Vážený doktore Vinny,
Jaká je dobrá náhrada vína za červené Burgundsko v boeuf Bourguignon?
ukaž mi barevné víno
—Soud, Frankfort, já.
Vážená Sue,
Boeuf Bourguignon (nebo „hovězí Burgundsko“) je pokrm z oblasti Burgundska ve Francii. Je to hovězí guláš, který je pomalu dušený na červeném víně, obvykle s mrkví, cibulí a česnekem, a zdobený houbami a slaninou. Tradičně se vyrábí z červeného burgundského vína, vína z hroznů Pinot Noir. Ale je opravdu v pořádku použít jiná červená vína. Před lety, šéf Thomas Keller sdílel s námi recept kde navrhuje použít vydatnou červenou barvu jako Cabernet Sauvignon .
Mám dvě kritéria pro výběr vína na vaření a jsou spojeny: Nevařte s vínem, které byste nepili, a nejlepším párem k jídlu bude obvykle víno použité v receptu nebo v jednom velmi podobné tomu.
—Dr. Vinny