Spouštění tabulek

Cestovatelé do Las Vegas kdysi lákali známé umělce jako Frank Sinatra, Dean Martin a Liberace. V dnešní době jsou losování kuchaři celebrit, jako je Wolfgang Puck, jehož billboard vítá návštěvníky přicházející na letiště.

It '> Naposledy, když Wine Spectator hodnotil jídelní scénu v Las Vegas (15. září 1999), našli jsme tentokrát jen pět vynikajících restaurací, včetně několika skvělých steakových domů, našli jsme více než tucet restaurací dost dobrých na to, skóre 90 bodů (na 100bodové stupnici Wine Spectator), hodnocení podle našich obvyklých vážených kritérií: 40 procent za jídlo 30 procent za víno 15 procent za služby a prostředí.

Tato zpráva se zaměřuje na luxusní hotely na „The Strip“, zhruba 2 míle dlouhém bulváru Las Vegas Boulevard, který zahrnuje zátoky Mandalay Bay, MGM Grand, Bellagio, Caesars Palace, Mirage a Benátčan. Dobré jídlo existuje jinde v Las Vegas, ale průměrný pobyt je tři až čtyři dny a každý z těchto megaresortů, který se může pochlubit alespoň tuctem bohatých restaurací, je jen málo motivací bloudit.

Protože většina z nich má více než 3000 pokojů, musí tyto hotely myslet ve velkém. Takže když Joe Jimenez, výkonný viceprezident Caesars Palace, říká: „Las Vegas je hlavní město gurmánů na světě,“ zvažte kontext. „Jiná města mohou mít více restaurací,“ dodává Jimenez, „ale kde jinde najdete tolik největších kuchařů v tak blízké zeměpisné oblasti?“

Caesars to všechno zahájil v roce 1992, kdy Puck otevřel pobočku své losangeleské restaurace Spago ve Forum Shops at Caesars, přilehlém obchodním centru. Puck má nyní ve Vegas čtyři vybrané restaurace. Palmer má předělenou verzi svého newyorského aureole v Mandalay Bay a Charlie Palmer Steak ve Four Seasons. Kromě dalších špičkových steakových domů má televizní šéfkuchař Lagasse Delmonico Steakhouse u benátského Toma Colicchia z Craft v New Yorku, Craftsteak v MGM Grand a Jean-Georges Vongerichten z Jean Georges v New Yorku má Prime v Bellagiu.

Najdete oblíbené lasvegaské newyorské oblíbené lokality, jako jsou Fiamma, Nobu, nebo dokonce Stage Deli pro pastrami. Aqua ze San Franciska má základnu, stejně jako Commander's Palace z New Orleans a Valentino z Los Angeles.

Hotely utrácejí miliony za to, že tyto restaurace vypadají skvěle, a služby jsou vždy přátelské a obecně vyleštěné. Vinné lístky jsou větší a lepší, než byly, i když díky Nevadově daňové struktuře jsou ceny vyšší než v New Yorku nebo Los Angeles. Ale navzdory hvězdným účtům není šéfkuchař, který dohlíží na vaši večeři, vždy ten, jehož jméno je ve světlech. Kuchaři celebrit se občas vrhnou, pak se vydají domů nebo do jiných měst v jejich rozšiřujících se říších.

Ale žádná z restaurací v naší top 10 nemá autopilota. U každého, kdo provozuje kuchyň, se stala skutečná hvězda. Ve skutečnosti jsou v čele tří restaurací s nejlepším hodnocením jídla šéfkuchaři, kteří se usadili jinde, než se přestěhovali do Las Vegas na plný úvazek: Julian Serrano z Picassa, Luciano Pellegrini z Piero Selvaggio Valentino a Bradley Ogden, nejnovější transplantace.

Serrano přišel první, lákán Bellagio v roce 1998 ze San Franciska, kde získal ocenění u Masa's. Picasso se rychle přesunul na vrchol seznamu všech jako nejlepší restaurace v Las Vegas s bezvadným servisem a vinným sklepem, který získal ocenění Wine Spectator Grand Award. Serranova vznešená kuchyně odráží inteligenci a jemný dotek, který vyvažuje přísady s neomylnou chutí. Je to ten druh vaření, který může tak skvěle uspět, jen když je tu kuchař, který ho vytvořil, aby ho provedl.

Ogden se rozhodl přestěhovat do Las Vegas v roce 2003, kdy mu Caesars Palace řekl, že chtějí po něm pojmenovat restauraci. „Lidé jsou vyhozeni z toho, že jsem tu každý den,“ říká Ogden, který ve své dny volna z jeho stejnojmenného místa kontroluje své restaurace v zátoce San Francisco Lark Creek Inn, Yankee Pier a One Market. 'A když procházejí kuchyní a ledničkami tady v Las Vegas, vidí přísady od 80 různých farmářů.'

Co podporuje toto vylepšení stravování v Las Vegas? Je to jednoduché. Jakmile vás megaresorty dostanou do dveří, chtějí, abyste vy (a vaše dolary) zůstali. Snaží se tedy v každém směru překonat konkurenci.

Když přehlídka Cirque du Soleil „O“ zabalí nejmodernější hlediště se 4 000 místy pro téměř každé představení, Caesars Palace staví 4 000 místný nejmodernější koncertní sál a láká Celine Dion a Eltona Johne, aby to vyplnil. Později v tomto roce má MGM Grand zcela novou show Cirque du Soleil s vlastním zahájením. Když Benátčané vložili své lázně Canyon Ranch Spa, ostatní hotely vylepšily své lázně.

Totéž platí pro restaurace. Aby si zákazníci udrželi zákazníky, každé hotelové kasino nabízí sestavu navrženou tak, aby zasáhla všechna horká tlačítka: špičkový steak house, palác haute-cuisine s kuchařem jmen, plus italské, japonské, čínské a rybí restaurace. Přidejte velký bufet a několik neformálních možností a doufají, že nikdy neodejdete.

V tomto kontextu je hotel s nejlepším celkovým seznamem Bellagio se čtyřmi z našich 10 nejlépe hodnocených restaurací, včetně Picassa. Caesars má dva z 10 nejlepších, oba nové od naší zprávy z roku 1999. Venetian, Mandalay Bay, Mirage a MGM Grand mají po jednom. Ostatní restaurace se nedostaly, postrádal hluboký vinný lístek, opravdu mimořádné jídlo nebo bezchybný servis toho nejlepšího. Pokud vezmeme v úvahu i ty restaurace, které téměř chybí, vycházející hvězdou je MGM Grand - ve více než 5 000 pokojích, největším hotelu ve Spojených státech.

„Jsem dobrým studentem toho, co se děje v kabinové lince,“ říká Gamal Aziz, prezident MGM Grand od října 2000. Aziz dříve pracoval ve společnosti Caesars, poté v Bellagiu, kde pomáhal s modernizací restaurace města. „[V MGM] jsem šel ven a zeptal se hostů, kam jdou. Odpověď byla téměř vždy konkrétní show nebo restaurace.

'Bylo to tak neinspirující.' Byli bychom stoprocentně plní a restaurace seděly prázdné, “povzdechl si Aziz. Zaměstnával modernizaci stravovacích možností, počínaje podpisovou hotelovou restaurací Gatsby's, která byla známá spíše svým zlaceným dekorem než jídlem. Aziz kontaktoval Michaela Minu, kterého podepsal, aby provedl Aqua Las Vegas v Bellagiu, aby na jeho místě vytvořil restauraci v San Francisku.

„Gatsby udělal 70 obálek za noc. Nobhill dělá až 250, “říká Aziz. „Nyní je to lepší zákazník, který se obléká a utrácí peníze. Cenový bod se nezměnil. Zkušenost má. “ Podle Azize se procento hostů, kteří zůstávají doma k jídlu, ztrojnásobilo od otevření Nobhill v roce 2001.

To byl jen začátek. Od té doby společnost MGM přidala Craftsteak, jeden z našich nejlépe hodnocených steakových domů Fiamma, klon populární newyorské trattorie a SeaBlue, neformální rybí restauraci Mina. Kuchař z Chicaga Rick Bayless konzultuje luxusní mexickou restauraci a majitel Craftsteak Colicchio otevírá „Wichcraft, jehož originál je na Manhattanu.

Pokud budou tyto podniky stejně úspěšné jako SeaBlue a Fiamma, bude MGM v roli. SeaBlue dodává perfektně syrové, grilované a dušené mořské plody. Svérázný vinný lístek je silný u Ryzlinků rýnských a Sauvignon Blanc. Fiamma je také důvtipnou volbou s jazzovým moderním dekorem, vinným lístkem s některými italskými drahokamy a kreativním menu.

Jiná místa, která se otevřela od naší zprávy z roku 1999, vykazují smíšené výsledky. Eiffelova věž, luxusní restaurace na půli cesty do poloviční repliky pařížského mezníku vytesaného do pařížského letoviska Las Vegas, vypadá jako turistická restaurace a chutná jako jedna, navzdory snahám konzultovat šéfkuchaře Jeana Joho z Everestu v Chicagu. Lutèce, jehož newyorský originál byl uzavřen v únoru, poskytuje vytříbené služby a elegantní prostředí na záviděníhodném místě u benátského kanálu, ale ne na prosincovou návštěvu pracoval ultrarichový ambiciózní jídelní lístek šéfkuchaře Davida Féau a vinný lístek neodpovídá vůdcům.

Konstantou ve všech těchto činnostech je změna. Las Vegas se neustále objevuje. Pokud něco nefunguje, nikdo si nemyslí, že by to měl vytrhnout a nainstalovat něco jiného. Benátčan nahradil texaského šéfkuchaře Stephana Pylesa Star Canyon AquaKnoxem, nádherně moderní rybí restaurací, která nenašla své mořské nohy, když jsme ji v prosinci přezkoumali. V MGM Grand nahrazují kavárnu Coyote a Mark Miller's Grill Room luxusní sushi restaurace s barem saké a špičkovým koktejlovým barem. Poté, co byla otevřena teprve v roce 2000, Anasazi z Santa Fe v N.M. a Bice z Itálie již z Aladdinu odešli. Smrt Jean-Louis Palladina uzavřela Napa v Riu, které se v roce 1999 vyrovnalo Picassovi za naše nejlepší hodnocení. Hotel jej nahradil pobočkou místního oblíbeného Rosemary's a mnohem méně zajímavým vinným lístkem.

Stavební stroje rachotily po pásmu nahoru a dolů. Zátoka Mandalay a Benátčané nedávno otevřeli věže s luxusními apartmá s 1 000 pokoji. Bellagio přidává novou vlastní věž. Palác Caesars se přidává ke svým obchodům Forum Shops a staví římské náměstí jako nový rohový vchod. K tomu všemu přicházejí další nové restaurace.

Ze změn na obzoru dosáhl MGM Grand dosud největšího puču podpisem Robuchona, jednoho z největších francouzských kuchařů, který vytvořil intimní restauraci v The Mansion, úkrytu v domě s 29 vilami. Robuchon získal tři michelinské hvězdy dvakrát poprvé se svou malou restaurací Jamin a znovu se svou stejnojmennou restaurací, a to jak v Paříži (město). V roce 1996 odešel do důchodu, na vrcholu své hry ve věku 51 let, v roce 2003 se znovu objevil v prvotřídních neformálních restauracích L'Atelier de Joël Robuchon v Paříži a Tokiu. Plány restaurace MGM míří výše a vracejí se k Robuchonově éře tří hvězd.

Robuchon oslovil Azize po loňském třídenním pobytu v The Mansion a očekává se, že většinu času stráví v Las Vegas. 'Nechystá se to dělat e-mailem z Paříže,' říká Aziz.

Hubert Keller letos v Mandalay Bay přidává Vegas verzi Fleur de Lys, svého spotu v San Francisku, a Rick Moonen si klade za cíl duplikovat úspěch svého newyorského podniku zabývajícího se mořskými plody v Mandalay Place, hotelové nákupní oblasti. Na benátské věži Venezia vyzkouší Mario Batali z Babbo, Lupa, Esca a Otto v New Yorku příležitostné italské místo. Později v tomto roce hodil kostky v Caesars Palace televizní šéfkuchař Bobby Flay a Joe's Stone Crab z Miami Beach a newyorského Il Mulino jsou součástí velkého přírůstku do obchodů Caesars Forum.

Začátkem letošního roku byly otevřeny dvě významné restaurace, příliš pozdě na to, abychom si je mohli přečíst. Alain Ducasse, který již má luxusní restaurace v Paříži, Monaku a New Yorku, představil Mix na vrcholu hotelu v zátoce Mandalay. Thomas Keller, který má francouzskou prádelnu v údolí Napa a který právě přidal Per Se v New Yorku, zahájil Bouchon ve benátské věži v Benátkách. Mix Las Vegas a Bouchon jsou neformálnější než jejich domácí restaurace.

I přes veškerou tuto aktivitu se zasvěcenci z Vegas dívají přes ramena, jak se středisko Wynn Las Vegas zvedá na celých 60 příběhů na severním konci Stripu. Steve Wynn má velkou zásluhu na dvojnásobném vylepšování obrazu Las Vegas, nejprve vybudoval Mirage v roce 1989 a poté Bellagio a všechny jeho špičkové restaurace v roce 1998. Prodal je společnosti MGM v roce 2000 a jeho očekávání jsou vysoká nejnovější podnik, jehož otevření je naplánováno na červen 2005.

Prvním krokem Wynn na frontě s jídlem bylo přihlášení hvězdného kuchaře do hotelové podpisové restaurace: Daniel Boulud, šéfkuchař Daniel, Café Boulud a db Bistro Moderne v New Yorku. Když mě v prosinci kontaktovali ohledně dalších plánů, Wynn řekla: „Právě jsem najala Elizabeth Blau, aby se o to postarala. Mluvit s ní. Dělám, co řekne. ' Blau, který pracoval s Azizem na soupisce Bellagio a nedávno otevřel Simon Kitchen & Bar s newyorským šéfkuchařem Kerry Simonem, se zabýval průzkumem restaurací a kuchařů ve Spojených státech, Asii a Evropě.

Citlivý na kritiku, že příliš mnoho restaurací v Las Vegas oslovuje hvězdné kuchaře, kteří, jak sama říká, „ne u kormidla“, se Blau zaměřuje na hledání relativně neuznávaného talentu připraveného k rozkvětu. 'Je zřejmé, že pro každou restauraci nemůžete získat Jean-Georges nebo Daniel Boulud,' říká. 'Hledáme vycházející hvězdy, jejichž vášní je být za jednou kamnou.'

Sestava pro Wynn Las Vegas by měla být na místě do podzimu. Mohlo by to znovu změnit krajinu města. Las Vegas zatím nemusí být hlavním městem gurmánů na světě, ale milovníci hladového vína mohou najít spoustu šťastných možností.