Základy párování vína se šunkou
Ovocná vína - Šunka se svým sladko-slaným bohatstvím se nejlépe hodí k vínům, která mají nádech sladkosti, dostatku kyselin a výrazného ovoce. Skvělá šunková vína zahrnují Ryzlink rýnský, Moscato, Chenin Blanc, Rosé, Lambrusco, Grenache a Zinfandel.
Jaké víno se šunkou? Obecný profil šunky je sladký, slaný, strukturovaný a bohatý, ale u šunky najdete docela dost variací v závislosti na tom, co dostanete. Z tohoto důvodu si můžete vybrat z řady vín, která skvěle fungují!
Li'l History: Ham byl velmi dlouhou dobu velkým problémem –Nejméně od doby Galie. V roce 1700 byla šunka primární složkou stravy námořníka a jeho poptávka se rozšířila do celého světa.
Dnes má uzená masa na bázi prasat celou řadu chutí od speciálně uzených vestfálských šunek z Německa (vyrobených z prasat krmených žaludem) až po silně nakrájenou delikatesní „medovou šunku“, kterou jste dávali vaše croque-monsieur.
Párování vína se šunkou
Párování vína podle stylu šunky
Existují 3 hlavní způsoby výroby šunky, které zahrnují solení (sušení za sucha), sušení za mokra a kouření. Jelikož však někteří výrobci používají kombinaci všech 3 metod, uspořádali jsme šunku podle vkusu (a uvedli jsme několik příkladů), abyste získali lepší představu o párování příchutí ideologie.
jak uspořádat vinný sklep
Dokonalý talíř parmské šunky zdroj
Suchá, ve věku šunka
Tenké plátky šunky s výraznou příchutí s žvýkací strukturou a obvykle vyšším obsahem soli.
Základy učení o víně
Získejte všechny základní somelierské nástroje pro své vinařské vzdělávání.
Kupuj teďKlasickým příkladem tohoto stylu šunky, který zná téměř každý z nás, je italský favorit Prosciutto. Najdete šunku v tomto stylu, která se obvykle podává v mikro-tenkých plechech jako předkrm v ústech.
- Šunka
- Bayonne Ham
- Serrano Ham
- Pyrenejský šunka
- Smítko
Doporučená vína:
Vysoký faktor slanosti a suchost masa prosí šumivé víno . Velmi dobře si poradíte také se šumivým Rosé nebo dokonce a zářivě červená . Mezi další skvělé možnosti párování patří stále růžové, svěží minerální a bylinné bílé víno, suchá Sherry (možná a Fino nebo Heřmánek Sherry ) a suchou Madeiru (například pětiletou Verdelho nebo Sercial Madeira ).
Ano prosím! Blackforest bagelwich zdroj
Pikantní a kouřová šunka
Středně silná až silná krájená šunka se střední až výraznou chutí, která není sladká.
Tento styl se obvykle kouří, ale jeho velikost se pohybuje od čerstvé šunky plné velikosti, kterou pečete v troubě, až po nakrájenou šunku, kterou koupíte v obchodě. Tento méně sladký styl šunky by mohl zahrnovat i zpracovanou šunku jako Mortadella a Spam. Vzhledem k tomu, že tento styl šunky je šťavnatější a není tak slaný jako šunka sušená v sušině, je jednou z lepších možností sladit se světlejší červenou a růžová vína .
- Schwarzwaldská šunka
- Country-Cured non-glazovaná šunka
- Uzená šunka na polévku
- Mortadella
- Spam
Doporučená vína:
S menší sladkostí a větší strukturou vás potěší středně červená ovocná barva se střední kyselostí. V tomto stylu si můžete vybrat ze široké nabídky vín a zde je několik oblíbených, které byste měli vědět: Červená na grenašské bázi (například GSM směs ), Zinfandel, nový svět Pinot Noir, Zweigelt ( z Rakouska! ), Dornfelder (Německo), hluboce zbarvené Rosé „Se sídlem v Corvině červená vína z Valpolicella , Ve věku Tempranillo Nebbiolo, Sangiovese , Směsi Primitivo-Negroamaro z Puglie a 'Secco' (suché) Lambrusco .
Hodnocení caymus special selection 2013
Kanadská slanina aka „zadní slanina“ zdroj
Sladká a slaná šunka
Jedná se obvykle o středně až silně nakrájené šunky s žvýkací strukturou a znatelně sladkou chutí.
Mysli na kanadskou slaninu. Vzhledem k tomu, že tento styl šunky je sladký, budete se chtít hodit k vínům, která jsou také sladká nebo mají velmi ovocnou chuť. Možná vás překvapí některá z doporučených párování, ale chutná skvěle!
- Kanadská slanina
- Med pečená šunka
- Glazované pečené šunky
- Mortadella
- Char Siu (čínské grilované vepřové maso - technicky ne šunka, ale odpovídá chuťovému profilu!)
Doporučená vína:
Nejlepší způsob, jak se spojit s potravinami, které mají sladkost, je také víno se sladkostí. Na suchější straně vyberte a Ryzlink rýnský , Chenin Blanc nebo White Zin / Merlot. Na sladší straně pokračujte Moscato , Brachetto d'Acqui , Vin Santo a Bílý přístav . Pravděpodobně se dostanete pryč s více červenými ve světovém stylu, včetně australského Shirazu, Jihoafrický Pinotage a Americká drobná Sirah .
Nápady na párování
Zde je několik párovacích nápadů na víno se šunkou, které vám pomohou začít.
- Pizza v havajském stylu
- Kanadská slanina a ananas mohou být oblíbené u dětí, ale někteří z nás to stále milují! Tento párování pizzy je ideální s šumivé červené víno Lambrusco. Další skvělou volbou by byly stejné části levného červeného vína a Coca Cola. V Barceloně tomu říkají Kalimotxo („Cali-Mocho“).
- Pizza Prosciutto a rukolou
- Italská klasická kombinace si zaslouží klasické italské červené víno . Pro toto párování milujeme vína ze Sardegny, zejména červené zvané Cannonau (což je vlastně Grenache) a Carignano (aka Carignan). Jsou středně plné, kožovité a ovocné a lze je najít za méně než 14 dolarů za láhev!
- Croque-Monsieur (Monte Cristo) sendvič
- Francouzi byli opravdu ti, kdo zahájili celou věc se smaženou šunkou a sýrem a sendvičem, a proto ji rádi nazýváme croque-monsieur („Croke-mon-kanalizace“). Zatímco tento sendvič je vynikající s pikantním suchým rizlingem (myslím Rheingau), milujeme také bylinné příchutě, které do tohoto jídla přidávají vína jako Sauvignon Blanc, Vermentino, Grüner Veltliner a Verdejo.
- Split hrachová a šunková polévka
- Split hrášek je jedním z nejtvrdších pokrmů, které lze s vínem spárovat, protože má tendenci víno chutnat jako špína. Pokud se však obrátíte na červená vína s vysokou kyselostí, jako je Zweigelt (z Rakouska) nebo Valpolicella Classico (z Benátska), najdete shodu. Další skvělá možnost mimo zeď, která je překvapivě dobrá, je suchá Sercial Madeira.
- Polévka z bílé fazole a kelu s uzenou šunkou
- Saveur má recept hodný slintání na polévku inspirovanou Itálií pomocí šunky. Chcete-li tedy sladit italský motiv hořké vs. sladké, zkuste směs Negroamaro nebo Negroamaro / Primitivo z Apulie. Negroamaro se překládá jako „černé hořké“, ale vína jsou dokonalou rovnováhou tmavého ovoce a tanin .
- Vejce Benedikt
- Toto jídlo je tak bohaté na krémovou holandskou a sladkou šunku, že skutečně potřebujete něco, abyste ho nakrájeli. Většina se rozhodne pro pomerančový džus, ale myslíme si, že Grapefruit a Francouzský Crémant Mimosa by byla včelí kolena.
Klasické regionální párování šunky
V Evropě existuje mnoho různých druhů šunky se statusem chráněného označení původu (CHOP). PDO je podobná klasifikační metoda k vínu nebo sýr (myslím Parmigiano-Reggiano), který zaručuje regionální specialitu.
Vyzkoušejte s ním místní regionální víno! Zde je několik skvělých příkladů:
- Španělsko
- Iberská šunka s suchá Sherry
- Itálie
- Prosciutto s Moscato d'Asti
- Německo
- Speck s rizlingem Rheingau
Viz také:
- Víno s kuřecím masem a jinou drůbeží
- Nápady na párování vína a sýrů
- Párování vína s rybami
- Párování vína s jehněčím, steakem a jiným červeným masem
- Víno s BBQ
Máte hlad? Přidejte své oblíbené spárování vinné šunky do komentářů!