Prozkoumejte příchutě a chutě vín Petite Sirah a zjistěte, jak je spojit s jídlem.
Drobná Sirah („Peh-teet sear-ah“) (také znám jako Durif nebo Petite Syrah) byl poprvé nalezen ve Francii ve polovině 19. století. Je oblíbený pro svou mimořádně sytou barvu a plné chuti borůvek, čokolády, švestek a černého pepře. Navzdory své popularitě je Petite Sirah výjimečně vzácné hroznové víno s méně než 10 000 osázenými akry po celém světě, roste hlavně v Kalifornii.
Rozdíl mezi Petite Sirah a Syrah
Petite Sirah není jen „drobnější“ verzí Syrah (nebo Shiraz), je to výrazná odrůda. Petite Sirah je potomkem Syrah a Peloursina. Pokud jste o Peloursinu nikdy neslyšeli, je to pochopitelné: je téměř vyhynulý, našel jen pár míst ve francouzských Alpách.
Průvodce po víně Petite Sirah
Podívejte se na další chuťové vlastnosti Petite Sirah na straně 148 z Wine Folly: Základní průvodce vínem
6 rychlých faktů o Petite Sirah
- Dějiny: Petite Sirah (nebo Durif, původní název hroznů) vytvořil botanik Francois Durif ve francouzském Montpellier kolem roku 1880. Hrozno je křížencem Syrah a ještě vzácnějšího: Peloursinu. Do Ameriky jej dovezl Charles McIver v polovině 80. let 20. století, kde dostal nový název: Petite Sirah.
- Porce: Mírně chladnější teplota (65 ° F) přinese více květinových a minerálních vůní spolu s charakteristickým odvážným ovocem Petite Sirah.
- Dekantace: Petite Sirah s tak vysokým obsahem tříslovin je dokonalým červeným vínem, které lze nalít do karafy a nechat se vyvíjet 2–4 hodiny (pokud můžete počkat!).
- Stárnutí: Toto hrozno v teplém podnebí během prvních 7 let často ztrácí příliš mnoho kyselosti a ovoce, aby se stalo uchazečem o dlouhodobější stárnutí. To znamená, že několik producentů (zkuste Napa a Sonoma) vyrobilo některá vynikající vína, která stárnou 10–20 let. Pokud to hledáte, zkontrolujte, zda jsou kyselost a ovoce v rovnováze s taninem (budou velké, ale v rovnováze!).
- Hodnota: Hledáte dobrou hodnotu? Kalifornské centrální údolí (jako Lodi AVA) nabízí některé z nejlepších hodnot od 10–18 USD.
- Antioxidanty: Petite Sirah je jedno z nejhlubších a nejprůhlednějších červených vín s velmi vysokou úrovní antokyanů (antioxidantů). Podobně barevná vína jako Petite Sirah zahrnují Tannat a Sagrantino.
Spárování jídla s Petite Sirah
Polo con mole (kuře s krtkovou omáčkou) by vytvořilo epické spárování s Petite Sirah. podle Matt Hill
Plná červená vína jako Petite Sirah mají vysoký tanin (hořkost a svíravost), což znamená, že je budete chtít spojit s bohatšími a tučnějšími jídly, abyste vytvořili rovnováhu.
Díky kouřovým ovocným příchutím se Petite Sirah pěkně spojí s odvážnými exotickými kořeními a bylinkami –Jen se vyvarujte příliš sladkého pokrmu.
Naučte se mé techniky ochutnávky vína
Užijte si online kurzy vína od Madeline z pohodlí vaší kuchyně.
Kupuj teďPokud existuje něco, co byste měli vědět o párování Petite Sirah s jídlem, je to, že víno si zaslouží jídlo tak velké a tak odvážné, jaké je.
Příklady
- Maso
- Pečené vepřové maso, hovězí maso na grilu, hovězí hamburgery, kuře v krůtí omáčce
- Sýr
- Starší gouda, rozpuštěný švýcarský sýr, čerstvá mozzarella, camembert
- Bylina / koření
- Černý pepř, nové koření, hřebíček, šalvěj, rozmarýn, skořice, chilli paprička, levandule, kakao, jalovec
- Zeleninový
- Restovaná houba, lilek, černá fazole, karamelizovaná cibule, plněné papriky, rybíz (v slaném jídle)
3 profily Petite Sirah
Nejlepším způsobem, jak porozumět odrůdovému vínu, jako je toto, je ochutnat jedno z několika různých oblastí. Zde je několik ochutnávkových poznámek o rozdílech Petite Sirah podle regionu, kde roste:
Chválaa Central Valley, Kalifornie, USA
Staré vinice v Lodi brzy na jaře Alfonso Cevola
V kalifornských vnitrozemských údolních oblastech, mezi něž patří Lodi a Clarksburg AVA, najdete mnoho starých vinic Petite Sirah. Tato vína mají stejnou inkoustově neprůhlednou barvu, která srší džemovým ovocem. Očekávejte vůně ostružinového džemu, ostružin, černého pepře a tónů vanilky ze stárnutí dubu. Na patře bohaté a výrazné taniny doplňují sladké bobulovité příchutě a kyselost je hladká.
Průměrná cena: 15–20 $
Sonomaa pobřežní Kalifornie, USA
Staré révy trénované hlavou Hřbet vinice. podle J Vlak
Sonoma a severní pobřežní oblasti (včetně Mendocina) jsou o něco chladnější než Napa a vnitrozemská údolí Kalifornie. Vína mají tendenci narazit velmi hluboko, s nádechem více zemitých / espressových tónů než jejich vnitrozemští bratranci.
Očekávejte vůně čerstvých ostružin, švestek, tmavé čokolády, mentolu a obvykle nuance vanilky nebo levandule (často po stárnutí dubu). Na patře ochutnáte bobule, espresso a moka zabalené v hustých taninech.
Průměrná cena: 18–25 $
Napaa Coastal Ranges, Kalifornie, USA
Pečlivě prořezejte vinnou révu Petite Sirah Vinice Titus , severně od Svaté Heleny v údolí Napa.
Není snadné najít 100% Petite Sirah v Napě, protože většina výrobců se zaměřuje na populárnější Cabernet Sauvignon. Přesto s trochou chytrosti ji najdete a budete potěšeni. Můžete si také prohlédnout méně známé pobřežní oblasti AVA, včetně Lake County a horských AVA v Monterey AVA.
Tato vína mají intenzivní barvu, která zbarví vše, čeho se dotknou. Očekávejte aroma borůvek obklopené vůní akáciových květů a grafitu. Na patře to budou výrazné příchutě borůvek, kakaa, čerstvě mletého černého pepře a rozdrcených kamenů se středním podnebím, kde budou odvážné třísloviny sušící v ústech.
Průměrná cena: 30 $ a více