Pinot je trochu nepochopený. Nedávné poznatky nám ukázaly, že všechny odrůdy Pinot nejsou jen příbuzné, ale ve skutečnosti jsou stejný ! Je čas se dostat na konec příběhu Pinot, starodávného hroznu, který nás po staletí zmátl.
Velké tajemství o Pinotu
Jak se stává, Pinot Noir, Pinot Blanc a Pinot Gris nejsou jen příbuzné, jsou stejné . Každá odrůda může být seskupena do zastřešující odrůdy jednoduše nazývané „Pinot“, přičemž každá varianta je identifikována hlavně podle barvy. Tato zpráva by mohla dokonce změnit způsob, jakým vnímáme určité vinařské oblasti, jako např Oregon, to se specializuje v Pinotu Černá a Pinot Šedá .
Vinné hrozny Největší úspěch
Pokud jste viděli nedávnou knihu, Vinné hrozny , možná jste narazili na stránky Pinot. Kniha cituje testování DNA na hroznech, aby potvrdila, že Pinot Noir, Pinot Gris a Pinot Blanc jsou ve skutečnosti všechny jen mutace stejné odrůdy. Ampelografie (studium vinné révy) ukázala, že existuje šest primárních klonálních variací:
- Pinot Noir: (aka Pinot Nero) Těžko rostoucí černé vinné víno se zelenou dužinou, které vzniklo kolem Burgundska.
- Pinot Gris: (aka Pinot Grigio) Vinná réva s růžovou slupkou, která produkuje bílá až růžově zbarvená vína.
- Pinot Blanc: (aka Pinot Bianco) Bílé hroznové víno, které bylo často zaměňováno s Chardonnay.
- Pinot Meunier: Černé hroznové víno, které dozrává o něco dříve než Pinot Noir a používá se většinou v šampaňském.
- Pinot Teinturier: Černé hroznové víno s červenou dužinou, které bylo ve vinicích pravidelně pozorováno za posledních 100 let.
- Early Pinot Noir: Mutace Pinot Noir, která dozrává o 2 týdny dříve než normální Pinot Noir.
Pinot je mnohem starší než Cabernet Sauvignon
Důvodem všech těchto variací je to, že Pinot je super starý, přes 1000 let starý. A i když se zdá divné, že Pinot Noir je takovým mutantním hroznem, ukázalo se, že po dlouhou dobu se tyto věci prostě staly. Ve skutečnosti, pokud se podíváte na jiné opravdu staré odrůdy, jako je Muscat Blanc (také znám jako Moscato) , zjistíte, že má také mnoho variací. Například je zde červený hrozen muškátu!
které bílé víno k vaření
Mutace a křížení s jinými hrozny nejsou ve skutečnosti špatná věc to je to, co nám přineslo Cabernet Sauvignon , což je přirozený křížení Sauvignon Blanc a Cabernet Franc, ke kterému došlo v 17. století.
SKUTEČNOST: Existuje více než 1 000 registrovaných klonů PinotPinot Noir
co znamená rueda ve španělštině
Kupte si premiérovou výbavu na víno a servírování.
Vše, co potřebujete, abyste se naučili a ochutnali světová vína.
Kupuj teďHistorie posedlosti
Velká posedlost Pinot Noir byla poprvé dokumentována v 1300 letech jako vedlejší poznámka k obecné nechuti lidí k ostatním odrůdám vinné révy Vinařská oblast Burgundsko Francie. V té době se pěstovaly vinice Zavřeno což jsou zděné vinice. Bylo navrženo, že Zavřeno byly postaveny za účelem kontroly nemocí a izolace vinné révy. Tato teorie má smysl, protože to bylo během výšky černé rány, která zdědila kláštery a Zavřeno byly vytvářeny.
Jednou z prvních zmínek o Pinot Noir byla stížnost na pracovníka na sklizeň, který během sklizně neoddělil hrozny Pinot Noir od ostatních vinných hroznů. Dělník byl s největší pravděpodobností za tento přestupek zbit do zad standardní trest doby.
Mnoho různých klonů Pinot Noir
Dr. William Gaffney, v princeofpinot.com , dokumentovalo, jak se na této fotografii objevují různé klony Pinot Noir. Všimněte si velikosti bobulí, velikosti hroznů a toho, jak úzce jsou hrozny zhutněny. Rozdíly hrají do chuti vína Pinot Noir.
Hodně mluvíme o klonálním výběru, pokud jde o Pinot Noir. Je to proto, že vinaři si uvědomili, že různé klony mají za následek jak různé úrovně kvality, tak i chutě vína. Některé klony Pinot Noir vyrábějí odvážná a robustní vína, zatímco jiné jsou světle zbarvené, ale nabízejí ty nejúžasnější květinové vůně. V databázi je více než 40 různých klonů Pinot Noir Katalog odrůd a klonů vinné révy a asi 15 z těchto klonů je díky své kvalitě populární po celém světě.
Populární klony Pinot Noir
Abychom vám poskytli snímek několika populárních klonů, zde je několik skvělých popisů vytvořených Melville Vineyards v St. Rita Hills :
SKUTEČNOST: Klonální rozmanitost je lepší. Nejlepší producenti Pinot Noir v Burgundsku se domnívají, že kombinace několika klonů je lepší nejen pro výrobu skvělého vína, ale také pro zachování rozmanitosti vinice.
- Dijonský klon 113 Jedna z „teen“ sérií klonů [Dijon], klon 113 je snad nejelegantnější s parfémovými aromaty. Obvykle je vnímána jako aromatická složka s velmi vysokými tóny v nose. Pokud je víno správně nakládáno, může mít pěknou váhu i tělo. Abychom zesílili jemnost vína, obecně zbavíme ovoce.
- Dijonský klon 115 Zdaleka nejrozšířenější z tohoto klonálního seskupení je klon 115 nepopiratelně nejdůležitějším klonem za posledních deset let vývoje kalifornských vinic. Pokud bychom byli nuceni vybrat pouze jeden klon, jednomyslně bychom se shodli na tomto. Klon 115 funguje skvěle sám o sobě a slouží jako páteř celého našeho programu Pinot noir.
- Pommardův klon 5 Pommardův výběr je v Kalifornii k dispozici již řadu let a často může skvěle fungovat jako „samostatný“ klon. Někdy je známo, že má masitý / herní náskok, ale pro nás se obvykle vyjadřuje prostřednictvím velmi čistých tmavých plodů.
- Dijonský klon 777 Tento klon zažívá výrazný nárůst výsadby podobný klonu 115. Je známo, že je velmi temný a bohatý a je potenciálně vhodné ho vyrábět samostatně. I když je docela temné, dosud nevyprodukovalo sametové bohatství vyznávané řadou kolegů na našem statku. Výsledkem však byla velmi zajímavá a složitá vína, která si zaslouží pečlivou pozornost.
Melville Vineyards Klony Pinot Noir
kolik cukru ve láhvi vína
Rulandské šedé
Růžové hroznové víno, které má tak širokou škálu potenciálních chutí, že je notoricky jedním z nejtvrdších vín, které zaslepuje chuť na somelierských zkouškách . Pinot Gris má mnohem těžší historii, protože za poslední tisíciletí měl tolik jmen. Víme o tom, že bobule Pinot Gris mají poměrně malou barvu, od světle narůžovělé až po tmavě fialovou, podobně jako Pinot Noir.
Vzhledem k tomu, že se Pinot Gris vyrábí jako bílé víno, je již dlouho známé jako bílé víno. Pokud byste však měli na chvíli nechat kvasit během fermentace, skončili byste s pravým růžovým vínem, jako je toto:
Fosilní a plavá je značka vína Crowley Station Vineyards v Oregonu a tímto ... věřte tomu nebo ne, je Pinot Gris.
Rulandské šedé má v moderním vinařském světě velký potenciál, protože jej lze zpracovat do nejrůznějších stylů.
3 hlavní styly Pinot Gris
Zjistěte více o Pinot Gris a o tom, jak různorodé může být toto víno v závislosti na tom, kde rostlo a kdo jej vyrobil.
3 hlavní styly Pinot Gris
Pinot Blanc
Nejméně mluvený o odrůdě prvních tří mutací Pinot je Pinot Blanc. Pinot Blanc je možná víno, které si myslíme, že je skvělé Pinot Grigio: lehké, ovocné a se spoustou úst, které uhasí kyselost. Navzdory potenciálu tohoto dobrého vína stále není příliš populární. Naštěstí to prozatím také znamená, že Pinot Blanc nabízí jedny z nejvýznamnějších hodnot ze všech Pinotů. Toto víno najdete většinou v Itálii, Německu, Rakousku a Francii.
proč spláchnu, když piji alkohol
- V Itálii se jmenuje Pinot Bianco nebo Weissburgunder a roste na severu, zejména v Alto Adige, kde vyrábí výjimečně svěží bílá vína s tóny citronu, včelího vosku a plástve.
- V Rakousku se jmenuje Weißburgunder a v kontinentálním podnebí velmi dobře zraje. Najdete jej smíchaný s hrozny jako Chardonnay a někdy i vyzrálý v dubu, aby získal bohatou krémovou chuť.
- V Německu se Pinot Blanc nazývá Weißburgunder a dobře roste v teplejších oblastech, které pro Ryzlink nejsou vhodné. Očekávejte lehká, suchá, svěží vína, která potěší každé horké odpoledne.
- Ve Francii je to běžná bílá směs Alsaska, a přestože se nepovažuje za jednu z velkých bílých Alsaska, produkuje jemně kouřová vína s květinovými broskvovými vůněmi.
Zdroje
Katalog odrůd a klonů vinné révy, vyd ENTAV-INRA
Zvláštní poděkování patří Dr. Williamovi Gaffneymu na princeofpinot.com kdo nám dovolil zobrazit jeho fotku.
Podrobnější a úplnější seznam Klony Pinot Noir převzato z výše uvedeného katalogu.