V srpnu oznámil šéfkuchař Dan Barber plány na odstoupení od svých kuchyňských povinností a otočení své ceny Grand Award Blue Hill v kamenných stodolách do koncepce šéfkuchaře v rezidenci. To se uskutečnilo tento týden, kdy 13. ledna začala první sezóna rezidenčních pobytů šéfkuchařů na farmě a v restauraci v Pocantico Hills v New Yorku.
Po dobu pěti týdnů bude každý kuchař vést kuchyni a nabízet své regionální kuchyně s využitím produktů z Stone Barns Center a dalších okolních farem. 'Každý z těchto kuchařů prozkoumá křižovatku vaření a zemědělství - ale také kulturu, identitu, komunitu a zdraví,' uvedl Barber ve svém prohlášení. 'Vize jídla, která je fyzická i filozofická a je mnohem větší než součet jejích částí.'
První na řadě je Shola Olunloyo, jejíž nigerijská jídla zahrnují kořeněnou kozu vařenou v senu a bažantí a kapustový egusi. Za ním budou následovat Omar Tate, Johnny Oritz a Victoria Blamey, dříve z právě zavřeno Gotham Bar & Grill . Barber a jeho tým vědomě vybrali kuchaře, kteří byli zvláště zasaženi pandemií COVID-19 a kteří zastupují skupiny, které jsou ve vedoucích kuchyňských pozicích do značné míry nedostatečně zastoupeny.
Rezervace rezidence Olunloyo jsou nyní k dispozici za 250 $ na osobu nebo si hosté mohou rezervovat místo ve všech čtyřech rezidencích v první sezóně za 1 000 $. Veškerý výtěžek podporuje neziskové úsilí Stone Barns Center for Food and Agriculture.
Tato zkušenost zahrnuje párování alkoholických i nealkoholických nápojů. „Rezidence poskytuje nápojovému týmu novou příležitost a výzvu spojit se s pokrmy a příchutěmi, které dosud nezažili,“ řekl zástupce Blue Hill. Divák na víno prostřednictvím e-mailu. 'Jsou obzvláště nadšení z vín z Languedocu.' K dispozici jsou další možnosti à la carte, včetně kompletního vinného lístku spravovaného ředitelkou nápojů Hannah Williamsem .— Taylor McBride
Pomoc společností Diageo a Southern Glazer získala více než 3 miliony dolarů na newyorské restaurace
Vzhledem k tomu, že americké restaurace čelí neustálým výzvám z pandemie, spojily se dvě špičkové společnosti vyrábějící víno a lihoviny, aby pomohly některým z těchto bojujících podniků ve státě New York. Divize pobřežních pacifických vín a lihovin Diageo pro Severní Ameriku a Jižní Glazer (SGWS) brzy rozdělí granty ze svého fondu na obnovu restaurace „Raising the Bar“, který pomůže newyorským restauracím přizpůsobit se pandemickým omezením. 'Pohostinství, konkrétně restaurace, bylo během pandemie jednou z nejvíce zasažených oblastí naší ekonomiky,' řekl výkonný ředitel SGWS Wayne Chaplin. Divák na víno prostřednictvím e-mailu.
K uskutečnění tohoto programu se společnosti spojily se společností Empire State Development (ESD), státní agenturou v New Yorku, která podporuje ekonomický rozvoj, vytváření pracovních míst a růst výnosů. Začali rozvíjet fond minulý podzim, protože si uvědomili zvýšenou potřebu poté, co bylo v celém státě zakázáno stolování. Společnost Diageo North America vedla financování s podporou pobřežního Pacifiku a dosud byly získány více než 3 miliony dolarů.
„Diageo North America, stejně jako mnoho našich dodavatelů cenného vína a lihovin, byla během COVID-19 v popředí snah o pomoc v restauracích a barech,“ řekl Chaplin. Iniciativa je také jednou z několika snahy o úlevu a obnovu ze strany SGWS od začátku roku 2020.
Způsobilým restauracím bylo možné poskytnout až 5 000 USD a fond zůstane otevřený, dokud nebudou vyčerpány jeho finance. Tyto granty jsou určeny na pomoc restauracím s výdaji, které jim vzniknou, protože vytvářejí sociálně vzdálené prostředí, zlepšují programy dodávek a odběru a přizpůsobují se tomu, aby sloužily hostům venku v zimě.
Mezi různými požadavky, které je třeba uplatnit, nesmí restaurace v roce 2019 vydělat více než 3 miliony dolarů a musí být schopny prokázat, že z pandemie utrpěly finanční potíže.
Granty rozdělí Národní rada pro rozvoj (NDC), která podporuje komunitní a ekonomický rozvoj. Nezisková organizace plánuje začít s rozdělováním finančních prostředků do začátku února. Prezident NDC Dan Marsh ve svém prohlášení vyjádřil naději, že tento „přizpůsobený grantový program“ bude užitečný pro menší podniky, zejména s menšinovými nebo ženskými vlastníky, a pro ty v oblastech, které byly pandemií těžce zasaženy. 'Čas je zásadní a každý den, kdy restaurace nemají podporu, je další den, kdy nemusí být schopen zůstat otevřený,' řekl Chaplin. „Doufáme, že tento grant umožní [restauracím] tuto sezónu doslova„ počasí “.“
sacharidy ve víně vs pivo
Neexistují žádné plány na rozšíření tohoto programu do dalších regionů nebo států (společnost SGWS nabídla pomoc floridským restauracím prostřednictvím samostatného úsilí), ale fond bude i nadále sledovat potřeby restauračního průmyslu .— Collin Dreizen
Atelier Crenn oslavuje 10 let exkluzivním kulinářským zážitkem v Mexiku
Na oslavu desátého výročí jejího ocenění Best of Award of Excellence Atelier Crenn v San Francisku šéfkuchař Dominique Crenn hostí 12denní večeři prostřednictvím vyskakovacího okna Casa Crenn v Baja California Sur.
Na jaře v luxusním letovisku Montage Los Cabos budou večeře každé obsahovat 10chodové menu podpisových pokrmů Crenna s twistami šéfkuchařů Xaviera Salomona a Juana Contrerase. Jídla budou zaměřena na mořské plody a zeleninu a budou zdůrazňovat místní ingredience založené na partnerství s farmáři. 'Prostřednictvím našich cest podél pobřeží Baja jsme měli to štěstí, že jsme se spojili s úžasnými farmáři a producenty a těšíme se na spolupráci s nimi na této akci,' řekla projektová manažerka a výkonná asistentka Crenn, Nicole Dort. Divák na víno prostřednictvím e-mailu.
Vinný lístek vytvořil Ateliér Crenn, hlavní someliérka Rachel Coe. Představí vína ze státu Kalifornie a místních producentů Baja s důrazem na organický výběr. 'Rozmanitost je také zásadní, protože se snažíme získávat vína, která se vyznačují různými oblastmi a různými technikami, stejně jako vyzdvihnout mnoho talentovaných ženských vigneronů a umělců,' řekl Dort.
Cena lístků na večeři je 1 250 $ na osobu. Část výtěžku bude věnována organizaci Asociación Por los Niños de La Sierra, která se věnuje vzdělávání dětí v komunitách s nedostatečným využitím .— T.M.
Vlastník Smith & Wollensky kupuje legální mořské plody
Legální mořské potraviny , plodný řetězec mořských plodů s pěti místy oceněnými restauracemi, koupila partnerská společnost PPX Hospitality Group se sídlem v Massachusetts. Společnost byla založena počátkem roku 2019 společností Smith & Wollensky Restaurant Group, která provozuje Řetězcový řetězec Smith & Wollensky s osmi výherci Restaurant Award „PPX okamžitě převezme každodenní provoz značky Legal Sea Foods.
V průběhu roku 2020 společnost Legal Sea Foods trvale uzavřela několik poboček po celých USA, včetně místa Boston Park Square, které získalo svou první cenu v restauraci v roce 1985. „Nedávné tlaky, které COVID-19 vyvíjí na restaurační průmysl, byly obrovské a téměř nemožné zvládnout sám, “četlo prohlášení Kim Giguere-Lapine, hlavní marketingový ředitel PPX. 'Jako někdo, kdo má desítky let zkušeností se společností Smith & Wollensky a několika dalšími značkami v Nové Anglii, včetně krátkého působení v Legal Sea Foods, je setkání oslavující provozovatelů restaurací hledat řešení, která se navzájem podporují, důvodem k oslavě.' Jsme přesvědčeni, že společně projdeme těmito náročnými časy. “
Řekl zástupce společnosti PPX Divák na víno že ještě nedokončili žádné změny vinařských programů, které byly spravovány Sandy Block , Viceprezident pro nápojový provoz společnosti Legal Sea Foods .— T.M.
Držte krok s nejnovějšími restauračními novinkami od našich vítězů: Přihlaste se k odběru našich bezplatných Soukromý průvodce po jídle informační bulletin a sledujte nás na Twitteru na adrese @WSRestoAwards a na Instagramu na @wsrestaurantawards .