Každá odrůda hroznů, která se přidává do směsi vín, přispívá zvláštním atributem, který se spojuje a vytváří dokonale dobře zaoblené, bohaté a hladké víno. Vína z Bordeaux a Champagne jsou světově proslulá svými výjimečnými směsmi vín.
Takže, jaké hrozny dělají perfektní směsi?
Historicky tajemství skvělých směsí začalo použitím vinných hroznů ze stejného místa.
Historická tradice
Historie hraje hlavní roli při určování nejlepších světových směsí vín. Tradičně, když na vinici vedle sebe rostly různé odrůdy vinné révy, vinaři je sbírali najednou a spojili je dohromady pro kvašení. Tento styl se nyní nazývá polní směs (ve skutečnosti se tak stále dělá port). Postupem času si však vinaři začali uvědomovat, že kvasící odrůdy samostatně vytvářejí konzistentnější recepturu. Proto začali kvasit každou odrůdu hroznů v samostatných sudech a poté kombinovali různá vína společně v kádě zvané „cuvée“. Tato cuvée byla poté prodána a označena etiketami z oblastí, kde se pěstovaly hrozny. Proto ve starých vinařských zemích, jako je Itálie a Francie, uvidíte vína pojmenovaná podle města (např. Červená z Montalcina „Red of Montalcino“).
Nejoblíbenější směsi vín
Některé vinné směsi se staly tak mezinárodně známými, že potřebné hrozny se vyvážely do celého světa a tyto směsi se znovu vyráběly všude.
Bordeauxská směs
Nejoblíbenější směs vína na světě, která pochází z francouzského Bordeaux, používá jako základní přísadu Cabernet Sauvignon nebo Merlot společně s Cabernet Franc, Malbec, Petit Verdot a (někdy) Carménère. Existuje mnoho variant této směsi, v závislosti na tom, kde se pěstuje. V Toskánsku je Sangiovese smíchán s Cabernetem a Merlotem a vytváří „super toskánskou“ směs. V Argentině je oblíbený region Malbec smíchán s Cabernet Sauvignon, aby se přidala složitost v další variantě této směsi.
nejlepší víno k Turecku
Nejlepší nástroje pro víno
Od začátečníka až po profesionála jsou správné vinařské nástroje zárukou toho nejlepšího pití.
Kupuj teďSměs GSM
(Známá také jako Côtes du Rhône Blend) Tato směs pochází z jižní Francie a jako základní přísady používá Grenache, Syrah a Mourvèdre spolu s řadou dalších regionálních hroznů (Cinsault, Carignan, Counoise, Grenache Blanc atd.) .
Víno Blends vs. Single-Varietal Wine
Rozdíl mezi míchanými víny a odrůdovými víny je srovnatelný s rozdílem mezi kávou jednoho původu a domácí směsí. Káva jednoho původu poskytuje velmi specifický chuťový profil se silně definovanými chuťovými tóny, zatímco směsi jsou vyráběny v dobře zaobleném stylu s obecnými příchutěmi. Takto přesně to s vínem funguje:
- Jednoodrůdové víno: Více zaměřené příchutě s více vrcholy a údolími v chuťovém profilu
- Směs vín: Obecnější příchutě (např. Bobule) se zaoblenějším chuťovým profilem a závěrem
Směs šampaňského
Nejběžněji používanou směsí pro šumivá vína po celém světě jsou Pinot Noir, Chardonnay a Pinot Meunier (používané k doplnění těla). Některé regiony samozřejmě přidávají své vlastní původní odrůdy (například Cava) nebo zahrnují různé odrůdy (například Pinot Bianco ve Franciacorta).
Směs portů
Nejdůležitějšími hrozny používanými pro toto dezertní víno jsou Touriga Franca, Tinta Roriz (Tempranillo), Touriga Nacional, Tinto Cão a Tinta Barroca. V Portugalsku se toto víno stále vyrábí technikou polní směsi a kvůli neuvěřitelné rozmanitosti hroznů v této oblasti je v některých přístavech smícháno až 52 jedinečných druhů hroznů.
Víno Směsi světa
Vzpomeňte si na nejznámější vína a směsi vín s tímto plakátem o rozměrech 18 × 24 palců. Vyrobeno v Seattlu.
Plakát Vinné směsi
Rozvíjející se směsi
Jak nové vinařské oblasti dozrávají, začaly vytvářet a specializovat se na své vlastní jedinečné směsi. Vyvinutí těchto směsí vyžaduje velké množství dovedností, ale častěji zahrnují stejnou ideologii: co roste společně, jde společně. Zde je několik příkladů:
Směs Pinot Noir
Aby kalifornský Pinot Noir chutnal odvážněji a lákavěji, do směsi se někdy přidává panenka Syrah. U vín vyšší třídy to příliš nevidíte, ale u cenově dostupných vín, kde je obtížné získat dobrou barvu a tělo, to obvykle bývá častější. Bohužel kvůli uvolněným zákonům pro označování jednotlivých odrůd v Kalifornii (vína musí obsahovat pouze 75% odrůdy, která se nazývá Pinot Noir), na etiketě to často není uvedeno. Přesto, pokud jste někdy narazili na výjimečně temný Pinot Noir z centrálního pobřeží, může být důvodem dotek Syrah.
Směs CMS
Specialitou Washingtonu je hrdý nedostatek specializace. Proč? Protože se zdá, že téměř každé hrozno dobře roste v jedinečném, chladném a vysokém pouštním podnebí. Tato inovativní směs je završením Cabernet Sauvignon a Merlot společně se Syrah.
Kalifornská směs zinfandelu
Samotný zinfandel je často velmi světlé barvy a někdy příliš ovocný, než aby byl brán vážně. V kombinaci s Petite Sirah získává víno tolik potřebnou smělost a rovnováhu díky bohatému taninu Petite Sirah.
Carménère Wine Blend
Carménère je téměř jako lehčí a bylinnější sourozenec Merlota. Někteří vinaři se kvůli tělu s hmotností peří rozhodli dát do směsi špetku Petit Verdot, aby víno získalo bohatší a kulatější profil.
Vzpomeňte si na nejznámější vína a směsi vín s tímto plakátem o rozměrech 18 × 24 palců. Vyrobeno v Seattlu.
Plakát Vinné směsi
Vyzkoušeli jste jedinečnou směs vín, kterou jste milovali nebo kterou jste pozorovali v konkrétním koutě světa? Řekni to!