Posouváte své vinařské vzdělání na další úroveň? Vědět, kde začít. Zde je rozpis úrovní someliérů vína a jejich význam.
Téma vína jde tak hluboko, jak jste ochotni se potápět.
Úrovně sommelierů u vína
- Začátečnická úroveň: Pracujte v degustační místnosti, zapůsobte na své přátele, naplánujte si výlet a buďte si jisti svými znalostmi vína.
- Certifikovaná úroveň: Cítíte se sebejistě při práci ve vinárně, restauraci nebo vinotéce. Učte své přátele a spolupracovníky a organizujte ochutnávky.
- Pro průmysl zkušený: Chvíli jste pracoval ve víně a víte, jak to funguje. Můžete přikázat plat jako someliér. Můžete provozovat vinný lístek, otevřít restauraci a vzdělávat studenty o víně.
- Mistrovství: Úroveň, která vyžaduje až 10 000 hodin úmyslného procvičování. Učíte profesionály a posouváte odvětví vpřed.
Existuje několik možností, z nichž si můžete vybrat, pojďme si tedy projít jednotlivé možnosti a určit, která z nich by pro vás mohla být nejlepší.
V tomto článku se zaměříme na dva populární tréninkové programy pro someliéry vína: Wine & Spirit Education Trust (WSET) a Court of Master Sommeliers (CMS). Ve spodní části uvidíte také podrobnosti o dalších hlavních programech.
Obecné srovnání obtížnosti kurzů CMS a WSET.
CMS vs WSET: Jaký je rozdíl?
Tyto dva programy zdánlivě nabízejí stejné vzdělání ve víně (nemluvě o zájmu, lihovinách a pivu), ale jejich odlišnosti je pomáhají definovat. Několik poznámek:
- Ve své podstatě je Court of Masters zaměřen na „služby“. Tato cesta je skvělá pro vinařské profesionály v odvětví služeb pracuje jako someliér.
- Program WSET je orientován na „komunikaci“. Tento program je skvělý pro obchodní zástupce, další obchod s vínem a pedagogy.
- CMS hraje na silné stránky nezávislého studenta, vyžaduje samostudium a sebevzdělávání, následovaný 1-3denním kurzem a zkouškou.
- WSET je skvělý pro studenty, kteří mají rádi strukturu formální třídy s časem mezi tím, aby vstřebali a přemýšleli.
- CMS vyžaduje, aby studenti před přechodem na další absolvovali každý kurz. WSET je víceúrovňový program, který nevyžaduje předpoklady.
Zřeknutí se odpovědnosti
Ani jeden program nenabízí více či méně než ten druhý. Jde o to, co chcete z certifikace získat (včetně programů uvedených v dolní části tohoto článku!)
Jak dlouho trvá, než se stanu certifikovaným someliérem?
To záleží na tobě! Jak již bylo řečeno, očekávejte, že většina certifikačních programů bude trvat jeden rok nebo déle.
Kupte si premiérovou výbavu na víno a servírování.
Vše, co potřebujete, abyste se naučili a ochutnali světová vína.
Kupuj teďProč získat certifikaci vína?
Stručně řečeno, certifikace vám mohou pomoci lépe dosáhnout vašich cílů v nápojovém průmyslu. Nejsou jediným způsobem, ale mohou vás odlišit od konkurence. Pomáhají také rozšiřovat vaše znalosti vína, zdokonalit vaše řemeslo a otevírat dveře vaší kariéře.
Court of Masters je skvělou volbou pro ty, kteří chtějí pracovat „na podlaze“ v restauracích. Louis Hansel
Court of Masters Sommeliers (CMS)
Úroveň 1: Úvodní kurz
Začínáme
Náklady: 700 $ * + (cena na základě údajů z roku 2020)
Čas na přípravu: Představte si tuto úroveň jako úvod: zastřešující informace, včetně běžné terminologie, vinařských oblastí a odrůd vinné révy, nemluvě o lihovinách, pivu a zájmu. Pokud získáte 60% + správných otázek, projdete!
proč víno způsobuje bolesti hlavy
Doporučují se minimálně tři roky v nápojovém průmyslu. Aktuální kurz v CMS je rychlá dvoudenní ochutnávka a teoretická přednáška, po které následuje zkouška s výběrem z více možností. Tato první úroveň zahrnuje krátké seznámení s metodou ochutnávky, takže pokud chcete zdokonalit své dovednosti, máme skvělý článek to by tě mělo rozjet.
Úroveň 2: Certifikovaná somelierská zkouška
Hloubka informací
Náklady: 600 $ a více
Čas na přípravu: CMS doporučuje jeden rok přípravy mezi absolvováním úvodního kurzu a pokusem o certifikaci.
Nyní, když jste si promočili prsty na nohou, možná hledáte něco trochu pokročilejšího. Pokud jsou zkoušky úrovně 1 zaměřeny na šíři informací, úroveň 2 zkoumá věci hlouběji a staví na vašich znalostech z úrovně 1. Na tuto zkoušku se budete muset připravit sami!
Zkouška Certified Sommelier je jednodenní zkouška, která zahrnuje teorii, ochutnávku a služby dovednosti k testu. Chcete-li projít touto úrovní, musíte absolvovat všechny tři následující zkoušky s alespoň 60% správnými odpověďmi v každé sekci současně:
- Degustace: Dostanete 30 minut na slepou ochutnávku čtyř vín (dvě červená, dvě bílá).
- Zkouška z teorie 45 otázek: To bude zahrnovat obecné otázky týkající se vína a být someliérem.
- Servis: Úroveň 2 je první zkouška se servisní sekcí. CMS doporučuje strávit nějaký čas v oboru, než se pustí do této zkoušky. Pro ty, kdo začínají s vinařským servisem a stolním prodejem, nabízí CMS spoustu zdrojů.
'Nepřestávej.' Je v pořádku si dát pár týdnů pauzu, ale pokud jste vášniví, musíte pokračovat. “
-Aaron Patrick, mistr sommelier
Úroveň 3: Pokročilý someliér
Otestujte své znalosti a dovednosti
Náklady: 1 200 $ a více
Čas na přípravu: CMS opět doporučuje rok mezi absolvováním programů Certified Sommelier a Advanced Sommelier. Navíc ano vyžadovat dva roky zkušeností v oboru, než budete mít nárok na absolvování kurzu.
Tady začínají skupiny mentorů a degustátorů dělat rozdíly. Najděte si mentora, který ví víc než vy, a nechte je, aby vás naučil jejich tipy a triky. Tato zkouška je skutečným závazkem a vyžaduje 60% úspěšnost v každé z následujících částí:
- Teorie: Písemná zkouška týkající se znalostí vín, nápojů a someliérských postupů.
- Degustace: Osobní verbální testování schopností patra.
- Servis: Praktická ukázka služebních schopností.
Úroveň 4: Mistr sommelier
Mysli jako mistr
Náklady: 1 800 $ a více
Čas na přípravu: Tři a více let od dokončení certifikace úrovně 3.
víno sladké až suché
Práce na získání titulu Sommelier je okouzlující a tak naprosto nervózní. Samotná zkouška, plus čas a osobní nasazení, to není snadný úkol. Co je potřeba:
- Ústní zkouška z teorie: 50minutová slovní zkouška o odpovědnosti someliéra.
- Degustační zkouška (6 vín): Úspěšně popište a identifikujte šest různých druhů vín.
- Zkouška na víno: Připravte a představte řádný vinařský servis, včetně skleněného zboží, dekantace a zodpovězení otázek zákazníků.
Je čas se dostat do knih! Úspěšnost teoretické části této zkoušky je přibližně 10%. Můžeš to udělat! Poté si vezměte sklenku šampaňského a poklepejte si na záda. Celý test CMS podrobnosti jsou zde.
'Ustoupil jsem.' Věřil jsem si. Věřil jsem svým schopnostem. Na této úrovni člověk ví, jak chutnat víno. Při zkoušce jde jen o to, zůstat psychicky tvrdý a uvolněný, poté popsat víno a ukázat mistrovství. Je to tak jednoduché. Trvalo mi jen 16 let, než jsem na to přišel. “
-Scott Tyree, mistře sommelieri
WSET se specializuje na osobní kurzy, kde cvičíte s odborníky.
Víno & Duchovní výchova Trust (WSET)
Level 1: WSET Level 1 Award in Wines
První krok pro začátečníky
Náklady: 200 - 300 $ a více
Čas na přípravu: Šest hodin studijního času
WSET Level 1, skvělý pro jednotlivce, kteří mají zájem začít s vínem, nabízí neformální a přístupné prostředí doplněné sešitem. Po jednodenní přednášce ve třídě následuje zkouška s možností výběru z více možností. Témata pokrývají hlavní témata vína a zahrnují běžné odrůdy, druhy a styly vína a párování jídla a vína.
Level 2: WSET Level 2 Award in Wines
Udělejte krok do hluboké strany bazénu
Náklady: 800 $ +/-
Čas na přípravu: 28 + hodin studijního času
Tady začínají CMS a WSET skutečně ukazovat své rozdíly. Na rozdíl od CMS úrovně 2 se tato zkouška skládá pouze z otázek s výběrem odpovědí a nevyžaduje, aby studenti absolvovali degustační nebo servisní zkoušku. Série tříd jsou nabízeny a trvají několik týdnů. Tato zkouška se zaměřuje především na ochutnávku a popis vína, odrůd, regionů a výroby vína. Pokud se cítíte dobře, přeskočte řádek! Wine & Spirit Education Trust, Level 2 je pro začátečníky až středně pokročilé.
Level 3: WSET Level 3 Award in Wines
Věci začínají být vážné
Náklady: 1 300 $ - 1 800 $
co je suché víno marsala
Čas na přípravu: 84 + hodin studijního času
Tato třída pokročilé úrovně je krokem od úrovně 2. Většina informací pro tuto zkoušku se soustředí na pracovní sešit úrovně 3, který zahrnuje hloubkové vinařské oblasti, párování vín a potravin a základní typy vín. Kromě faktického připomenutí je zde kladen důraz na schopnost aplikovat vaše chápání hroznů, regionů, podnebí a výroby vína a vysvětlit, proč víno chutná tak, jak chutná.
Zkouška zahrnuje:
- Porce ochutnávky: Slepá ochutnávka dvou různých vín.
- Teorie: Písemná zkouška zahrnující otázky s výběrem odpovědí a krátké odpovědi.
Zajímá vás, jak dosáhnout této úrovně? Najděte další, kteří rádi studují víno stejně jako vy! Skupiny pro peer studium a ochutnávky jsou skvělou volbou.
Úroveň 4: Diplom WSET úrovně 4 ve vínech
Vydržte na Ride
Náklady: Liší se podle poskytovatele (dostupné online kurzy)
Čas na přípravu: 500 + hodin studijního času
Vrchol WSET, tady je místo, kde byste měli studovat na plné obrátky. Diplom WSET úrovně 4 se skládá ze šesti částí (ano, 6), jejichž dokončení může trvat 18 měsíců až tři roky.
Témata studia zahrnují vše od anatomie vinné révy až po obchod s vínem a alkoholizovaná vína. Zkouška je zakončena výzkumným úkolem spolu s teorií a ochutnávkou. Na rozdíl od ostatních úrovní v rámci WSET musí kandidáti na úroveň 4 před registrací projít úrovní WSET úrovně 3. Zkoušky se týkají řady různých témat, včetně:
- Výroba vína
- Obchod s vínem
- Vína světa
- Šumivá vína
- Obohacená vína
- Nezávislý výzkumný úkol v délce 3 000 slov
Podívejte se na všechny podrobnosti každá zkouška zde .
Další možnosti sommelierů s vínem
Institute of Masters of Wine (IMW)
IMW je přísná volba pro vinařské profesionály, kteří chtějí rozšířit svou práci mimo restauraci. Zaměřte se na pedagogy a ředitele vína, pomyslete na tento program jako na „magisterský titul“ ve víně. Chcete-li se přihlásit do tohoto programu, musíte již absolvovat certifikát vína nebo bakalářský studijní program víno.
Mezinárodní somelierský spolek (ISG)
ISG nabízí úvodní program s širokým vzdělávacím programem a komplexním sešitem - skvělý pro studenty, kteří chtějí vytvořit základ svých znalostí vína.
Nejlepší vinařství Finger Lakes 2016
Společnost pedagogů vína
Společnost pedagogů vína je vynikajícím zdrojem pro jednotlivce v oblasti prodeje, vzdělávání a poradenství v oblasti vína. Certifikace sahají od specialisty na pohostinství po certifikovaného pedagoga lihovin. Super věc! Celá řada certifikací zahrnuje:
- Specialista na pohostinství a pití (HBSC)
- Certified Specialist of Wine (CSW)
- Certifikovaný pedagog vína
- Certifikovaný specialista na lihoviny
- Certified Spirits Educator
Vinařská akademie
WSG se specializuje na certifikace věnované konkrétním zemím a regionům produkujícím víno, včetně:
- Francouzská vinařská škola - včetně speciálních programů pro Bordeaux, Bourgogne, Alsasko, šampaňské, Provence, Rhônu a údolí Loiry.
- Italská vína Scholar
- Španělská vína Scholar
Improvizovaná ochutnávka vín během intenzivního německého vína v Rheingau.
Chytala chyba? Nejsi sám. Dokončení kteréhokoli z těchto programů vyžaduje obětavost, čas a odhodlání. Dobrá věc, kterou si však všimněte: Lze to provést. Mezitím si najděte mentora a buďte spolu s ostatními, kteří se zabývají vínem - je nás spousta!
Máte zájem dozvědět se více o pracovních místech a platech ve vinařském průmyslu? Podívejte se na tuto sbírku kariérní možnosti vína .