Postupujte podle postupu a podívejte se, jak se červené víno vyrábí krok za krokem, od hroznů po sklo. Od doby, co jsme začali s výrobou vína, se překvapivě moc nezměnilo Před 8 000 lety.
Jak se vyrábí červené víno: Postupujte krok za krokem
Červené vinařství se liší z bílého vinařství jedním důležitým způsobem: šťáva kvasí hroznovými slupkami, aby se vybarvila červeně.
Červené vinařství samozřejmě má více než jen barvu. Učení o procesu odhaluje tajemství kvality a vkusu, které budou vylepšit chuťové buňky. Pojďme se tedy podívat na každý z kroků, jak se červené víno vyrábí z hroznů na sklo.
Fotografie vinařství: Podívejte se na proces vinařství v obrazech a video.
Hrozny přestanou dozrávat, jakmile budou vybrány.
Krok 1: Sklizeň hroznů z červeného vína
Červené víno se vyrábí z černých (aka fialových) vinných hroznů. Ve skutečnosti všechny barvy, které vidíte ve sklenici červeného vína pochází z antokyanů (červený pigment) nalezený v šupkách černého hroznu.
je malbec suché víno
Nejdůležitější věcí během sklizně hroznů je sběr hroznů v dokonalé zralosti. Je to zásadní, protože hrozny po vyzvednutí již nedozrávají.
Nejlepší nástroje pro víno
Od začátečníka až po profesionála jsou správné vinařské nástroje zárukou toho nejlepšího pití.
Kupuj teď- Hrozny sklizené příliš brzy mohou mít za následek koláče a vína s nízkou chutí.
- Hrozny sklizené příliš pozdě mohou mít za následek vína, která chutnají příliš zralá a ochablá.
Pro všechny vinaře, období sklizně hroznů je nejkritičtější (a velmi napjaté) období roku!
Odvážnější červené jako Cabernet odstraní stonky před fermentací.
Krok 2: Připravte hrozny na kvašení
Po sklizni míří hrozny do vinařství. Vinař se rozhodne, zda odstraní stonky, nebo je fermentuje hroznové hrozny celé shluky.
To je důležitá volba, protože ponechání stonků ve fermentaci přidává svíravost ( aka tanin ), ale také snižuje kyselost. Jako příklad, Pinot Noir často kvasí s celými shluky, ale ne Cabernet Sauvignon.
Během tohoto kroku také hrozny dostávají oxid siřičitý, aby zastavily kazení bakterií před zahájením fermentace. Podívejte se na tento článek, který otevírá oči o siřičitanech a vašem zdraví.
Kvasinky jako Saccharomyces Cerevisiae jedí cukr a vyrábějí alkohol.
Krok 3: Kvasinky zahájí kvašení vína
Co se stane, je malé kvasnice konzumující cukr konzumovat hroznové cukry a vyrábět alkohol. Kvasinky pocházejí buď z komerčního balíčku (stejně jako při výrobě chleba), nebo se vyskytují spontánně v džusu.
Spontánní fermentace využívá kvasinky, které se přirozeně nacházejí na hroznech!
kolik kalorií na 4 unce červeného vína
- Komerční kvasnice umožňují vinařům vyrábět velmi konzistentní vína každý rok.
- Přírodní kvasinky jsou náročnější, ale často vedou ke složitějším aromatickým látkám.
Kvašení červeného vína trvá asi 2 týdny.
Krok 4: Alkoholická fermentace
Vinaři používat mnoho metod vyladit víno během kvašení.
Například kvasná šťáva se často míchá, aby ponořila kůže (plave!). Jedním ze způsobů, jak toho dosáhnout, je přečerpávat víno přes vrchol. Druhým způsobem je rozbít „čepici“ plovoucích hroznových slupek nástrojem, který vypadá jako obrovský lis na brambory.
- Pumpovers důsledně extrahují spoustu chuti z hroznových slupek a vytvářejí bohaté červené.
- Punch downs extrahují příchutě jemněji, a proto mají tendenci produkovat jemnější červená vína.
Můžeme získat dalších 15% více vína lisováním kůže.
Krok 5: Stiskněte víno
Většině vín trvá 5–21 dní, než se cukr převede na alkohol. Několik vzácných příkladů, jako např Vin Santo a Amarone , trvat plně od 50 dnů do 4 let, než plně kvasíte!
Po fermentaci vinaři vypustí volně tekoucí víno z nádrže a zbývající kůže dají do lisu na víno. Stisknutím kůže získáte vinaři o 15% více vína!
Krémově čokoládová chuť vína pochází ze speciálních vinařských bakterií.
Krok 6: Malolaktická fermentace (aka „druhá fermentace“)
Když se červené víno usazuje v tancích nebo sudech, dochází k druhému „kvašení“. Malý mikrob hody na kyselinách vína a přeměňuje ostrou chuť kyseliny jablečné na krémovější, čokoládově kyselinu mléčnou. (Stejná kyselina, kterou najdete v řeckém jogurtu!)
Téměř všechna červená vína procházejí Malolactic Fermentation (MLF), ale jen několik bílých vín. Jedno bílé víno, které všichni známe je Chardonnay. MLF je zodpovědná za krémové a máslové příchutě Chardonnay.
Mnoho červených vín stárne v dubových sudech.
kalorií ve láhvi vína 750 ml
Krok 7: Stárnutí (aka „Elevage“)
Červená vína stárnou v různých skladovacích nádobách včetně dřevěných sudů, betonových, skleněných, hliněných a nerezových nádrží. Každá nádoba ovlivňuje víno, jak stárne.
Dřevěné sudy ovlivňují víno nejvýrazněji. Samotné dubové dřevo víno dochucuje s přírodními sloučeninami voní jako vanilka.
Obložené betonové a hliněné nádrže mají na víno změkčující účinek snížení kyselosti.
Největší věcí, která ovlivňuje chuť červeného vína, je samozřejmě čas. The déle víno odpočívá, čím více chemických reakcí probíhá v samotné kapalině. Někteří označují červená vína za chutnější a věkově chutnější.
Zaměřte se na texturu, pokud máte šanci vyrobit si vlastní směs vín.
Krok 8: Míchání vína
Nyní, když je víno dobré a odpočívané, je čas udělat finální směs. Vinař míchá odrůdy nebo různé sudy se stejným hroznem a vyrábí hotové víno.
Míchání vína je výzva, protože místo nosu musíte použít svůj smysl pro texturu na patře.
Tradice míchání vytvořila mnoho slavných vínových směsí světa!
Čištění a filtrování snižuje riziko bakteriálního znehodnocení.
Krok 9: Vyčištění vína
Jedním z posledních kroků výroby červeného vína je proces vyjasnění. Za tímto účelem mnoho vinařů dodává objasňující nebo „pokutující“ agenti k odstranění suspendovaných bílkovin ve víně (díky bílkovinám je víno zakalené).
Je celkem běžné, že vinaři používají čisticí prostředky jako kasein nebo vaječné bílky, ale existuje stále větší skupina vinařů, kteří používají bentonitový jíl protože je to veganské.
Potom víno dostane prošel filtrem pro sanitaci. To je důležité, protože to snižuje pravděpodobnost bakteriálního znehodnocení.
Velká skupina skvělých vinařů samozřejmě nefinuje ani nefiltruje, protože věří, že odstraňuje texturu a kvalitu. O tom, zda je to pravda, rozhodnete vy nebo ne.
„Šok z láhve“ nastane, pokud je víno otevřeno příliš brzy po lahvování.
Krok 10: Plnění do lahví a označování vín
Nyní je čas nalít naše víno. Je velmi důležité provést tento krok s co nejmenší expozicí kyslíku. Často se přidává malé množství oxidu siřičitého, aby se víno uchovalo.
Mnoho kvalitních vín stárne v lahvích roky.
Krok 11: Stárnutí lahví
A konečně, několik speciálních vín ve vinařském sklepě roky zrálo. Ve skutečnosti, pokud hledáte různé druhy červených vín (jako Rioja nebo Brunello di Montalcino ) zjistíte, že tento krok je považován za zásadní pro rezervování stáčení.
Až tedy příště otevřete láhev, zkuste zjistit, co do ní šlo!
co v červeném víně způsobuje bolesti hlavy
Získejte plakát vinařství!
Podpořte skvělé vinařské vzdělávání a sdílejte tento plakát s přáteli. Je to fantastický způsob, jak rozšířit své znalosti a ochutnat dobrý život. Uděláno s láskou od Wine Folly v USA.
Koupit plakát