Port je sladké, červené, obohacené víno z Portugalska.
Sklenice na portské víno je menší než běžné sklenice na víno a velikost porce je 85 ml
Portské víno se nejčastěji chová jako dezertní víno, protože je bohaté.
Existuje několik stylů přístavu, včetně červeného, bílého, růžového a starého stylu zvaného Tawny Port.
Zatímco většina přístavu, který v supermarketu vidíme, má průměrnou kvalitu, existuje mnoho kvalitních portských vín, která jsou vysoce ceněná a stojí několik stovek dolarů. Pojďme se rozběhnout na tomto fascinujícím historickém sladkém červeném víně.
Pravé portské víno lze vyrábět pouze v Portugalsku. 
Jak chutná portské víno?
Portské je sladké víno s příchutí malin, ostružin, karamelu, skořice a čokoládové omáčky. Zní to skvěle? To je!
Základy učení o víně
Získejte všechny základní somelierské nástroje pro své vinařské vzdělávání.
Kupuj teďExistuje několik stylů portského, ale 2 hlavní styly portského zahrnují červený portský s více příchutěmi bobulí a čokolády (a o něco méně sladkou) a žlutohnědý portský s více příchutí karamelu a ořechů (a více sladkosti).
Starší, jemné porty Tawny mají ještě širší škálu jemných chutí, včetně grafitu, zeleného pepře, lískových ořechů, mandlí, máslové omáčky a grahamového crackeru. Hledejte vína zrající 30 a více let pro tuto úroveň složitosti!
Společné styly portského vína
Existuje mnoho různých oficiálních kategorií přístavů, ale většina spadá do těchto 4 kategorií:
- Rubínový (červený) port: hluboce zbarvený červený přístav, který zahrnuje Vintage, Late Bottle Vintage (LBV), Crusted a Ruby Port
- Tawny Port: velmi sladký přístav ve věku sudu s příchutí oxidačních ořechů a karamelu
- Bílý přístav: vyrobený z původních bílých hroznů včetně Rabigato, Viosinho, Gouveio a Malvasia
- Přístav Rosé: Jedná se o nový styl portského vína vyráběného jako růžové víno s příchutí jahod, fialky a karamelu
Podáváme portské víno
Port by měl být podáván těsně pod pokojovou teplotou, kolem 16 ° C. Populární způsob, jak v létě servírovat Ruby Port (s jídlem), je na skalách se slupkou vápna!
Párování s jídlem
Portské víno se skvěle hodí k sýrům s bohatou příchutí (včetně sýrů s modrým sýrem a umytou kůrou), dezertům z čokolády a karamelu, soleným a uzeným ořechům a dokonce i uzeninám (grilování)?
Banda hroznů Touriga Nacional - důležitá odrůda ve výrobě portských.
Co dělá Port jedinečný?
Jednou z nejdůležitějších vlastností pravého přístavu je jedinečná směs původních portugalských hroznů. Mezi portské hrozny patří Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz (alias Tempranillo), Tinta Barroca a Tinta Cão a údajně existuje nejméně 52 odrůd! Každé hrozno dodává směsi jedinečnou chuť. Například Touriga Nacional přidává borůvkové a vanilkové tóny a Touriga Franca přidává malinové a skořicové tóny.
Tradiční portská vína se stále drtí pěšky!
Hroznové dupání
Tradiční přístavní fermentace v lagars kde lidé šlapou hrozny nohama. Dnes většina vinařství Port používá místo manuální práce automatické lagars s mechanickými „nohama“. Několik výrobců se však stále drží staré cesty!
Speciální sklenice na víno
NA Sklenice na portské víno je menší než běžná sklenice na víno a velikost porce je přibližně 3 oz.
Lahodné francouzské lanýže Charbonnel et Walker Port Wine
Portské víno a vaření
Port je oblíbeným doplňkem čokoládových dortů, sladkých gooey čokoládových omáček a je dokonce používán jako redukční omáčka. Snížení je skvělé oproti slaným pokrmům, jako je steak (zejména steak s modrým sýrem).
Kuchaři často vaří portské víno a redukujte na hustou omáčku. Redukce portů se používá podobně jako balsamická glazura.
Port je chutná alternativa k hnědému cukru nebo javorovému sirupu.
Jaký port použít při vaření?
Většina receptů vyžaduje cenově dostupný port Ruby. Tento styl je červený a dodá vaší omáčce chuť červených bobulí a skořice. Nezapomeňte, že skutečný portugalský port Ruby může stát 10–20 $ za láhev, ale bude naposledy otevřené po dlouhou dobu.
Náhradník portského vína
Ve špičce můžete použít 2 díly suchého odvážného červeného vína, 1 díl alkoholu (brandy nebo vodky) a asi 1/4 dílu cukru. Nebude to ideální, ale mnohem lépe s použitím červeného vína!
různé druhy portského vína
Jak dlouho vydrží Port otevřený?
Port ve stylu Ruby zůstane čerstvý asi 2 týdny (pokud je to měsíc) uchovávány správně v lednici )
Tawny Port zůstává svěží asi měsíc. Uchovávejte vína déle tím, že je skladujete na chladném tmavém místě a používáte a vakuový uchovávač k odstranění kyslíku.
Jak dlouho bude Port Cellar?
Vintage Port je navržen tak, aby stárl dlouho a dlouho!
Existují vysoce ceněné Vintage porty staré více než 100 let! Většina přístavů, které vidíme v supermarketu, je však plněna do lahví způsobem, který by se měl při nákupu vypít. Při pohledu na korek poznáte, které je které.
Vintage Port má pravidelný dlouhý korek a styl „drink now“ má korkovou čepici s plastovou deskou.
Prozkoumejte více dezertních vín
Port je dezertní víno podobné Marsala a Dřevo. Zjistěte více o různých druzích dezertního vína.
Přečtěte si více