Vážený doktore Vinny,
Má Sauvignon Blanc sladkou chuť? Je to sladší než Chardonnay?
—Sharon, horké prameny, archa.
Drahá Sharon,
Oba Sauvignon Blanc a Chardonnay jsou vyráběny v různých stylech a oba se dají zpracovat na cokoli, od křehkého, suchého bílého až po sladké dezertní víno pozdního sklizně. Mohli byste najít příklady Sauvignon Blanc sladší než Chardonnay a také příklady opaku. Ale celkově bych Sauvignon Blanc nepopsal jako „sladší“ než Chardonnay. Ve skutečnosti bych očekával, že drtivá většina Sauvignon Blancs bude štíhlejší, ostřejší a bylinnější než drtivá většina Chardonnays.
Myslím si, že pojem „sladké“ někdy matou milovníky vína, a to jak ve své definici, tak i proto, že hranice sladkosti se u jednotlivých lidí liší. Technicky je „sladké“ opakem „suchého“, ale některá suchá vína mohou budit dojem sladkosti. Ten pocit nepochází z žádného zbytkového cukru, který ve víně zůstal, ale ze zralosti hroznů nebo poznámek z vlivu dubového sudu. Pocit sladkosti ovlivňují také další faktory ve víně, jako je kyselost, třísloviny, alkohol a glycerin.
—Dr. Vinny