Vin Santo (nebo Vino Santo) je viskózní, typicky sladké dezertní víno vyrobené v Itálii, převážně v Toskánsku. Víno je oblíbené pro svou intenzivní příchuť lískových ořechů a karamelu. Ve spojení s biscotti se Vin Santo stává „Cantucci e Vin Santo“, což je nepochybně nejslavnější italská uvítací tradice. To, co dělá Vin Santo opravdu výjimečným, je přirozený vinařský proces, který mu dodává jedinečnou chuť.
Pro informaci: Ital Vin Santo nesouvisí s řeckým dezertním vínem Vinsanto, přestože mají velmi podobný název.
Vin Santo Vína z Itálie
Vin Santo se pohybuje v barvě od bledého zlata po tmavě kaštanově hnědou.
Vin Santo je plné, typicky velmi sladké dezertní víno s vůní lískových ořechů, karamelu, medu, tropického ovoce, parfému a sušené meruňky. Je to jedno z těch vín, které se drží na straně vaší sklenice, a přesto, když je ochutnáte, je tu bláznivá rovnováha mezi jeho delikátností a intenzitou. Díky neobvykle vysoké sladkosti toho moc nepotřebujete, stačí jen 3 oz (75 ml) nalití, které vás zahřeje při posezení na sněhu.
jak dlouho vydrží chladničky na víno
„Cantucci e Vin Santo“ - tradiční uvítací požitky podávané při zvláštních událostech. Salvadonica je hotel v Toskánsku, který vyrábí své vlastní.
Vin Santo se nejlépe podává po večeři…
nebo v době ...
nebo v horké vaně na sněhu…
Základy učení o víně
Získejte všechny základní somelierské nástroje pro své vinařské vzdělávání.
Kupuj teďOdkud to pochází? Jaká je historie?
Vin Santo se vyrábí převážně v Toskánsku, ale najdete ho téměř v celé Itálii a u dalších významných producentů v Benátkách (s použitím hroznů Garganega) a Trentinu (s použitím hroznů Nosiola). Tradice Vin Santo je velmi stará a existuje několik teorií o tom, jak se název začal jmenovat „svaté víno“. Naše oblíbená teorie (a možná nejlogičtější) je založena na načasování fermentace hroznů Vin Santo kolem Velikonoc na jaře.
Jak se vyrábí Vin Santo?
Hrozny sušené v krokvích v Castello di Volpaiasuch v Chianti. Chris Pencis
Proces výroby Vin Santo je něco jako zázrak. Hrozny jsou položeny na rohože nebo zavěšeny na krokve vinařství, aby sušily po mnoho měsíců v procesu označovaném jako „passito“. Poté jsou rozinky lisovány a umístěny do speciálních sudů zvaných Caratelli (v překladu „malé sudy“), kde sedí a čekají na zahájení přirozené fermentace. Jak se na jaře zvyšuje teplota v pokojích, začíná fermentace Vin Santo. Jedná se o dlouhou a pomalou fermentaci, která může stoupat a klesat s ročními obdobími a její dokončení může trvat až 4 roky. Sudy Vin Santo jsou zvláštní tím, že si postupem času vyvinou vlastní kvasinkovou „matku“.
co dělá bílé víno bílým
Nadšenci tohoto vína si všimnou, že kvůli tomuto nekontrolovanému procesu výroby vína to znamená, že existuje vysoká variabilita mezi různými producenty. Některá vína jsou téměř suchá (nejsou sladká) s alkoholem ostré chuti kolem 18–19% ABV. Jiní výrobci vyrábějí extrémně sladká vína kolem 220 g / L RS (think sirup) s asi 14% ABV. Při výběru láhve tedy věnujte velkou pozornost detailům.
Dejte si pozor na Liquorosojaké víno s mořskými plody
Existuje opevněný styl zvaný Vin Santo Liquoroso. A zatímco několik výrobců vyrábí kvalitní vína, většina Liquoroso má nízkou kvalitu.
Z čeho je Vin Santo vyroben?
Ochutnávka vína Vino Santo z Gambellara vyrobená z hroznů Garganega. podle Fabio Ingrosso
Existuje mnoho regionů Itálie, které produkují Vin Santo pomocí svých vlastních původních hroznů.
V Toskánsku, a součást Umbrie a Marche, Vin Santo se obvykle vyrábí ze směsi Trebbiano (která dodává medovou příchuť) a Malvasie (která dodává krásné parfémované tóny), i když lze použít i jiné bílé regionální hrozny. K dispozici je také červené víno Vin Santo zvané Occhio de Pernice („oko koroptve“) vyrobené převážně ze Sangiovese a červeného hroznu Malvasia zvaného Malvasia Nera.
V Veneto, vinařská oblast Gambellera dělá Vin Santo s Soave hroznové víno, Garganega.
V Trentinu, existuje vzácné aromatické hrozno zvané Nosiola, které chutná někde mezi Viognier a Gewürztraminer, které jde do Vin Santo di Trentino.
červené víno s vysokým obsahem alkoholu
V Marche najdete několik vín Vin Santo vyrobených podobně jako v Toskánsku, ale ten jedinečný se jmenuje Vin Santo di Offida, který se vyrábí ze vzácného hroznu Passerina, který má jako suché víno tóny sladkých citronů Meyer a čerstvého fenyklu.
Milujete Vin Santo? Podívejte se na tyto alternativy
Vin Santo není jediné italské víno vyrobené metodou passito. Pokud se vám tento styl líbí, nezapomeňte se podívat na tyto další fascinující alternativy:
Vin Santo je nedbale podáván v krátkých stavítkách. Zajímalo by mě J
- Trh
- Verdicchio z Castelli de Jesi Passito
Lacrima di Morro d’Alba Passito (červená!) - Lombardie
- Valcelepio Moscato Passito
Lugana Moscato Passito - Piemont a údolí Aosta
- Piemont Moscato Passito
Údolí Aosta Moscato Passito - Sicílie
- Erice Passito (hrozny muškátu Alexandrijského)
- Sardinie
- Carignano del Sulcis Passito (červený!)
Prozkoumejte italské vinařské oblasti
Podívejte se, jaká vína kde rostou, na podrobné mapě Itálie
Mapa italských vinařských oblastí