Požáry na severozápadě ve Washingtonu, Oregonu, Idaho a Kanadě si vyžádaly téměř milion akrů půdy. Výsledná kvalita ovzduší v celém regionu byla od 21. do 23. srpna 2015 označena jako nebezpečná pro dech Airnow.gov , který se v Los Angeles umístil horší než smog. Když se kouř začne usazovat, jsme zvědaví, co to bude znamenat pro víno z Washingtonu a Oregonu? Mnoho hlavních vinařských oblastí sousedí s lesními požáry a bylo zcela vystaveno spadům.
Bude ročník 2015 zničen požáry?
Kouř z washingtonských požárů se netýká pouze lidského zdraví, ale také washingtonského zemědělství (včetně vína). podle Washington DNR
Abychom odpověděli na tuto otázku, zkoumali jsme několik dalších legendárních požárů vinařské oblasti: Australské lesní požáry v roce 2003 a „Rok požárů“ v Mendocinu v Kalifornii v roce 2008. Po lesních požárech v Jižní Austrálii v roce 2003 provedl Australský institut pro výzkum vína -hluboký vědecký výzkum, aby se zjistilo, zda kouř ovlivnil australská vína a jak. Chtěli vědět, jestli existují zdravotní problémy spojené s kouřovými víny. Jejich výzkum odhalil, že ano, opravdu, pokud vína nebyla korigována, kouřová vůně přidala do vína dvě odlišné sloučeniny: guajakol (běžně nazývaný kreosot) a 4-methyl guajakol . Než začnete křičet, měli byste vědět, že sloučeniny, které se nacházejí ve víně, nepoškozují vaše zdraví. Ve skutečnosti tyto kouřové sloučeniny znáte docela dobře, v aromatickém a potravinářském průmyslu se neustále používají ve všem, od kolínské po grilování a tekutý kouř.
'Tyto kouřové sloučeniny jsou ze všeho.'
Kolín nad Rýnem ke grilování a tekutému kouři. “
Kupte si premiérové vybavení na učení a servírování vína.
Vše, co potřebujete, abyste se naučili a ochutnali světová vína.
Kupuj teďUkázalo se, že guajakol a 4-methylguajakol jsou běžné také ve vinařském průmyslu. Když vinař používá opékané dřevěné sudy k tomu, aby víno dodávalo vanilkové příchutě, získávají také kouřové chuťové směsi z zrání vína v zuhelnatělých dubových sudech . Jedna věc je samozřejmě dodávat chuť záměrně, druhá je nechat si přispět náhodně z lesního požáru. Kouřová vůně přidává více než jen pěkné dřevité, kouřové a vanilkové příchutě, bylo také zjištěno, že dodává drsnou hořkou chuť.
Příchutě kouře: Ne tak dobré pro bílá vína
Zájem o kouřovou vůni je vysoký u bílých a šumivých vín. Zeptali jsme se vinaře Landona Sama Keirseyho z Karma Vineyards (výrobce speciálních sektů na jezeře Chelan), co si myslí o vínech a kouři z roku 2015:
'Neměli jsme oheň přímo u vinice, což je podle mého chápání, jak sbírat pach.' Znepokojující je však také přetrvávající kouř a padající popel. Uděláme několik věcí, abychom tomu zabránili, včetně jemného předkvasení trupů kvasinek a lehkého lisování hroznů, aby kůže nekontaminovala šťávu. “
Landon Sam Keirsey, Asst. Vinař, Karma Vineyards, Lake Chelan
Keirsey nám řekl, že vinaři a vinaři laboratorně testují své hrozny, aby se dále snížila kontaminace. Jedním z jeho zájmů jsou vysoké náklady, které budou mít v regionu požáry, z důvodu ekonomického stresu na mnoha farmách (Washington je největší na světě producent jablek), do přírodního prostředí. Jedna věc je jistá, bude trvat nejméně půl století, než lesy obnoví to, co při požáru ztratily.