Carignanská vína („care-in-yen“) jsou již dlouho známá svou hodnotou, ale jak stárnou světové vinice, konečně se stala známou pro kvalitu. Jeho ovocná dopředná příchuť červeného ovoce a pečení koření spolu s jemnými tóny umami z něj dělají perfektní pokrmové víno.
Průvodce po víně Carignan
Přečtěte si více o Carignanu na straně 108 ze Wine Folly: Základní průvodce vínem
Carignan („care-in-yen“) je středně červené víno, které roste převážně v jižní Francii, kde se jedná o hlavní směs hroznů v Côtes Catalanes, Corbières, Minervois, Fitou a Faugères (nachází se v Languedoc-Roussillon ). Kromě Francie se Carignan nachází v severním Španělsku, kde se běžně nazývá Carignan nebo Mazuelo a také roste na Sardinii (Itálie), kde je označena jako Carignano del Sulcis . Nejdelší dobu byl Carignan považován za nekvalitní vinné hrozny, nicméně mnoho výrobců oživuje staré vinice a vyrábí neuvěřitelně bohatá vína s červeným ovocem, která vám vyrazí hlavu.
Lákavější je, že Carignan je vždy docela cenově dostupný.
Carignan Chuťový profil
Pokud máte rádi světlejší vína Zinfandel, Merlot nebo snad a Směs Côtes du Rhône , pak by měl být Carignan na vašem radaru. Vzhledem k tomu, že vinice Carignan jsou přirozeně tak produktivní, všimnete si, že nejlepší vína Carignan pocházejí ze starých vinic (vieilles vignes), kde je produktivita tohoto hroznu nízká. Vína prasknou s ovocem a budou mít bohatou a hladkou chuť lehčí třísloviny (hořkost) než Cabernet.
Proč je Carignan dokonalým jídlem?
Perfektní s Carignanem: Ras El Hanout kořeněné kuře s rajčaty a zelenou rýží. podle Arsheffield
Nejlepší nástroje pro víno
Od začátečníka až po profesionála jsou správné vinařské nástroje zárukou toho nejlepšího pití.
Kupuj teďProč by to, co bylo kdysi pokorným francouzským vínem, bylo dokonalým jídlem? Carignan má vyvážený chuťový profil bez hořkého taninu, a proto má víno tendenci při spárování s jídlem působit spíše jako přísada. Díky svému středně těžkému stylu půjde s velkými, odvážnými pokrmy i lehčími pokrmy. Je dobře známým faktem, že Carignan je jedním ze světově dokonalých Vína díkůvzdání vedle Zinfandel , Grenache , Pinot Noir a Gamay ( aka Beaujolais ).
Zde jsou některé z příchutí, které Carignan přidává jako víno spojující jídlo:
- Dodává Carignan příchutě červeného ovoce z malinové a brusinkové omáčky
- Carignan přidává kořenící příchuť skořice a badyánu
- Carignan nabízí umami příchutě uzeného a uzeného masa
- Carignan (ve věku s nádechem dubu) dodává chuť santalového dřeva a pečícího koření
Spárování jídla s Carignanem
Se svými odvážnými červenými plody a zemitými masovými tóny je Carignan ideální pro bohatší drůbeží pokrmy (krůtí, kachní), pečené vepřové maso nebo dokonce masný hovězí hrudník. S tímto vínem je třeba mít na paměti, že je třeba rozšířit jeho přírodní kořenící příchutě skořice, kmínu, 5-kořenového prášku, badiánu a sušených bylin přidáním do misky. Pokud to uděláte, víno přinese koření a osladí chuť párování. Je to kouzelné.
Příklady
- Maso
- Pečené krůtí maso (tmavé maso), kachna, křepelka, dýně, kuře, pečené vepřové rameno, hovězí hrudí, jehněčí gyros, uzená masa (Bresaola, Coppa, slanina, Soppressata)
- Sýr
- Gouda a stárnoucí Gouda, parmezán, baskický sýr, Young Manchego, farmářský sýr, jogurt
- Bylina / koření
- Skořice, hřebíček, 5-kořeněný prášek, nové koření, kmín, koriandr, kopr, rozmarýn, tymián, oregano, jalovcové bobule, vločka z červeného pepře, sójová omáčka, Ras El Hanout, Madras Curry, Za’atar
- Zeleninový
- Butternut Squash, Kombucha Squash, dýně, rajče, lilek, pečená červená paprika, česnek, šalotka, grilovaná cibule, pečený pórek, divoká rýže, sušená brusinka, houba shitake
Sordid History of Carignan
Carignan neměl vždy takový potenciál jako jemné červené víno. Ve skutečnosti to bylo přesně naopak. Během sedmdesátých let se Carignan stal nejvíce zasazeným vinným hroznem Francie s více než 500 000 akry v Languedoc-Roussillon . Carignan byl zasazen, protože je vysoce produktivní a přežívá s malým množstvím vody. V té době dostali producenti vládní podporu na základě jejich produkce, což mělo za následek miliardy litrů nekvalitního Carignanu, který by se okamžitě destiloval. Z tohoto důvodu si hrozny u someliérů a maloobchodníků po dlouhou dobu vydobyly špatnou pověst. Naštěstí několik výrobců v poslední době začalo využívat staré vinice k výrobě nádherně bohatých, ovocně zemitých karignanských vín.
Získejte knihu Wine Folly
Vizuální průvodce vínem s více než 230 stránkami infografiky, vizualizace dat a map vín, které zjednodušují svět vína. Wine Folly: Základní průvodce vínem je dokonalým společníkem pro poznávání a sebevědomí vína.