Amerika byla pokryta révou vinnou ještě předtím, než byly z Evropy přesazeny odrůdy jako Zinfandel a Cabernet Sauvignon. Několik z těchto původních druhů hraje ve světě vína důležitou roli, ale většina z nich byla odložena stranou a hrozí, že jejich příběhy zmizí v historii. Než k tomu dojde, rád bych vám představil několik původních amerických vinných hroznů.
Nativní víno z Ameriky
Nahoře (zleva doprava): Concord, Catawba, Elvira. Dole (zleva doprava): Dracut Amber, Norton, Muscadine.
Proč jste nikdy neslyšeli o původních amerických hroznech
Téměř všechna vína, která dnes pijeme, se vyrábějí z jednoho druhu hroznů: Vitis vinifera. V. vinifera stopuje jeho kořeny zpátky do hroznů starověký Kavkaz (Gruzie, Arménie, Ázerbájdžán atd.). Hrozny Vinifera zahrnují všechna nejoblíbenější vína na světě: Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Chardonnay atd. A byla rozsáhle studována. Výjimečnost výroby vína s V. vinifera byla vyladěna již několik tisíc let.
můžete vařit s moscato
Naproti tomu naše chápání původních amerických vinných hroznů stále není plně pochopeno. Stále je to divoký západ v mnoha ohledech! Nativní vinné hrozny se velmi liší, pokud jde o to, jak a kde rostou, jaké aromatické sloučeniny vyrábějí a jaké speciální vinařské techniky by měly být praktikovány, aby byly dobře. Bohužel vzhledem k nízké poptávce po těchto původních hroznech existuje jen velmi malá motivace studovat je. Ze stovek původních odrůd, které byly identifikovány za posledních 200 let, se pěstuje jen velmi málo. Pojďme prozkoumat 6 z těchto druhů (je jich mnohem více, některé již mohou vyhynout!) A co je dělá jedinečnými.
Vitis labrusca
Nejoblíbenější „hroznová“ příchuť na světě
Naučte se mé techniky ochutnávky vína
Užijte si online kurzy vína od Madeline z pohodlí vaší kuchyně.
Kupuj teďPokud jste si někdy pochutnali na fialovém hroznovém džusu, židovském slavnostním víně nebo si na toast natřeli hroznové želé, pak jste ochutnali hrozny Concord - odrůdu Vitis labrusca. Chuť čerstvého hroznového vína Concord je ztělesněním „příchuti hroznů“, kterou jsme dlouho spojovali s fialovými bonbóny. Přes jeho důležitost jako příchutě, Concord dlouho pohrdal vínem. Spisovatelé vína vždy popisovali na bázi Concordu, že voní „liščí“, a z nějakého důvodu se tento nemožně představitelný popis příchuti zasekl. Víno Concord je možná nejlepší jako sladké víno se sytě červenou barvou, vysokou kyselostí a vůní jako jahoda, ovocný punč, fialky a pižmo.
Odrůdy odvozené od V. labrusca
- Antoinette (bílá)
- Catawba
- Cayuga (bílá)
- Svornost
- Niagara
náspy révy
Doručování veškerého vína z vrcholné zkázy
Druh, který šťastně roste ve středozápadě Spojených států a je zodpovědný za záchranu celého světa vína před zkázou. V roce 1800 se evropští botanici hrnuli do Spojených států, aby sbírali divoké révy vinné. Byli zcela fascinováni všemi novými a jedinečnými jedlými (a pitnými) druhy, které USA musely světu nabídnout. Bohužel spolu s hrozny přišli i mikroskopičtí škůdci, zejména pak mšice zvaná Phylloxera, která začala infikovat všechny evropské vinice. Všechny vinice Vitis vinifera byly vůči vši bezmocné, dokud dvojice vědců nevyvinula řešení: naroubujte V. vinifera na kořeny V. riparia. Od té doby bylo pro roubování vyvinuto několik amerických druhů (Vitis aestivalis, Vitis riparia, Vitis rupestris, Vitis berlandieri) -stále existuje žádný lék na révu Phylloxera!
německá vína začínající na g
Odrůdy odvozené od V. riparia
- Bakchus
- Baco Black
- Elvira (bílá)
- Frontenac
- Maršál Foch
- Triumf Alsaska
vitis rotundifolia
Lék na obezitu?
Zdá se podivně vhodné, že hrozno s nejvyšším potenciálem pro boj s obezitou roste pouze v jihovýchodních Spojených státech (oblast s nejvyšší obezitou v Americe). ). Muscadine hrozny (nebo Scuppernongs, jak se jim často říká) jsou gigantické hrozny ve tvaru zeměkoule, které mají neuvěřitelně vysoký obsah antioxidantů, stejně jako speciální kyselina (nazývaná kyselina ellagová), která má nedávno bylo prokázáno, že snižuje tvorbu tukových jater (hlavní příčina obezity). Jižané připravují víno s tímto zvláštním hroznem o velikosti atlasu, ale většina je sladká– možná snížení potenciálních přínosů pro zdraví. Několik jsme ochutnali a napsali úplnou zprávu o vínech Muscadine zde.
Odrůda V. rontundifolia
- Muscadine (Scuppernong)
vitis aestivalis
Potenciál dobrého vína pro původní americké hrozny
Nejznámější odrůdou V. aestivalis je černě zbarvená vinná réva zvaná Norton, která byla poprvé pěstována v Richmondu ve Virginii. Mateřský hrozen Nortonu nyní vyhynul. Norton prokázal konzistentní potenciál jako červené víno. Hrozno šťastně roste na Středozápadě a je jedním z nejdůležitějších vinných hroznů v Missouri (MO je domovem první AVA v Americe!). Při profesionální ochutnávce odrůdových vín Norton s vinaři, kupci vína, pedagogy, sommeliéry a spisovateli ochutnávači popsali, že Norton má vysokou kyselinu s lehkým taninem a velkou ovocnou příchutí černých třešní, čokolády, vanilky a zeminy.
Odrůda odvozená z V. aestivalis
- Norton
vitis rupestris
Původní původ mnoha populárních francouzských hybridů
Vitis rupestris (alias „pískové hrozny“) roste docela dobře v písku a má vysokou odolnost vůči chorobám. Z tohoto důvodu mnoho francouzských botaniků pracovalo s odrůdou (v 19. století) na vytvoření hybridních druhů s místními vinnými hrozny. Nové odrůdy byly ve Francii populární, dokud systém označování nezakazoval používání hybridů ve svých vínech. Produkovali tisíce různých druhů a několik z nich se stalo populárními odrůdami, které rostou ve středozápadních státech. Přečtěte si více o některých nejlepší francouzské hybridy které rostou ve středovýchodních / východních Spojených státech a Kanadě.
Francouzské hybridy odvozené od V. rupestris
- Kancléř
- DeChaunac
- Svítání
- Vidal White
- Vignoles
Mustang Grape. Databáze rostlin Robin R. Buckallew @ USDA-NRCS
jak držet sklenku šampaňského
réva mustangensis
Domorodé texaské hrozny
Mustangové hrozny rostou na „špinavém“ jihu: Alabama, Mississippi, Louisiana a Texas. Mustangy nejsou snadné hrozny k jídlu: jsou plné semen, hořké s taninem a velmi ostré s kyselostí. Tyto vlastnosti však naznačují, že by mohly potenciálně vyprodukovat odvážný výraz víno hodné věku . Existují dokonce i odkazy na vína Mustang již před občanskou válkou! Dnes se zdá, že hrozny Mustang používají pouze pást se domácími vinaři, většinou v Texasu.
- Mustang
Závěr
Je to jen několik jedinečných druhů hroznů nalezených v Severní Americe. Kromě nich se po celém světě nacházejí desítky dalších druhů. Možná vás to inspiruje k tomu, abyste více porozuměli původním druhům a prozkoumali jejich potenciál ve víně. Ano, je pravda, že nikdy nenahradí odrůdy jako Cabernet Sauvignon nebo Chardonnay, ale to není cíl –Můžeme je mít rádi takové, jaké jsou.