Úžasná ochutnávka a poněkud funky vonící vína je těžké najít, protože vinařství často zanechává páchnoucí pravdu mimo poznámky o ochutnávce. Myslím, že slova „chutná jako lízání starého koženého sedla s polévkou z malinového pyré“ neprodávají víno. Existuje však rostoucí skupina pijáků vína, kteří milují funk. A přiznejme si, že vůně staré sedlové kůže je u některých vín opravdu skvělá!
Odkud pocházejí tyto rustikální vůně farmářského dvora, dvorku, staré sedlové kůže, zpocených ponožek a uzdraveného masa?
dobré víno pro hovězí bourguignon
Aroma Farmyard and Barnyard Aroma vám přináší droždí zvané Brettanomyces
Proč některé víno voní jako statek: Brettanomyces
Brettanomyces neboli ‚Brett ', jak se tomu lidově říká, je rod kvasinek, který vydává velmi zemité a rustikální aroma. Existuje mnoho stovek druhů Brettanomyces a zde je několik příkladů, jak voní vínem:
Dobrý
- Funk
- Slanina
- Gamey
- Divoká hra
- Kouř
- Praskání kachen
Špatný
- Náplast
- Dvůr
- Propocené ponožky do posilovny
- Žluklý sýr
Brett je aroma spojené s několika vinařskými oblastmi (např Cotes du Rhone , některá italská vína a pár klasická vinařství v Napě). Navzdory svým sdružením se většina vinařství snaží zabránit tomu, aby ve svých kvašených vínech rostla. Je to proto, že se uvažuje o Brettovi chyba vína . Velké množství kvasinek téměř úplně zamaskuje ostatní příchutě vína. Zajímavé je, že pivovary mají o Bretta stále větší zájem a do svých piv přidávají droždí. Tuto vlastnost můžete ochutnat v několika belgických pivách.
Nejlepší nástroje pro víno
Od začátečníka až po profesionála jsou správné vinařské nástroje zárukou toho nejlepšího pití.
Kupuj teďNa druhou stranu, když Brett zachází příliš daleko, voní to jako zpocené ponožky do posilovny.
aroma „vepřového“ dvora. zdroj
Je Brett Terroir?
Vzhledem k tomu, že Brett chutná a voní tak zemitě, je jako součást často zaměňován „Terroir“ (← trochu mlhavý výraz). Brett bych rád považoval za ochrannou známku charakteristickou pro vinařství nebo region (pokud je používán s mírou). I když mnozí tvrdí, že Brett je chyba vína, je zcela na vašem vkusu, abyste se rozhodli, co dáváte přednost.
Absolutní ne-ne v bílém a sektu
I když existuje několik příkladů bílých vín „Bretty“ (někdo Savennieres?), Není tento styl u bílých a šumivých vín příliš oblíbený.
Více informací o tomto funky droždí
Brettanomyces má četné vlastní druhy, každý s mnoha dílčími kmeny. Navzdory nechuti Bretta ve vinařském průmyslu je na trhu k výrobě piva několik komerčně dostupných Bretts. Dva primární druhy komerčně používané jsou Brettanomyces Anomalus a Brettanomyces Bruxellensis. Mezi oběma druhy je v aroma hodně rozdíl. Jeden styl Brett bude mít více kouřových tónů hřebíčku a druhý bude cítit zpocené ovoce. Volaná sloučenina aroma se nazývá 4-ethyl guajakol (4-EG)
milost rodinné vinice cabernet sauvignon
Fenoly
- 4-ethylfenol: Pásové pomůcky, dvůr, stáj pro koně, antiseptikum
- 4-ethylguajakol: Slanina, koření, hřebíček, kouř
Prozatím vinařství obsedantně čistí sudy, stěny a podlahy ve svých vinařstvích, aby potlačily divoké kvasinky, které tam rostou. Možná však existuje lepší způsob, jak vytvořit šťastnou přírodní kvasinkovou kolonii ve vinařství, díky kterému budou vína chutnat zajímavěji.