Šumivé víno není jen šampaňské , a kdyby tomu tak bylo, dokonce i Champagne má ve stylu hodně rozmanitosti. Abychom našli váš oblíbený typ bublin, pojďme rozebrat různé styly sektu podle chuti, včetně návrhů na vína, která se hodí ke každému profilu.
Různé styly sektu
Technicky nejpokročilejší styl vína na světě
Šumivé víno je (pravděpodobně) nejtechničtější víno na světě. Co dělá věci tak technickými, je to, že prochází nejen jednou fermentací (aby se vyrobil alkohol), ale druhou fermentací, aby se vytvořily bubliny! V celém procesu vinařství má vinař spoustu možností, které budou mít velký vliv na to, jak chutná finální víno. A tak jsme přišli objevit mnoho stylů sektu.
Tajemství hledání svého stylu
I v malém oblast šampaňského najdete příklady vín, která se hodí do každé ze 4 kategorií. Jak tedy, najde člověk styl, který preferují? Rád bych vás pustil do malého tajemství do světa temperamentních vín. Pokud rozumíte vinařství založenému na 2 základních technikách, můžete najít svůj sen.
Zesty REDUKTIVNÍ šumivá vína
Šumivé víno vyrobené tímto stylem vychází s chutí štíhlé s příchutí květin, čerstvého jablka, tropického ovoce, limetky a citronové kůry. Vína bývají na patře lehká a zipová. Tato technika se nazývá redukční vinařství a ideologie této metody spočívá v zachování co největšího květinového a ovocného charakteru vína. To znamená, že během procesu výroby vína se zavádí méně kyslíku - to je termín, který se zde používá redukční pochází z.
Styly vyrobené touto metodou:
Základy učení o víně
Získejte všechny základní somelierské nástroje pro své vinařské vzdělávání.
Kupuj teď- Suché, štíhlé a pikantní
- Lehký, suchý, ovocný a květinový
- Sladké a parfémované
Suché, štíhlé a pikantní
Suchá a pikantní vína se vyrábějí z nearomatických hroznů, jako je Chardonnay a Pinot Noir. Obvykle také pocházejí z nejchladnější klimatické vinařské oblasti.
Aby byly suché, mají během nich přidáno nejmenší množství sladkosti dávkování a jsou obvykle označeny jako Brut (viz vše úrovně sladkosti sektu ). Zde je několik vín, která spadají do této kategorie:
- Většina NV (non-vintage) šampaňské
- Většina Kopání
- Většina Hrubý a Extra Brut úroveň šumivého vína
- Většina Brut Nature (aka Pas Dosé, Pas Dosage) šumivá vína
Lehké, suché, ovocné a květinové
Chuť těchto vín je stále lehká a mají více květinových a ovocných tónů, typicky z hroznů, které byly do vína přimíchány. Například oblast Franciacorta v Itálii míchá Pinot Grigio do jejich vína, což má za následek ovocnější (jako bílé broskve!) Chuť. Budete také mít tendenci najít tento styl vytvořený v teplejších oblastech pěstování podnebí, jako je Sonoma v Kalifornii. Zde jsou nějaké příklady:
- Většina Hrubý a Extra suché Prosecco (aka Valdobbiadene)
- Most Franciacorta („fran-cha-court-ah“)
- Šumivé Rosé
- Ryzlink sekt (z Německa a Rakouska)
- Většina amerických, argentinských a jihoafrických (Cap Classique) šumivých vín
- Extra suché šumivá vína
Sladké a parfémované
Sladká šumivá vína jsou během něho slazena dávková část vinařství nebo jsou vyrobeny z aromatických hroznů, jako je Muscat (aka Moscato). Pokud je víno oslazeno dávkováním, bude označeno jedním z několika výrazů pro sladké:
- Suchý Prosecco (aka Valdobbiadene)
- Demi-Sec a Měkký šumivá vína
- Půvabný a Bonbón Italská šumivá vína
- Brachetto d’Acqui (růžové víno)
- Asti Spumante (vyrobeno z Moscata)
Krémová AUTOLYTICKÉ a OXIDATIVNÍ šumivá vína
Šumivá vína vyrobená tímto stylem vycházejí s bohatou a krémovou chutí s příchutí toastu, briošky, žlutého jablka, plástve a někdy i lískových oříšků. Tento styl se vyrábí technikou, která se často označuje jako autolytický nebo oxidační dělání vína. Ideologie této konkrétní metody spočívá ve vylepšení vína s vlastnostmi stárnutí.
Styly vyrobené touto metodou:
- Bohaté, krémové a ořechové
Bohaté, krémové a ořechové
Jak jste asi uhodli, autolytický šumivá vína jsou nákladnější proces, pokud jde o čas a zdroje, a proto mají tendenci stát více (i když lze najít skvělé hodnoty!). Hledejte vína s „prodlouženou tirážou“, což znamená, že dlouho odpočívali na svých kalích. To pomáhá zvýšit krémovost. Poté se podívejte na výrobu vína. Mnoho z nejdůležitějších šumivých vín je fermentováno v dubových sudech.
- Rezervace a Velká rezervace Kopání
- Vintage šampaňské , Americké bubliny, Italská „klasická metoda“ Franciacorta a Cap Classique s více než 3 roky v kalu.
Jak kyslík a autolýza dělají bohatší a krémovější šumivá vína
Kyslík: Během procesu výroby vína jsou vína často fermentována v dubových sudech, které dodávají jemnou dubovou příchuť, ale co je důležitější, dub propouští do výroby vína více kyslíku. Odtud pochází termín „oxidační“, který vínu dodává jemnou ořechovou chuť.
Autolýza: The autolytický strana tohoto procesu se děje, když vína po druhé fermentaci sedí v lahvích. Kvasinky odpovědné za druhou fermentaci zemřou a rozpustí se (autolýza) a usadí se v lahvi. Čím déle se vína dotýkají těchto kvasnicových částic nazývaných „kalů“, tím jsou vína krémovější. Některá šumivá vína, jako je Krug Champagne nebo Cava Gramona (Gran Reserva Cava), budou na kalu stáří 6-7 let, aby získaly bohatou krémovou a ořechovou strukturu.
Poslední slovo
Až budete příště ve vinotéce, sdělte prodejci vín styl, který hledáte, na základě výše uvedených stylů a budete mít možnost dosáhnout toho, co chcete.