Scott Conant sedí na přeplněném, hlasitém letišti se špatným příjmem. „Omlouvám se, pokud za sebou budete hodně mluvit,“ říká.
Letiště jsou známým prostředím pro zaneprázdněného kuchaře a autora kuchařských knih. Mezi provozováním tří restaurací ve třech státech, spuštěním řady kuchařských a spížových potřeb Sprezza a objevením se v síti Food Network Sekaný a Nejlepší pekař v Americe „Nevím, jak to vyvážím, že jsem stále na cestách,“ říká Conant.
Mezi těmito mnoha závazky je nejvyšší prioritou trávení času ve vlastní kuchyni ve Scottsdale v Arizoně se svými 9- a 6letými dcerami. „Snažím se s nimi pořád vařit,“ říká Conant. 'Zdá se, že dětem se na vaření něco opravdu líbí.'
V 15 letech byl Conant jen dítětem, když se zúčastnil svého prvního koncertu v restauraci ve Waterbury v Connecticutu, kde se narodil a vyrůstal. 'Automaticky jsem si to zamiloval,' řekl. 'Nejprve to nutně nebylo o jídle.' Zpočátku to bylo o kamarádství v kuchyni, bylo to o smyslu pro tým. “
Conant se později proslavil v New Yorku, v L'Impero, Alto a Scarpetta, než se přesunul do dalších destinací. Ve svých současných restauracích - Mora Italian ve Phoenixu, Masso Osteria v Red Rock Casino v Las Vegas a Cellaio Steak v Resorts World Catskills v Monticello, NY - čerpá inspiraci z této první restaurace a mnoha dalších, které následovaly, v kombinaci s jeho výchovou ve velkém italském klanu rodičů, prarodičů, tet a dalších příbuzných. Všechno to „formovalo moji vizi nejlepšího stylu restaurací,“ říká Conant.
„Chcete, aby se lidé cítili vřelí a vítaní a aby měli u stolu celkový pocit vděčnosti a laskavosti,“ dodává. 'Myslím, že to je to, co lidé hledají, když mluví o italském jídle, a to mě formovalo.'
Když přijde na Velikonoce nebo jarní setkání, jeho gril je to, co formuje zážitek, který Conant miluje, když využije předjarní počasí zábavou a vařením venku ve svém domě v Scottsdale.
V letošním roce je pokrmem v jeho domácí nabídce jehněčí (nebo kozí dítě) marinované v česneku, olivovém oleji, drceném červeném pepři a rozmarýnu jeden nebo dva dny, potřísněné motýlky a poté hozené přímo na gril s citrony a rozmarýnovými větvičkami vaříme na mírném plameni. 'Citrony hoří a rozmarýn kouří a to maso opravdu proniká,' říká Conant. „A dochutím to jen mořskou solí - je to opravdu dobré. Myslím, že jeho jednoduchost skutečně rezonuje i u lidí. “
Pro ty, kteří tráví Velikonoce v interiérech, navrhuje alternativní metodu vaření, která vyžaduje zahájení masa v litinové pánvi. Jakmile zhnědne, může dokončit vaření v troubě. „Někdy udělám to, že na dno trouby vložím pánev s citrony, rozmarýnem a česnekem, takže to má stejný účinek na věci, které se vaří a kouří,“ říká Conant.
sudy s vínem na prodej
Pro párování s masem jde Conant s rokem 2016 Collemattoni Adone Rosso Toscana IGT, Sangiovese smíchaný s malým množstvím Merlotu. „Jasná kyselost vína prořízne a obejme gaminu [jehněčí] kozy,“ říká. 'Světlé zralé ovoce se také perfektně hodí k nádhernému char z grilu.'
Níže, Divák na víno Akcie nedávno hodnotily výběry italských červených.
Rodinná setkání jako Velikonoce přivedou Conanta zpět k tomu, jak se poprvé zamiloval do jídla: „Seděl u velkého stolu s partou lidí, které máte rádi, pijete víno a cinkáte sklenice a všechno jídlo tato rovnováha rustikality a plné chuti.
„Bohužel už nemůžu jíst tak, jak jsem byl zvyklý,“ dodává se smíchem, když navrhuje podávat toto jídlo s opečenými bramborami a malým salátem. 'U stolu je mnohem více zelených, než tomu bylo dříve.'
Jehněčí nebo kozí maso na grilu
Scott Conant Vzhledem k tomu, že na grilu kouří rozmarýn a citrony, jejich příchutě prostupují masem.Složení
- 8 liber kozí nebo jehněčí kosti a nohy a ramena
- 3 velké rozmarýnové větvičky
- 3 citrony, rozpůlené
- 10 stroužků česneku, rozbité
- 1/2 šálku extra panenského olivového oleje
- 2 lžíce kalábrijské chilli papričky, nasekané
- Mořská sůl podle chuti
Instrukce
1. Vložte maso do velké nereaktivní misky nebo pánve s větvičkami rozmarýnu a rozpůlenými citrony. Smíchejte stroužky česneku s olivovým olejem a nasekanou chilli. Nalijte směs masem a rovnoměrně ji otřete. Zakryjte a nechte marinovat přes noc v chladničce.
2. Následující den zahřejte zakrytý plynový gril na mírném plameni, dokud nedosáhne 400˚ F.
3. Marinádu ponechejte na masu, na gril položte jehněčí (nebo kozí) spolu s rozmarýnovými větvičkami a citrony. Vypněte všechny další plameny na grilu, aby nevznikl další oheň, a zakryjte je.
4. Grilujte 10 až 12 minut. Maso jednou otočte a pokračujte v grilování asi 25 minut nebo dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 120 ° F, měřeno teploměrem na maso vloženým do nejsilnější části.
druhy vína a popisy
5. Vyjměte z grilu a před nakrájením na tenké kousky nechte 20 minut odpočívat. Dokončete posypáním mořskou solí. Slouží 4 až 6.
8 Doporučené italské červené
Poznámka: Následující seznamy obsahují výběr vynikajících a velmi dobrých vín z nedávno hodnocených verzí. Více možností najdete v našem Vyhledávání hodnocení vín .
jak dlouho je dobré víno
ROCCA DI FRASSINELLO Maremma Toskánsko Le Sughere di Frassinello 2016 Skóre: 93 | 22 $
Vedou vůně divokého rozmarýnu, tymiánu a kafru, s koncentrovanou příchutí ostružin a černého rybízu. Železná hrana se ponoří dovnitř, jak se odvíjí do dlouhé, skvrnité povrchové úpravy. Sangiovese, Cabernet Sauvignon a Merlot. Nejlepší od roku 2020 do roku 2032. Bylo vyrobeno 11 000 případů. —Bruce Sanderson
ZÁMEK MONSANTO Toskánsko Monrosso 2016 Skóre: 92 | 15 $
Záře se zralými třešňovými, ostružinovými a květinovými vůněmi a příchutěmi, poháněné živou kyselinkou a elegantním rámem. Vyvážený, ale pevně podporovaný hustými taniny. Syrah, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot a Sangiovese. Nejlepší od roku 2021 do roku 2033. Bylo vyrobeno 8 000 případů. —B.S.
TOLAINI Toskánsko Al Passo 2015 Skóre: 91 | 27 $
Nádherný výraz třešní, švestek a koření, vyvážený jasnou kyselinkou a pevnými integrovanými taniny. Ne dlouhodobě, přesto by se to mělo v příštím desetiletí pěkně vyvinout. Sangiovese, Merlot a Cabernet Sauvignon. Nejlepší od roku 2020 do roku 2030. Bylo vyrobeno 7583 případů. —B.S.
RUFFINO Toscana Modus 2015 Skóre: 90 | 25 $
To je nasyceno zralými příchutěmi černé třešně, švestky, kůže a vanilky, vše podpořeno základem pevných taninů. Zůstává svěží a vyvážená i přes kompaktní povrch s přetrvávajícími ovocnými akcenty. Sangiovese, Cabernet Sauvignon a Merlot. Pijte nyní do roku 2028. Bylo vyrobeno 20 000 případů. —B.S.
TOMMASI Toskánsko Poggio al Tufo Rompicollo 2016 Skóre: 90 | 18 $
Plody černé třešně a ostružiny v této červené barvě mají okamžitý účinek, který je doprovázen živou kyselostí. Harmonické a příjemné pro svěží a zralé chutě. Pijte nyní do roku 2023. Bylo dovezeno 18 000 případů. —B.S.
MAZZEI Toskánsko Poggio Badiola 2016 Skóre: 89 | 15 $
Bohatá červená, zaměřená na zářivou kyselost, která řídí chuť třešní, mandlí, země a sangviniků. Vyvážený, nabízející dostatečnou hloubku, s přetrvávající povrchovou úpravou. Sangiovese a Merlot. Pijte nyní do roku 2024. Bylo vyrobeno 19 167 případů. —B.S.
RENZO MASI Toskánsko Contrapasso 2017 Skóre: 88 | 16 $
Omyjte zralými příchutěmi černého rybízu a ostružin a usaďte se do tónů lékořice, dehtu a divokého peelingu. V cíli teď trochu neposlušný, ale mírně dlouhý. Sangiovese a Syrah. Nejlepší od roku 2020 do roku 2028. Bylo vyrobeno 4 000 případů. —B.S.
QUERCIABELLA Toscana Mongrana 2015 Skóre: 88 | 23 $
Tato červená barva s příchutí černých třešní a černého rybízu je podpořena lehkými taniny a jasnou kyselostí. Žvýkací povrch. Sangiovese, Cabernet Sauvignon a Merlot. Pijte nyní do roku 2024. Bylo vyrobeno 7 500 případů. —B.S.