Oenotri, nejnovější vývoj v rychle se zlepšující nabídce restaurací ve městě Napa, byl otevřen před několika týdny. Je již zabaleno tak plné, že je někdy těžké získat rezervaci v hlavním čase. A Napa není úplně zbaven dobrých míst k jídlu.
Kdysi chudý nevlastní syn v restauraci Napa Valley, město Napa se stává účinnou protiváhou slavných jmen v údolí ve Yountville a St. Helena. Oenotri je v nové budově, která je součástí nové zástavby v centru Napa, která zahrnuje hotel Avia přes ulici a Norman Rose Tavern vedle. Má elegantní moderní vzhled. Cítí se neformálně, ale chytře.
Restauraci zahájil pár kluků, kteří pracovali v restauraci Oliveto v Oaklandu, kde se stále servíruje to nejlepší italské jídlo v oblasti Bay Area a Fra ‘Mani, která vyrábí jedny z nejlepších salumi kdekoli . V Oenotri vyrábějí vlastní salumi a téměř dvě desítky různých odrůd uzeného vepřového masa různých textur a chuťových profilů.
V restauraci se podává krátké menu, které se spoléhá na druh ručně vyráběného jídla, díky kterému je italská kuchyně výjimečná. Nainstalovali cihlovou pec na pizzu z Neapole a nabízejí čtyři nebo pět možností, Dost . Nabídka doplňuje podobný počet předkrmů a hlavních jídel, které hledají inspiraci pro jižní polovinu Itálie. Existuje také několik zálivků pro polentu a pečenou zeleninu.
Dvakrát jsem se přihlásil, abych si to prohlédl, ale stále jsem se nedostal do hlavních chodů. Jim Laube a já jsme jednu noc sdíleli talíř salumi, každý voňavější než ten předchozí, pizzu a nějaké těstoviny. Milujeme uzeniny, ale těstoviny, promíchané s mořskými plody, mohly ve vroucí vodě použít ještě asi minutu.
Pizza byla při této návštěvě velkým zklamáním. Margherita byla předpečená, mozzarella mírně zhnědla a srážela se a střed kůry připomínal cracker. Mám rád pizzu s tenkou krustou, ale trikem je udržet ji měkkou pod vnější ostrostí. Začátkem tohoto týdne jsem šel sám znovu vyzkoušet pizzu.
Nejvíc mě zaujala zálivka čerstvých sardinek Monterey, ale spousta česneku se mnou nesouhlasí a další ingrediencí byla omáčka z červeného česneku. Zeptal jsem se, zda by bylo možné tuto omáčku nahradit pouze rajčatovým protlakem z margherity, a číšník navrhl, aby si jen dali sardinky na margheritu a účtovali si za to další 2 dolary. Byl to skvělý návrh. Místo čerstvé bazalky používá Oenotri na margherita organicky vypěstované sušené oregano. Tato chuť a kůra pečená na dřevě na sardinkách se skvěle hodí. Tentokrát byla kůra a mozzarella perfektní, pravá neapolská pizza. Pokud to dokážou důsledně, bude Oenotri místem, kam jít na pizzu v Napa Valley.
Ciacci Piccolomoni Toscana Rosso 2007, krásné italské víno na bázi Sangiovese, doplnilo obraz pěkně stejně jako příloha dýně pečené v dřevěné peci. Byla to ideální lehká večeře. Je zřejmé, že Oenotri se schází. Vrátím se, pokud mohu získat rezervaci.
Oenotri
1425 First St., Napa, CA 94559
Telefon: (707) 252-1022