Osm ingrediencí a spížové sponky. To je vše, co potřebujete k tomu, abyste vyrobili celé jídlo od nuly. Přidejte dobrou láhev vína za méně než 20 dolarů a máte hostinu pro rodinu nebo přátele.
Zatímco domácí kuchaři se obvykle zaměřují na vytváření chuti v pokrmu, stejně důležitou součástí je i textura. Vytvoření kontrastu může být věc, která vyžaduje jednoduché týdenní jídlo od chutného po vyloženě návykové, jako je opečená strouhanka na krémovém macu a sýru nebo křupavá vrstva salátu na šťavnatém hamburgeru.
Křupavý losos se zde setkává s ultra krémovým květákovým pyré pro pokrm, který působí dekadentně a sofistikovaně, i když seznam ingrediencí je krátký a jednoduchý. Technika vaření ryb obsažená v tomto receptu je zdaleka moje oblíbená pro dosažení kůže křupavé od okraje k okraji a jemné dužiny, která se snadno odlupuje, ale není suchá. Je to ten, který poznáte také ze slaninových receptů. Losos začíná na pokojové pánvi, na rozdíl od předehřáté. Jak se filé zahřívají na pánvi, tuk se postupně uvolňuje z každého kousku kůže a vytváří ostrý povrch bez přebytečného oleje.
Budete potřebovat pouze rychlou mlhu spreje na vaření, abyste se ujistili, že není absolutně žádné lepení, když je čas převrátit ryby a snížit teplotu. Do té doby bude losos většinou uvařený a bude hotový ze zbytkového tepla, které současně použijete k přípravě rychlé pánvové omáčky. Tato metoda také minimalizuje kouř, což pro mě znamená méně času mávat utěrkami na detektor kouře.
Počítám karfiolové pyré jako zeleninovou složku mého jídla, navzdory všemu máslu a smetaně, ale každá pečená, robustní, zelená zelenina (jako chřest nebo fazole) s tím půjde dobře.
Citrónová máslová omáčka poskytuje punc kyseliny, zatímco párování vín nabízí vlastní osvěžující kop. Pokud ne část „20 $“ této série 8 a 20 $, pravděpodobně bych sáhl po Chablis, ale přímý Mâcon-Villages z jižního Burgundska to zvládne. The Louis Jadot Mâcon-Villages 2019 přinesla svěžest, která příjemně prorazila všechny máslové prvky, a jemnou sladkost, která se přirozeně vyskytuje u vařeného lososa a květáku. Tóny ovocného sadu završují chuťový profil tohoto Chardonnay. Sauvignon Blanc by mohl být také dobrý zápas, zvláště pokud servírujete zelenou zeleninu na boku, protože se jedná o jídlo s minimálním vyčištěním, budete mít spoustu času na párování, pokud chcete.
8 a 20 $: Losos s křupavou kůží a krémovým pyré z květáku
Spárujte s ovocným dopředu francouzským Chardonnay, jako je Louis Jadot Mâcon-Villages 2019 (87 bodů, 16 $).
Čas přípravy: 10 minut
Čas na vaření: 40 minut
Celkový čas: 50 minut
Přibližné náklady na jídlo: 35 $
Složení
- 1 květák, nahrubo nasekaný na malé kvítky (asi 6 šálků)
- Sůl
- 4 filety z lososa na kůži, každý asi 5 uncí
- Pepř
- 5 lžící nesoleného másla, rozděleno
- 1/2 šálku silné smetany
- Sprej na vaření rostlinného oleje
- Šťáva z 1 citronu, asi 3 lžíce
- 1/4 šálku čerstvé petrželky, jemně nasekané (volitelně)
1. Přidejte vodu do velké pánve do hloubky 1/4 palce a přiveďte k varu na vysokou teplotu. Přidejte květák a špetku soli, přikryjte a nechejte páru po dobu 6 až 7 minut, dokud květák není něžný, ale ne kašovitý. Pomocí kleští přeneste dušený květák do misky a nechte jej vychladnout, zatímco budete připravovat lososa.
2. Filety z lososa vyjměte z ledničky, dochuťte je solí a pepřem a odložte je při pokojové teplotě.
3. V malé pánvi rozpusťte 3 lžíce másla se silnou smetanou na médium, dokud se nespojí, asi 5 minut. Odstraňte z tepla. Do velkého kuchyňského robotu nebo mixéru přidejte dušený květák a smetanovou směs. Zpracovávejte po dobu několika minut, dokud nebude zcela hladký a hedvábný - téměř načechraný - přibližně každou minutu pauzu, abyste zkontrolovali pyré a seškrábli po stranách špachtlí. Přeneste do misky, dochuťte solí a poté misku stanujte fólií, aby byla teplá.
4. Velmi lehce nastříkejte velkou pánvi sprejem na vaření. (Litina je skvělá, ale do značné míry funguje jakákoli pánev.) Než zapnete teplo, vložte filety z lososa do pánve kůží dolů. Ohřejte na středně vysokou teplotu a nechte ryby vařit a každou chvíli je vtlačujte do pánve, dokud není pokožka velmi křupavá, asi 8 minut. Vypněte oheň, lososa převraťte a nechejte ho v horké pánvi sedět další 2 minuty. Kolem filé přidejte citronovou šťávu, zatímco losos se vaří ještě jednu minutu, poté lososa vyjměte a odložte na servírování.
5. Zatímco je pánev vypnutá, ale stále horká, přidejte do pánve zbývající 2 lžíce másla a krouživým pohybem je promíchejte do omáčky.
6. K servírování dejte na každý talíř naběračku karfiolového pyré a nahoře s filetem z lososa, poté lžící přelijte omáčkou z pánve a případně ozdobte petrželkou. Slouží 4 .