Bylo to koncem roku 2012, kdy přední výrobce dezertního vína v Bordeaux, Château d’Yquem, oznámil, že nebude Sauternes vyrobené ze sklizně 2012.
–Žádné víno z ročníku 2012 ?!
Toto rozhodnutí by bylo nákladné. Panství by přišlo o téměř 33 milionů dolarů potenciálních příjmů. Aby si to vysvětlilo, vinařství uvedlo, že počasí bylo během října tak špatné, že hrozny nebyly dostatečně vysoké pro jejich prestižní značku dezertních vín. Místo toho použili hrozny ve své druhé etiketě s názvem „Y“ a vydrželi další rok s palce.
mimo Château D’Yquem uprostřed jejich nejhoršího ročníku Sauternes od roku 1992. (2012) zdroj
Co dělá špatný ročník špatný?
Mnoho lidí pooh-pooh určité ročníky a oslavovat ostatní. Co dělá ročník dobrým nebo špatným? Při zkoumání anatomie špatného ročníku je důležité mít na paměti jednu věc:
Špatný ročník ve Francii neznamená, že je špatný všude.
Zatímco Francie se v roce 2012 potýkala s nejhorší sklizní za posledních 20 let, USA zaznamenaly rekordní sklizeň.
Anatomie špatného ročníku
Regiony s nejrůznějšími odchylkami ve vintage kvalitě jsou často na místech s nejrůznějším počasím. Například v Burgundsku ve Francii se hrozny snaží dozrát. Vintage variace je stále něco, co se děje všude. Greg Scheinfeld ve společnosti Uproot Wines v Napa Valley řekl ročník spoléhá na dva hlavní prvky:
Naučte se mé techniky ochutnávky vína
Užijte si online kurzy vína od Madeline z pohodlí vaší kuchyně.
Kupuj teďDéšť a teplota způsobí (nebo zlomí) váš ročník
Jaro s pomalým startem udává tón pro zbytek roku
Špatný ročník: Zima prostě neskončí. V Burgundsku to na jaře roku 2012 připomínalo spíše zimu. Bylo mnoho dní, kdy mráz zabíjel něžné výhonky vinné révy a krupobití zničilo začínající listy a květiny. Nastalo dlouhé období kvetení, což znamenalo, že plody v Burgundsku s největší pravděpodobností dozrávají nerovnoměrně.
Dobrý ročník: Na západním pobřeží byl pramen trochu vytažen, ale deště nebyly během kvetení tak tvrdé, což zaručovalo, že v každém hroznovém hroznu bude dostatek bobulí. Američtí vinaři drželi palce v dobrém létě.
Suché (ale ne příliš horké) léto Léto je období, kdy vinné hrozny musí dozrát
Špatný ročník: Ke zrání hroznů je nutné sluneční světlo a teplo. V Burgundsku se počasí do července konečně vyjasnilo mnoha horkými a slunečnými dny. Ve skutečnosti to bylo velmi ideální počasí na dozrávání hroznů. V Portugalsku se však na delší dobu příliš zahřál. Když je příliš teplo, vinná réva přestane metabolizovat a révy se začnou vypínat a nechat své plody vyschnout.
Dobrý ročník: Na západním pobřeží Spojených států byl červenec jedním z nejdokonalejších měsíců. Sluneční svit a žádný déšť (ale ne příliš horký) po celý měsíc znamenaly, že hrozny nepřerušovaně dozrávaly. V Napě měl Sauvignon Blanc pravý plán na zářijovou sklizeň.
Stres před sklizní Moment, kdy se vinaři stanou pověrčivými
Špatný ročník: V Burgundsku šlo všechno opravdu dobře a pak v polovině září začalo pršet. Vinobraní už bylo pozadu, takže vinaři stavěli na teplém a suchém pádu. Místo toho pršelo a pršelo. Poté hurikán Sandy zasáhl východní pobřeží a Evropou zahučely bouře. Na Pyrenejském poloostrově se opakoval problém. Portugalsko bylo extrémně suché a pěstitelé vína sklízeli jeden z jejich nejlehčích ročníků v nedávné historii.
Dobrý ročník: Na západním pobřeží zažily indiánské léto Washington, Kalifornie a Oregon. Výhodou vinařství bylo, že mohli čekat na dokonalý okamžik (někteří čekali až do 3. října v říjnu) na sběr hroznů.
Věci, na které se špatným ročníkem nemyslíme
Greg Scheinfeld z Uproot uvedl, že vinaři jsou z deště před sklizní nervózní ze dvou důvodů. První je, že pokud ovoce zvlhne, bude plísní, hnilobě a hnilobě. Chuť vína nebude tak dobrá. Druhý problém je něco, o čem většina lidí nepřemýšlí: na ročníku, kde je problém s deštěm, si každý chce sklízet hrozny během několika dní. Dokonce ani v Napě někdy není dostatek pracovní síly, aby bylo možné sklízet hrozny, než přijdou deště.
Příběh historických grafů
Než Robert Parker začal psát nezávislé recenze na víno v 70. letech, nikdo nemluvil o špatných vínech nebo špatných ročnících. Důvodem bylo, že obchod s vínem začal prodávat víno a prodávat víno. Zatímco systém hodnocení, který Robert Parker vyvinul, je v dnešní době pod drobnohledem, byl to vlastně první nástroj pro advokacii a kvalitu spotřebitele. Pokud se dnes podíváte na ročníkové grafy R.P., uvidíte, jak různé regiony v průběhu času zlepšily svou obecnou kvalitu.
eRobertParker Vintage graf (pdf)
Stejná zápletka. Stejné révy. Jiné počasí.
ochutnávka vín hrabství santa barbara
Špatný ročník se může časem zlepšit
Špatný ročník nebude chutnat tak dobře hned za branami. To je zřejmé. Někdy se však špatný ročník časem zlepší. Skvělým příkladem toho bude ročník 2011 v USA. Bylo to považováno za velmi cool ročník. Z tohoto důvodu mají vína vyšší kyselost a snadno vydrží 20 let od kvalitních výrobců.
Stojí vaše víno za sklep? Zjistit
Zdroje
Clive Coates monolog na 2012 Burgundsko Vintage Report
Decanterův článek „No 2012 Château D’Yquem“
Zvláštní poděkování Vykořenit vína v Napě