslu byla tato pasta z velké části nahrazena voskovými náhražkami bez lepku a dokonce i při použití je expozice vína prakticky zanedbatelná.
Ve skutečnosti v roce 2012 testovala tuto myšlenku Tricia Thompson, zakladatelka GlutenFreeWatchdog.org, měřením hladin lepku dvou různých vín zakončených v sudech uzavřených pšeničnou pastou. Ve své studii obsahovala vína méně než 5 respektive 10 ppm lepku - mnohem nižší než standard FDA 20 ppm pro bezlepkové potraviny .
Dalším možným bodem kontaktu lepku je, pokud se používá pšeničný lepek pokutování . Ale tato praxe je také extrémně vzácná. (Ve skutečnosti dva enologové dotazovaní pro tento příběh nevěděli, že vůbec existují čisticí prostředky obsahující lepek.)
A opět není pravděpodobné, že by výsledné víno mělo v sobě dostatek (pokud vůbec) lepku, který by způsobil reakci: Studie z roku 2011 publikovaná v Journal of Agricultural and Food Chemistry testovaná vína pokutovaná činidly na bázi lepku a zjistila, že obsahují buď velmi málo lepku, nebo vůbec žádný.
Kromě toho „i kdyby se do vína náhodou dostaly jakékoli stopy lepku - řekněme, že vinař spadl do nádrže s celozrnným sendvičem - jako protein by lepek reagoval s [vínem] fenoly , řekl Dr. Christian Butzke, profesor enologie na Purdue University. To znamená, že již stopové množství lepku ve víně by se po usazení, stáčení a filtraci výrazně snížilo.
I když je stolní víno v pořádku, ne všechna vína (nebo vinařské výrobky) jsou vyráběna stejně. „Některá vína obsahují nebezpečné množství lepku pro lidi s celiakií [včetně] s přidanou barvou nebo příchutí… a ta, která jsou vyrobena ze sladu, jako jsou chladiče lahvového vína,“ Marilyn Geller, generální ředitelka neziskového Celiaku Disease Foundation, řekl. „Z tohoto důvodu by si spotřebitelé měli zkontrolovat štítek.“
Závěrem je, že téměř v každém případě je bezpečné si vychutnávat víno při bezlepkové dietě. Pokud si však chcete být stoprocentně jisti, že pijete víno, které nepřišlo do styku s lepkem, požádejte o potvrzení vinařství.
Chcete se dozvědět více o tom, jak může být víno součástí zdravého životního stylu? Přihlásit se pro Divák na víno E-mailový zpravodaj s vínem a zdravým životem zdarma a každý druhý týden dostávejte nejnovější zprávy o zdraví, recepty pro dobrý pocit, wellness tipy a další!