V dokonalém světě bychom všichni měli každý den sekt, že? Přichází pět hodin as ním POP. Pokud to neuděláme, můžeme alespoň označit zvláštní příležitosti - například pátky - bublinami.
Mnoho slavnostních příležitostí je spojeno s tradičními jídly a Valentýn není výjimkou. Musíte mít čokoláda . Ale co jíst před čokoládou? Mám pocit, že lehčí jídla jsou dobrá, takže ušetříte místo pro dezert a zůstanete pružní. A nejen, že je šumivé víno skvělým doprovodem jídla, je také tak vzrušující, šťastné a příjemné, že vyhovuje dni. Níže je pět pokrmů - jednohubky, předkrmy a malé talíře - spárované s různými bublinkovými styly, které udrží vaše valentýnské večerní světlo, abyste se mohli soustředit na hlavní událost. Ne, ne, myslím čokoládu.
Křupavé houby a křepelčí vejce na žitném chlebu
Společné podávání šampaňského a jednohubek je klasický krok k zahájení speciálního jídla. Před několika lety newyorská skandinávská restaurace Aquavit pro nás vytvořila menu pro jednohubky, abychom předvedli škálu stylů v těchto šumivých vínech a jejich odpovídající a poněkud zvýšené potravinové zápasy.
Šéfkuchařka Emma Bengtssonová, jejíž klidné a kontrolované chování vyniká ve stresujícím prostředí profesionálních kuchyní, nám dala recepty s velkými zvraty, které posílily naše očekávání od vína: mušle s bílou sójou, jahody, jikry pstruha a jablečná granita spolu s kachnou s nakládaný květák. Ale tahle už nemohla být přímější. Pochází z období shánění potravy v západním Švédsku, kde vyrůstala, takže má pro ni silný tah. Houby se restují, dokud nejsou křupavé (příliš je nemíchejte, jinak nebudou křupavé), pak si dejte žitné toasty a přelijte na polovinu křepelčími vejci a petrželkou. A je to. Jídlo spojuje lesní houby, lehké koření v chlebu, jasnou bylinu a bohaté vejce. Je to perfektní s krémovým krémem Marc Hebrart Brut Selection NV, který je trochu zemitý od svého statného procenta Pinot Noir. Vyzkoušejte recept nebo všechny tři na soukromou mini-ochutnávku .
Rybí polévka a ohřáté ředkvičky s křupavou mořskou solí
Právní mořská jídla z Bostonu na mě udělala dojem, protože moje žena a já jsme poprvé šli, když našemu nyní osmnáctiletému synovi bylo asi devět měsíců. Lidé to pooh-pooh it because it is a chain (today numbering 30-odd locations), but to my eyes they use their purchase power to ensure tip-top quality at a good price, and they have invested and propaged wine for desať let.
Takže jsem byl velmi nadšený, že jsem s nimi před několika lety sestavil příběh z nabídky a vydal se na pobřeží z Bostonu, abych dohlížel na focení. Místo bylo krásným nábřežním domovem prezidenta a generálního ředitele Rogera Berkowitze a jeho manželky Lynne, na zemi, která se jmenovala Nahant. Berkowitzův dědeček otevřel obchod s potravinami s názvem Legal Cash Market v roce 1904 a jeho otec otevřel obchod s rybami v roce 1950. Právě tam nakupovala Julia Child, mimo jiné i pro skvěle ošklivou mořskou rybu, která také v raných dobách poskytovala rady ohledně vinného lístku. Následovala restaurace a Roger ji převzal a po obchodní škole ji značně rozrostl. (V prosinci Berkowitz oznámil, že ano prodal restauraci stranu podniku ale zachoval si maloobchod a online prodej.)
Nabídka tím, že kuchař Rich Vellante , bylo přímé, ale s velkými dotyky, jako je fatback v tomto receptu. Mušlový polévka je prostě klasická, ředkvičky mohou probudit chuť k jídlu před polévkou nebo rozjasnit chuťové buňky po krémovém požitku. Ať tak či onak, nalijte šampaňské. Viceprezident pro nápojové operace Sandy Block zvolil vynikající non-vintage brut se širokou přitažlivostí, Taittinger Francouzka , spárovat s tato uspokojivá polévka .
Hřebenatka Crudo s kaviárem, Jalapeño a jablkem marinovaným v ovocné šťávě z mučenky
Znáte staré rčení, že restaurace měla vinný lístek o velikosti telefonního seznamu? Newyorský Cru, nyní uzavřený, měl vinný lístek o velikosti dvou telefonních seznamů a vynikající sklep mu vynesl Divák na víno Velká cena. Při sestavování zápasů o menu Chardonnay pro nás ředitel vína Robert Bohr a someliér Michel Couvreux vytáhli z asi 4500 výběrů.
Prvním vínem byl Billecart-Salmon Blanc de Blancs 1996 s bujnou strukturou. Šéfkuchař Shea Gallante podával marinované, oblečené syrové mušle. Doplňky mohou znít překvapivě, ale příprava je rychlá a snadná (jen se ujistěte, že máte po ruce yuzu, hořčičný olej a listy shiso) a chutě opravdu ping. Jak Gallante v příběhu zdůraznil, lidé chtějí bohaté jídlo se šampaňským, ale to nemusí znamenat, že tlusté syrové mušle dělají velmi dobře.
Přestože byla restaurace zavřená, příběh má šťastný konec, což ilustruje, jak má pohostinství svůj vlastní rodokmen: Bohr a šéfkuchař Ryan Hardy založili Delicious Hospitality Group, která má v New Yorku tři skvělé restaurace. Couvreux je ředitelem nápojů v newyorských restauracích Thomase Kellera, včetně Per Se oceněného Grand Award. Gallante je nyní šéfkuchařem Lincoln Ristorante, vítěze ceny Best of Award of Excellence. I když teď možná nebudete moci jíst na těchto místech, bývalý tým mušle a šampaňské vám jistě podnítí touhu .
Mini špenátové quiche
Před více než deseti lety začala moje kamarádka a spolupracovnice Jennifer Fiedler série s názvem 8 a 20 $ s recepturou, která obsahuje maximálně osm ingrediencí (plus spížové sponky) a vína, jejichž cena odpovídá ceně do 20 $. Mělo to novou přitažlivost a bylo to informováno o jejích vážných kuchařských dovednostech a zábavném psaní. Fiedler se vrátila na Havaj, kde vyrůstala, a vychovává tam dvě rozkošné děti a zároveň píše a pečí. Sloupec pokračuje.
Stejně jako omelety a rizoto je quiche opravdu dobrá věc, kterou zvládnout, a není vůbec obtížné. Může být upečen předem a můžete jej nabídnout jako celek k jídlu nebo brunchu nebo jako mini quiches na párty. (Tato verze receptu slouží 8 až 10 jako předkrmy, takže pokud ve skutečnosti máte romantickou večeři pro dva místo toho, abyste krmili svou rodinnou jednotku, když jste uvízli doma, veškeré zbytky zůstanou několik dní v lednici.) Stejně jako můžete přizpůsobit quiche surovinám, které máte po ruce, můžete také přizpůsobit vína. Fiedler doporučil ovocnou bublinku jako šumivé Prosecco nebo Kalifornie, což dává smysl hrát proti zemitému špenátu. A s vejci jsou bubliny vždy dobré.
Dort z citronového olivového oleje s glazurou Tequlia
Když mu bylo 17, udělal Victor Flores velký skok. Sám se přestěhoval z Mexika do New Yorku, na jeho příjezd sem nečekala žádná rodina. Jak vzpomíná: „Znal jsem někoho, kdo někoho znal.“ Na chvíli měl místo, kde bydlel, a plánuje pracovat ve stavebnictví. Krutá zima roku 1989 však tento plán tlumila. Flores našel práci v mytí nádobí v Orso, italské restauraci v rodině Joe Allena z divadelní čtvrti, kterou provozuje Allenova dcera Julie Lumia, kterou považuje za svého mentora. (Allen právě zemřel 7. února.) Do roku 2000 provozovala Flores kuchyně u Orso a Joe Allena a základnu v Maine, která se od té doby zavřela. Vede také Bar Centrale, tajné místo tak příjemné, že ho váhám zmínit.
Ve věku specializovaných kuchařů (musíte mít trik) je Flores dechem čerstvého vzduchu. S jistotou vaří v řadě idiomů pro různé davy. Žádná příprava není pod ním, a přesto přináší něco ke standardním pokrmům a inovacím. Je přímý a ekonomický s jazykem, má tak sladkou povahu a je přístupný jako každý kuchař, o kterém jsem kdy psal. (Nedávno jsem mu poslal SMS, aby se zeptal, jestli dá česnek do guacamole. Odpověděl: „Ne.“ Asi o pět minut později poslal příval přijatelných dodatků a poté připomenutí: „žádný česnek.“)
Flores udělal sváteční menu Divák na víno která překonala asijské a mexické příchutě s tuňákem a jemně okořenila masivní pečeně. Jako dezert přelil supervlhký koláč z olivového oleje tequilovou glazurou. Je to jemný dotek, že tequilu možná ani neidentifikujete, pokud jste nevěděli, že tam je, ale omezuje sladkost a zvedá olejovou chuť. Lehce sladké bubliny, v tomto případě Moscato d’Asti zvolené Floresem, se hodí k účtu tento recept odpovídá .