Restaurátor Stephen Starr debutoval Verónikou 3. ledna v Fotografisku, novém muzeu fotografie v newyorské čtvrti Flatiron s pobočkami v Estonsku a Švédsku. Restaurace ve druhém patře je inspirována velkými kavárnami Evropy z 19. století, které vás vezmou na virtuální prohlídku kontinentu prostřednictvím vína a jídla.
Starrova skupina vlastní 13 Divák na víno Vítězové Ceny restaurace v USA včetně Kukačka , jehož nápojový ředitel Charles Puglia vytvořil vinný lístek společnosti Verōnika spolu s manažerem vína Kimem Akhtarem, který bude na program dohlížet ze dne na den.
Podle Akhtara duo čerpalo inspiraci z romantické myšlenky „výletu Orient Expressem kolem roku 1900“, který prošel regiony jako Francie, Rakousko, Německo, Itálie, Maďarsko, Československo a Turecko. Celý program Starého světa zahrnuje téměř 600 štítků, z toho 25 je k dispozici u skla a stránka 23 somelierských výběrů, které se budou pravidelně obměňovat. 'Seznam bude naživu, nebude to jen statický údaj,' řekl Akhtar a dodal, že doufají, že výběr se časem rozroste.
Mezi hlavní body programu patří rozsáhlá kolekce šampaňského zaměřená na pěstitele Champagnes, rozdělená podle regionů, se silným zastoupením od velkých domů, jako je Dom Pérignon a Billecart-losos také.
jak uděláte port
Nabídka výkonného šéfkuchaře Roberta Aikense odráží toto téma řadou evropských klasik, jako je maďarský jehněčí guláš, rakouský řízek, ukrajinské pierogies a boršč a francouzský poulet au pot. Starr také provozuje sousední koncept, Chapel Bar, který nabízí zkrácený program vín s hrstkou výběrů ze sklenice, ačkoli úplný seznam Verōnika je k dispozici na vyžádání .— Julie Harans
Momofuku otevírá druhé Majordōmo v Las Vegas
Andrew Bezek Přední žebro v Majordōmo ve Vegas se léčí 24 hodin ve slané soli a podává se s bramborovou kaší, smetanovým špenátem a au jus.Skupina Momofuku šéfkuchaře Davida Changa debutovala 30. prosince v hotelu Palazzo v Las Vegas společností Majordōmo Meat & Fish. Je to druhé místo společnosti Majordōmo originál v Los Angeles je držitelem ocenění Best of Award of Excellence a společnost Momofuku vlastní dalších šest vítězů ocenění Restaurant Award v USA a Kanadě.
Ředitel firemního nápoje Jake Lewis „Vinný lístek se 600 výběry se zaměřuje na Piedmont, Champagne a Kalifornie Cabernet, s větším důrazem na klasická vína na rozdíl od přírodního vína v základně Los Angeles. Lewis předpokládá v budoucnu rozšiřování francouzských značek a pokračování v prohlubování historických výběrů.
V těsné blízkosti sesterské restaurace je jídlo poháněno čerstvými sezónními ingrediencemi pocházejícími od okolních farmářů. Položky nabídky zahrnují uzené primární žebro vytvrzené po dobu 24 hodin, mafaldinové těstoviny s krabem a zázvorem a pečený halibut s bok choy. 'Je to jako americký biftek, ale s vaší korejskou babičkou v kuchyni,' řekl Lewis .— Natalie Crooks
kalorií v jedné sklenici bílého vína
Denver vítá evropskou vinárnu od týmu Frasca
Tým, který stojí za vítězem ceny Best of Award of Excellence Frasca Food & Wine v Boulderu v Coloradu se rozšířila do Denveru 22. prosince otevřením vinárny Sunday Vinyl. Inspirován bohatou evropskou kulturou vinárny je pojmenován pro nedělní rituál partnera Bobbyho Stuckeye, který zahrnuje pití vína a poslech vinylových alb s manželkou.
'Naší vizí pro Sunday Vinyl je nabídnout opravdu dynamický a živý vinařský program, který je plný objevů a vín, která nabízejí velkou hodnotu a smysl pro hravost,' uvedl ředitel vína Carlin Karr. 'Stejně jako hudba a náš program pouze pro vinyly.' Vinný lístek s výběrem 225 s 23 možnostmi u sklenice nabízí výběr z oblastí Rhône, Bordeaux a Burgundsko, jakož i ze Španělska, Rakouska a Německa. V kuchyni se zdůrazňuje evropská klasika, jako je country paštika, tatarák z bizonů Colorado a vepřový hamburger .— N.C.
top 10 francouzských bílých vín
Šéfkuchař Michael Schulson otevírá italskou restauraci na náměstí Philly's Rittenhouse
Marissa Evans Via Locusta spojuje sezónní italská jídla se zaměřeným vinným lístkem.Schulson Collective debutoval na novém konceptu zaměřeném na těstoviny Via Locusta na filadelfském náměstí Rittenhouse Square 17. prosince. Ve spolupráci s partnerem a šéfkuchařem Jeffem Michaudem se v restauraci podávají talíře a čerstvé ručně vyráběné těstoviny ze sezónních surovin pocházejících z místních zdrojů.
'Stejně jako vybíráme konkrétní zrna, která nejlépe vyhovují stylu každého jednotlivého těstovinového jídla, hledáme nejlepší regionální výrazy odrůd hroznů, které doplňují jídlo,' uvedl V.P. operací Dave McCabe. Vinný lístek představuje možnosti ze severní Itálie, se spoustou výběrů z Toskánska a Piemontu mezi 21 víny podle sklenice a 35 dalšími výběry lahví.
'Rozvíjíme vztahy s pěstiteli a vinaři v regionech po celé Itálii a seznam se bude i nadále vyvíjet tak, aby odrážel tato spojení,' uvedl McCabe. Shulsonova skupina také vlastní vítěze Ceny excelence Izakaya v Atlantic City, NJ— N.C.
zasílání vína v USA
Podlahový oheň dělá debut na Long Islandu
Řetěz brazilského steaku Pozemní oheň otevřela svou první pobočku na Long Islandu v Garden City v New Yorku 16. prosince. Program vína je pod dohledem generálního ředitele Long Phu a je velmi podobný 48 vítězům ceny restaurace v USA a Brazílii.
'Náš vinný lístek byl vytvořen tak, aby byl odvážný a široký, doplnil naši brazilskou kuchyni a zároveň vyhovoval paletám všech druhů,' řekl Phu Divák na víno prostřednictvím e-mailu.
K dispozici je 230 výběrů z více než 30, které jsou k dispozici v celém světě, ale pokrývají regiony po celém světě, ale zdůrazňují jihoamerické země, jako je Argentina a Chile, aby se spárovaly s nabídkou prix-fixe, která začíná na 60 $ .— J.H.
Držte krok s nejnovějšími restauračními novinkami od našich vítězů: Přihlaste se k odběru našich bezplatných Soukromý průvodce po jídle informační bulletin a sledujte nás na Twitteru na adrese WSRestoAwards a na Instagramu na wsrestaurantawards .