Bez ohledu na to, jak moc si lidé dělají legraci z Millennials a Generation Z, dostalo se jim docela surové dohody z několika důvodů. Zaprvé, obě věkové skupiny vstupují do světa během nejhorší recese (vytvořené ve Velké recesi) od druhé světové války, a zadruhé, nyní existují spolehlivé důkazy o tom, že podmínky jejího života na Zemi budou pokračovat zhoršit se nad příštích 30 let kvůli změně klimatu. Protože tyto těžké skutečnosti visí nad hlavami našich budoucích generací, mohou si (my) zvolit jednu ze dvou věcí:
- Modrá pilulka: Nasaďte si náš Beats by Dre a řekněte „Ffff you!“ a ignorovat problém, dokud nebudeme moci ...
- Červená pilulka: Uvědomte si, že jediným způsobem, jak dosáhnout změny v moři, je hlasování (hromadně) s naším časem a penězi ...
Ti z nás, kteří to přijali (červená pilulka), přemýšlejí hodně jinak o tom, jak trávíme čas a peníze. Tam, kde by starší generace vynakládaly benzín na cestování kilometrů, aby mohly nakupovat v diskontním obchodě Costco a sledovat slevy stříkající žlutým zvýrazňovačem, se nový zákazník ptá na zdroj a mnohem více se stará o to, kam jdou jejich peníze (pokud je vůbec utratí ). I když si to sotva můžeme dovolit, nakupujeme na místních trzích, hledáme biopotraviny a věnujeme pozornost přebytečnému odpadu v našich životech. Tím se dostáváme k tématu vína…
Jak lze podpořit udržitelnost vína?
Ve víně existuje nesčetné množství (číst: horký nepořádek) certifikací. Ve snaze porozumět udržitelnosti vína je zde průvodce některými z nejčastěji používaných certifikací vín a jejich významem.
Kupte si premiérové vybavení na učení a servírování vína.
Vše, co potřebujete, abyste se naučili a ochutnali světová vína.
Kupuj teďOrganické vs biodynamické vs udržitelné víno
Každá kategorie certifikace má odlišné zakládající principy (i když se hodně překrývají). O každé kategorii si můžete myslet, že má základní princip:
- Organické: Čistota produktu s použitím nesyntetizovaných přísad.
- Biodynamický Celostní zemědělské zdraví.
- Udržitelného Zmírňování a snižování plýtvání ve vinařství.
Základy: Organické
USDA Organic
Vína se vyrábějí z ekologicky pěstovaných hroznů, všechny přísady (čisticí prostředky, kvasnice atd.) Jsou organické, nejsou povoleny žádné GMO (ani jiné zakázané přísady), včetně přísad síry (siřičitany). Navzdory tomu, jak to všechno zní dobře, není v USA tolik ekologicky certifikovaných vín, protože síra je v současnosti nejlepším dostupným přírodním konzervačním prostředkem pro víno. Z tohoto důvodu zjistíte, že většina organických vín USDA má mnohem kratší trvanlivost a není určeno k stárnutí. Pokud si tedy koupíte organické víno USDA, uložte je do chladničky / chladiče (červené i bílé) a nebuďte překvapeni, pokud nejsou ve sklepě.
PROSTUDOVAT: Skutečná dohoda o siřičitanech ve víně (nejsou tak špatná, jak si většina lidí myslí)
„Vyrobeno z organických hroznů“
Další krok od USDA Organic je mnohem blíže evropské ekologické certifikaci. Vína vyrobená z organických hroznů mají také organická aditiva (čisticí prostředky, kvasnice atd.) A také neobsahují GMO. Jedinou výhradou k této certifikaci je, že vína mohou mít až 100 ppm siřičitanů. Kvůli této výhradě zjistíte, že „vyrobené z organických hroznů“ je oblíbenější u značek kvalitního vína, které uvažují o budoucnosti. Jen abyste věděli, že tato úroveň amerického organického vína není povolena USDA Organic pečeť, takže na etiketě budete muset hledat slova „Vyrobeno z organických hroznů“ nebo „Vyrobeno z ekologicky pěstovaných hroznů“.
Organické v EU
Od ročníku 2012 zavedla EU definující předpisy pro biovíno (před rokem 2012 byla vína označována pouze „vínem z organických hroznů“). Nová ekologická certifikace EU znamená, že vína jsou vyráběna z ekologicky pěstovaných hroznů, všechny přísady (čisticí prostředky, kvasnice atd.) Jsou ekologické a nejsou povoleny žádné GMO (ani jiné zakázané přísady). Přidání síry je omezeno na 100 ppm u červených vín a 150 ppm u bílých / růžových vín (s rozdílem 30 mg / l, kde je obsah zbytkového cukru vyšší než 2 g / l).
Beyond Organics: Udržitelné víno
Beyond Organics je místo, kde udržitelnost vstupuje do hry se správou zdrojů, pokud jde o vodní a energetickou účinnost ve vinici a vinařství. Udržitelnost bude mít v myslích lidí stále větší význam, protože se změna klimatu stane realitou. Definice udržitelnosti je samozřejmě trochu komplikovaná kvůli jedinečným environmentálním stresům různých vinařských oblastí. Proto uvidíte nesčetné množství různých programů certifikace udržitelnosti. Zde jsou některé z nejběžnějších certifikací udržitelnosti a jejich význam (a také to, kde se budou používat).
Systém environmentálního managementu EMS (ISO 14001 / ISO 14004)
Mezinárodní
Mezinárodní organizace pro normalizaci má skupinu norem (skupina 14000), která poskytuje praktické nástroje pro společnosti a organizace, které chtějí řídit odpovědnost za životní prostředí. Cílem tohoto programu je identifikovat a snížit množství odpadu v životním prostředí a plán neustálého zlepšování snižování množství odpadu. Protože ISO neustále aktualizuje a reviduje pokyny a dodržování předpisů v oblasti udržitelnosti (což je důvod, proč ISO mění přesčas - 14000, 14001, 14004 atd.), Je to dobrý mezinárodní základ udržitelnosti. Několik vinařských oblastí včetně Bordeaux (ve Francii), Chile a Austrálie používá normu ISO.
jak dlouho vydrží lahvové víno
Certifikovaná kalifornská udržitelná vinice a vinařství (CCSW)
Kalifornie
V roce 2002 představili členové Institutu pro víno a Kalifornské asociace pěstitelů vinařství (CAWG) praktický pracovní sešit sebehodnocení pro vinaře i pěstitele vína, který zahrnuje tři oblasti udržitelnosti: Zdraví životního prostředí, Ekonomická proveditelnost a Sociální rovnost. Metriky pro CCSW zahrnují více než stovku kritérií, která jsou hodnocena od 1–4 ve spotřebě vody, spotřebě energie, emisích skleníkových plynů a spotřebě dusíku. To znamená, že vinařství může získat certifikaci CCSW s nižším hodnocením (s plány na zlepšení). Aby se dnes stala plně certifikovanou společností CCSW, je zapotřebí, aby audity hodnocení prováděla třetí strana.
SIP Certified (Sustainability in Practice)
Kalifornie
Certifikace SIP rovněž přijímá tři „E“ udržitelnosti - ekonomickou životaschopnost, péči o životní prostředí a sociální spravedlnost s bodovým systémem. Vinařství nebo vinice potřebuje 75% z celkových možných bodů udržitelnosti, které rovněž zahrnují Seznam zakázaných materiálů (různé pesticidy). Kromě získávání bodů musí vinice a vinařství také vytvořit plán udržitelnosti, který zahrnuje dokumentaci, hlášení a příklady toho, jak tato vinice / vinařství splňuje certifikaci SIP. Certifikace SIP je také každoročně ověřována prostřednictvím třetí strany. Jeden podivný jazyk v dokumentaci SIP je, že vína označená SIP Certified musí obsahovat pouze 85% SIP Certified vína, aby mohla být označena jako taková.
Certified Green (The Lodi Rules)
Většinou Lodi v Kalifornii
Pravidla Lodi zahrnují šest oblastí zaměření: 1) řízení podniku, 2) řízení lidských zdrojů, 3) správu ekosystémů, 4) správu půdy, 5) vodní hospodářství a 6) ochranu před škůdci. Od roku 2013 má šest oblastí zaměření 101 kritérií, která jsou vědecky měřitelná. Jednou z jedinečných vlastností Certified Green with Lodi Rules je systém hodnocení pesticidů, který hodnotí použití pesticidů ve vinici na všechno od zdraví pracovníků farmy po riziko divoké zvěře. Vinařství a vinice musí také splňovat jednu ze tří oblastí udržitelnosti stanovených v CCSW: stav životního prostředí, ekonomická proveditelnost a sociální rovnost. A konečně, certifikované vinice musí projít každoročním nezávislým auditem k ověření certifikace.
SKUTEČNOST: Do roku 2019 bude celá vinařská oblast Sonoma udržitelná.
LIVE Certified (vinařství a vinařství s nízkým vstupem)
Oregon, Washington a Idaho
Vinařství a vinice musí každoročně provádět kontrolní seznam postupů spolu s podáváním zpráv, aby bylo možné ověřit, zda jsou postupy udržitelnosti pro ŽIVĚ splněny. Kontrolní seznam obsahuje velké množství příležitostí ke zlepšení udržitelnosti, včetně plánování a výsadby vinic, hnojení, požadované biologické rozmanitosti plodin, norem pro zavlažování a norem pro vinařství. LIVE je specificky naladěn na podnebí na severozápadě, včetně chladných klimatických oblastí v Oregonu a suchých a slunečně suchých klimatických oblastí ve východním Washingtonu a Idaho.
Losos bezpečný
Oregon, Washington, Britská Kolumbie, Kalifornie a Idaho
Regiony s křehkými pobřežními oblastmi, které podporují populaci lososů v Oregonu, Washingtonu, Britské Kolumbii, Kalifornii a Idaho, mají příležitost stát se bezpečnými pro lososy. Tato certifikace se zaměřuje na vodní hospodářství se zvláštní pozorností věnovanou řízení odtoku do potoků a řek. S holistickým pohledem na odtok, vinařství vyvíjí techniky dlouhodobé ochrany půdy, které mohou zahrnovat vytváření nárazníků přirozené vegetace mezi zemědělskou půdou a potoky a věnování zvláštní pozornosti vodním tokům na farmách.
Udržitelné vinařství na Novém Zélandu (SWNZ)
Nový Zéland
Vinařství a vinice na Novém Zélandu mohou u společnosti Sustainable Winegrowing NZ očekávat audit každé 3 roky. Tento program se zaměřuje na širokou škálu faktorů, včetně biologické rozmanitosti plodin, norem pro půdu, vodu a vzduch, používání energie, chemické použití, odpad z vinic a vinařství, sociální dopad a udržitelné obchodní praktiky. Program rovněž uznává další certifikační programy založené na životním prostředí, včetně ISO 14001, produkce organických a biodynamických vín. Vinařství a vinice musí mít plán a metriky pro každou ze 7 uvedených oblastí s cílem neustále se zlepšovat a možná přijmout ekologickou / biodynamickou certifikaci. Připojit se k jakémukoli programu SWNZ je dobrovolné, ale v roce 2012 bylo přibližně 94% všech vinic NZ certifikováno SWNZ.
SKUTEČNOST: Téměř 100% novozélandských vinic je certifikováno jako udržitelné.
Certifikované udržitelné víno z Chile
chili
Chile také přijímá tři „E“ udržitelnosti - ekonomickou životaschopnost, péči o životní prostředí a sociální spravedlnost. Vinařství a vinice jsou hodnoceny každé 2 roky a jsou hodnoceny podle jejich standardů shody, kde musí splňovat nebo překračovat základní standardy dané daným rokem. Chile má několik certifikačních orgánů, které se používají k ověřování souladu vinařství, včetně společností BioAudita, NSF, SGS (která používá standard IMO 14001), IMO Chile a DQS Chile.
Integrita a udržitelnost certifikovány
Jižní Afrika
Udržitelnost v Jižní Africe znamená, že vinice a vinařství mají požadavky na zdraví a bezpečnost svých zaměstnanců, snížené používání chemikálií a pesticidů, používání přírodních predátorů k boji proti škůdcům a omezené využívání vody a vytváření systémů odpadních vod. Vinařské farmy a vinařství jsou auditovány každé 3 roky a pokud splní minimální požadavky, mohou na svých vínech používat pečeť Integrity Sustainability. Vína z Jihoafrické republiky hodlají podporovat toto opatření udržitelnosti u 100% jejich vín a v roce 2011 prošlo minimálním dodržováním 85%.
SKUTEČNOST: Téměř 100% jihoafrických vín má certifikaci Integrity & Sustainability.
jaké nejsladší víno si můžete koupit
Udržitelná vinařství v Austrálii (SAW)
Austrálie
Udržitelné vinařství v Austrálii je jedním ze 3 certifikačních programů australského programu EntWine (jehož cílem je podporovat péči o životní prostředí a neustálé zlepšování). SAW je soubor postupů, které vinaři používají, aby se stali udržitelnými. Tento program je určen pouze pro vinice (nikoli pro vinařství) a vyžaduje, aby pěstitelé každý rok poskytovali metriky.
Protokol udržitelnosti Bodegas de Argentina
Argentina (zatím žádné certifikované označení)
V roce 2013 zahájila společnost Bodegas de Argentina protokol o udržitelnosti, který byl vytvořen po čtyřleté studii na Catena Wine Institute. Protokol byl modelován podle systému Certified California Sustainable Vineyard and Winery (CCSW) a upraven tak, aby vyhovoval jedinečnému argentinskému podnebí a rostoucím podmínkám. Protokol prozatím existuje, ale neexistují certifikáty k ověření souladu.
Biodynamické víno
Existuje malá podmnožina udržitelnosti zvaná biodynamika, která se zaměřuje na udržení zdraví půdy a načasování akcí výsadby pomocí lunárních cyklů. Biodynamická vína musí také praktikovat vinařství s nízkou intervencí, aby se vína stala odrazem biodynamických vinic. Některé postupy v biodynamice se zdají divné, například používání bizarních půdních přípravků z bylin a kostí (takže nejsou úplně veganské). A zatímco biodynamika nemusí nutně vycházet z tvrdých věd, následovníci zpochybňují, že procesy přinášejí pozoruhodně konzistentní výsledky zlepšené kvality půdy a celkového zdraví vinic. K dnešnímu dni existují dva programy, které mezinárodně certifikují biodynamické víno: Demeter a Biodyvin.
PROSTUDOVAT: Zjistit přesně to, co se týká biodynamických vín.
Poslední slovo: Hledejte je na lahvích vína
Jakmile se vinařství vrhne na to, aby byla jejich vína udržitelná, úsilí se integruje do fungování tohoto vinařského podniku (a jeho okolní komunity). Udržitelnost je časově náročná a stojí peníze, takže pravděpodobně uvidíte, že certifikovaná udržitelná vína stojí za babku nebo dva více než alternativy. Výhodou je, že víte, že vaše peníze směřují přímo do podniků, které vyrábějí inteligentní zemědělské postupy po celém světě. Jo, máme to.