Co pít s japonským jídlem

Nápoje

Jak se na severní polokouli otepluje, lehčí jídlo a vína jsou stále přitažlivější. Domácí kuchaři i profesionálové se těší na jaro, kdy budou mít příležitost použít jemnou zeleninu, sezónní mořské plody a jemné příchutě. Japonský stůl je dokonalým příkladem, a přestože myšlenka vaření japonského jídla u vás doma může být zastrašující, nikdy nebylo snazší mít skvělý kulinářský zážitek v japonská restaurace ve Spojených státech.

To samozřejmě vyvolává otázku: Co k japonskému jídlu?



Saké

Saké je na vzestupu: Do Spojených států bylo v roce 2006 dovezeno téměř 26 milionů dolarů, neboli 4,3 milionu litrů, což je o 170 procent více než před pouhými 10 lety. A navzdory své pověsti hrubého elixíru, který se nejlépe podává horký, je stále více a více z důvodu dostupné ve Spojených státech stále kvalitnější. '>

Sake brewers at work.
Pivovary saké převádějí škrob ve zrnkách rýže na cukr pomocí houby zvané koji-kin , pak pomocí droždí převeďte cukr na alkohol. Různé stupně zájmu mají různé poměry leštění - tj. Procento rýžového zrna, které musí být ze zákona vyleštěno před zahájením vaření a kvašení. Proces leštění odstraňuje vrstvy bílkovin a dalších sloučenin, které mohou ovlivnit chuť hotového výrobku. Čím více obilí je odstraněno, tím jemněji je květinové a ovocné. Junmaishu a honjozoshu sakes mají nejnižší lešticí poměry, přičemž maximálně 70 procent zrna zůstává nedotčeno. „Kvůli junmai musíte v zásadě uzavřít mír. Jsou robustnější, plně aromatizovanější a mají více příchutí rýže, které jsou vynikající, pokud jste piják saké Junmai, ale jsou vám neznámí, pokud pijete víno, “říká Pearce.

K robustnímu chuťovému profilu junmai přispívá skutečnost, že 100% alkoholu, který obsahuje, pochází z rýže. Některé odrůdy saké jsou obohaceny například malým množstvím neutrálního destilovaného alkoholu, zatímco junmaishu a honjozoshu mají stejný lešticí poměr, pouze ta druhá přidala alkohol, což vedlo k hladšímu, hladkému pocitu v ústech. Některé saké zůstávají nepasterizované a vykazují zakalený vzhled. U některých zůstávají pevné látky z rýže a kaly z fermentace, což také vytváří zakalený vzhled. Některé z nich stárnou několik let a dávají jim vyzrálý sherry nebo charakter podobný Madeiře. (Úplného průvodce odrůdami zájmu si přečtěte „ Sveden Sakem 'nebo získejte rychlé shrnutí Klasifikace zájmu .)

Sake je k dispozici v mnoha stupních a stylech.
Některé japonské restaurace budou mít dokonce sezónní saké, například letní odrůdy, které somelier Richard Hales uvádí na svém vinném lístku v New Yorku Asiaté . '>

Víno

Samozřejmě, dobře vybrané bílé víno je také skvělou volbou pro váš zážitek z japonské restaurace. Přirozeně zvolená odrůda bude záviset na hmotnosti a koření jídla na konci vašich hůlek. Lehký talíř sashimi nebude odpovídat stejnému vínu jako víno pro úhoře, které bylo ochuceno bohatou, sladkou glazurou. „Pokud jde o syrové Ryba , moje první myšlenka je vždy spojit ji s vínem, které nechá vyniknout chuť ryby, '>

Následuje seznam světlých Chardonnays, Sauvingon Blancs a Rieslingů, které byly nedávno hodnoceny Divák na víno degustační oddělení.

Víno Skóre Cena
ST.-URBANS-HOF Riesling Kabinett Mosel-Saar-Ruwer Ockfener Bockstein 2005 93 16 $
Jemný střih a vymezení příchutí limetky, vanilkového krému a břidlice v tomto výrazném ryzlinkě. Vyvážený a živý, se šťavnatostí středního patra, která vede k dlouhému, minerálnímu, solnému a květinovému nádechu. Nejlepší od roku 2008 do roku 2018. Bylo vyrobeno 3 000 případů. —B.S.
BALTHASAR RESS Riesling Kabinett Rheingau Hattenheimer Schützenhaus 2005 90 14 $
V tomto zralém kabinetu dávají náznaky benzínu a mandlí vůni broskvových a krémových citronů. V této fázi kompaktnější než mnoho jeho vrstevníků. Dej tomu čas. Nejlepší od roku 2008 do roku 2018. Bylo vyrobeno 4 000 případů. —B.S.
MULDERBOSCH Sauvignon Blanc Stellenbosch 2006 90 20 $
Štíhlý, praskavý styl se spoustou příchutí limetky, angreštu, slámy a bylin. Dlouhý, ostrý povrch vás přivede zpět pro další. Pijte hned. 23 000 případů. —J.M.
RUSTENBERG Chardonnay Stellenbosch 2005 90 20 $
Lákavé vůně čerstvě nakrájeného melounu, ananasu a zázvoru, s pěkně zaměřenými minerálními a sušenými ovocnými příchutěmi a dlouhým, stylovým závěrem. Pijte nyní do roku 2008. Bylo vyrobeno 4 500 případů. —J.M.
VIÑA MONTES Sauvignon Blanc Leyda Valley Leyda Vineyard 2006 90 16 $
Bohaté a stylové, se zaměřením na citronovou verbenu, limetku, minerály a zimolez, které opravdu klouzají po povrchu. Zdlouhavé a čisté. Pijte hned. Vyrobeno 20 000 případů. —J.M.
WARWICK Sauvignon Blanc Simonsberg-Stellenbosch Professor Black 2006 90 19 $
Jasný a citronový, s pikantním angreštem, grapefruitem a květinovými tóny. Dlouhý, čistý povrch opravdu pěkně vypluje. Lahodné. Pijte hned. 6 000 vyrobených případů. —J.M.
HENRI BOURGEOIS Sancerre La Porte du Caillou 2005 89 19 $
Bohatý, se spoustou příchutí citronové verbeny, grapefruitu a angreštu, následovaný širokým, ale minerálním závěrem. Pijte hned. Bylo vyrobeno 8 500 případů. —J.M.
ROBERT EYMAEL (MÖNCHHOF) Riesling QbA Mosel-Saar-Ruwer 2005 89 15 $
Živé a vyvážené, kombinující aroma broskví, jablek a náznak minerálu se svěží kyselinou. Má pěkný přetrvávající povrch. Pijte nyní do roku 2012. Bylo dovezeno 12 000 případů. —B.S.
SCHLOSS VOLLRADS Riesling QbA Trocken Rheingau 2005 88 16 $
Bohatost a zářivá struktura v této vyhrazené bílé barvě pěkně zapadají do tónů citronu a bezu. Jemné, končící ústy. Pijte nyní do roku 2008. Bylo vyrobeno 16 000 případů. —B.S.
VERAMONTE Chardonnay Casablanca Valley Reserva 2005 88 10 $
Pěkně zaměřená hrušková, jablková a minerální příchuť s čistým minerálním závěrem. Svěží, nezdobený styl. Pijte hned. Vyrobeno 20 000 případů. —J.M.