Vidět podrobný graf průměrných dob sklepů pro různé druhy červeného a vinného vína.
Vinné víno 40. let Vega Sicilia „Unico“
4 vlastnosti vín, která dobře stárnou
Další problémy se stárnutím
Kromě toho, že samotné víno je to správné víno, aby stálo, láhev, zátka a způsob skladování výrazně ovlivňují, jak dlouho víno zestárne. Vidět Korky článek.
Jaké jsou vlastnosti vín, která dobře stárnou, oproti vínům, která nestárnou? Co hledá odborník na víno, když věří, že víno dobře stárne?Určení, zda víno vydrží, není přesná věda. Většina odborníků na víno používá deduktivní uvažování na základě svých minulých zkušeností, aby určila, která vína dobře stárnou. Existují však čtyři vlastnosti, na kterých se většina lidí s vínem shodne při ochutnávání vína, aby určili, zda vydrží. Mějte na paměti, že víno, které dobře zrálo 12 let, s největší pravděpodobností nebude chutnat tak lahodně během prvních několika let svého života. Čtyři vlastnosti, které vinní geekové hledají u vína hodného věku, jsou vysoká kyselost, struktura taninu, nízká hladina alkoholu a zbytkový cukr.
Kyselost
Vína s vyšší kyselostí mají tendenci trvat déle. Jak víno stárne, pomalu ztrácí své kyseliny a zplošťuje se. Víno, které začíná svou existenci s nižší kyselostí, se na dlouhou vzdálenost pravděpodobně nedostane. Víno s vyšším obsahem kyseliny má v zásadě delší vzletovou a přistávací dráhu.
Tanin
Tanin působí jako strukturní složka a červená vína s vyšším obsahem tříslovin mají tendenci stárnout lépe než vína s nízkým obsahem tříslovin. Triesloviny pocházejí z kontaktu s peckami a šupkami hroznů během výroby vína a také ze stárnutí dubu. Víno s dobře vyváženými taniny (kde je rovnováha mezi „hroznovým taninem“ a „dřevinovým taninem“) se postupem času pomalu „vyhlazuje“, když se třísloviny rozpadají. Navzdory skutečnosti, že třísloviny mohou pomoci dobře zestárnout, pokud víno není na začátku dobře vyvážené, časem se to nikdy nezlepší. Existuje mnoho dlouhověkých bílých vín a bílá vína nepotřebují tanin, aby dobře stárla.
Naučte se mé techniky ochutnávky vína
Užijte si online kurzy vína od Madeline z pohodlí vaší kuchyně.
Kupuj teďHladina alkoholu
Alkohol je v nepevných vínech těkavý a způsobuje, že se víno rychle mění na ocet. Obecně lze říci, že čím nižší je obsah alkoholu ve vína bez alkoholu, tím déle vydrží. Z pravidla samozřejmě existují výjimky. To však platí pro mnoho suchých červených a bílých vín. Když hledám víno ke zrání, zkontroluji hladinu alkoholu a doufám, že bude ABV pod 13,5%. Navzdory skutečnosti, že vysoký obsah alkoholu ničí normální tichá vína, obohacená vína jsou možná nejdelší ze všech vín se 17–20% ABV.
Zbytkový cukr
Tato složka vína je často přehlížena kvůli popularitě stárnoucích suchých vín. Jak se ukázalo, nejdelšími víny mají tendenci být sladká vína, včetně portských, sherry, sauternes a rizlingu.
Vína, která dobře stárnou [tabulka]
